Martinigansl To je koľko kalórií má jedna porcia
Martinčania nespadajú do kategórie „jedlo pre ľudí uvedomujúcich si figúru“.
S 343 kilokalóriami na 100 gramov skončia na našich tanieroch okolo 11. novembra a spolu s červenou kapustou a zemiakovými knedličkami na našich rebrách. Na jednu porciu pripadá okolo 1 300 kalórií - najneskôr na druhý deň by ste sa chceli tukového vtáka zbaviť.
Toto by mohlo dobre fungovať pri behu alebo v posilňovni, ale existuje tiež veľa spôsobov, ako sa vo svojich vlastných štyroch stenách zbaviť výživových hodnôt, ktoré ste konzumovali. Po siedmich hodinách a 15 minútach žehlenia by sa mal výpočet kalórií opäť vyrovnať, pretože vykonávanie domácich prác - bez bazálneho metabolizmu tela - spotrebuje 91 kalórií za 30 minút. Prečo sa však tak namáhať, keď to funguje pohodlne? Dva rýchle dni na televíznom gauči stačia na to, aby ste sa zbavili husacej post mortem.
Slávnostná večera s tradíciou
Počas tradičnej hostiny na to príliš nemyslíte: každý rok okolo 11. novembra na stole pristane okolo 250 000 husí. Za celý rok každý Rakúšan zje 0,2 kilogramu a môže ochutnať aj 0,5 až 0,6 kilogramu červenej kapusty. Podľa Viera Pfotena 75 percent sviatočných vtákov pochádza zo zahraničia, čo aktivistov za práva zvierat vôbec neteší.
Pretože zatiaľ čo v Rakúsku sa prakticky všetky husi voľne krútia po lúkach a jedia svoju váhu za celých 28 týždňov, ich maďarským, francúzskym a poľským spolubývajúcim sa podáva kŕmenie kukuricou za dvanásť týždňov - a teda aj tuky. Vzorky rovnakej veľkosti strácajú tuk pri vyprážaní a tým sa javia ako „fingované obaly“. Toto tiež dáva perspektívu dumpingovej ceny v supermarketoch.
V alpskej republike je navyše vypchávanie a živé trhanie husí zakázané. V niektorých krajinách je to však stále legálne, čo dáva miliónom zvierat trýznivú existenciu. Vier Pfoten vytvoril pozitívny zoznam, pomocou ktorého môže spotrebiteľ pri nákupe trochu usmerniť pri nákupe, aby mohol urobiť istý výber.
Mimochodom, martinigáni majú storočnú tradíciu. Prvýkrát sa spomína v listine už v roku 1171. Vtedy to však malo iný účel, ako ponúknuť ďalší vrchol v kulinárskom cykle roka. Poľnohospodársky rok sa skončil skôr 11. novembra. Sluhovia dostávali ako bonus svoju mzdu a hus. Pred neplodným zimným obdobím bolo treba stádo hydiny zdecimovať.
Tento zvyk súvisí s pohanskými zabíjačkovými slávnosťami času žatvy a prijalo ho kresťanstvo. Okrem známych Martiniganov sú súčasťou tradície aj Martinsfeuer, Martinsgestampfe proti zlým duchom a Martinstrunk z nového vína, ktoré sa dodnes praktizuje v Salzburgu, Tirolsku, Hornom a Dolnom Rakúsku.