Mäsiar ASSD
Kvalifikačný kurz, trvanie 360 hodín, kód KN 7411.1.2.
Povolanie mäsiara sa týka činností pri preberaní a príprave zvierat na zabitie, potláčaní života zvierat, počiatočnom a konečnom spracovaní jatočných tiel mäsa, balení, označovaní, preprave a skladovaní výrobkov a regenerácii zložiek z domácich kopytníkov (zvieratá tohto druhu). hovädzí dobytok, ošípané, ovce a kozy, kone), hydina, zajacovité (králiky), divina, mäso na ľudskú konzumáciu.
Činnosť sa vykonáva v špecializovaných a autorizovaných veterinárnych jednotkách - bitúnkoch.
Podľa stupňa technického vybavenia a kapacity môžu ísť o jednotky zložitého priemyselného typu so širokým profilom zabíjania a industrializácie zvierat, bitúnky špecializované iba na zabíjanie zvierat, konzerváciu mäsa a obmedzenú industrializáciu, alebo to môžu byť malé bitúnky, ktoré sú zvyčajne jednotkami s jednoduchým vybavením a kapacitou. obmedzený.
Podľa úrovne zodpovednosti 2 mäsiar vykonáva operácie správne, pozná a rešpektuje pracovné metódy a postupy, anatómiu a fyziológiu zvierat, pravidlá ochrany a dobrých životných podmienok zvierat, technológiu, miesto určenia mäsa, orgánov a vedľajších produktov pochádzajúcich zo zabitia atď.
Získanie zručností potrebných pre povolania v potravinárskom priemysle vedie k efektívnemu a zodpovednému uplatňovaniu bezpečnosti a ochrany zdravia a životného prostredia, k vykonávaniu činností v podmienkach maximálnej bezpečnosti, ako aj k včasnému dokončeniu prác distribuovaných správnou organizáciou vlastných činností.
Hygiena a bezpečnosť potravín majú pri mäsiarstve mimoriadny význam, pričom sa neustále venuje pozornosť hygiene výrobkov, pracovisku, individuálnej hygiene a pracovným prostriedkom počas celého procesu technologického procesu a vo všetkých jeho fázach s cieľom dosiahnuť bezpečné a spoľahlivé výrobky. dobrá kvalita.