McChicken Classic - čo je vo vnútri changeM changeM
Je to jeden z najpopulárnejších produktov na nemeckom trhu a v poslednej dobe bol v médiách dosť kontroverzný: The McChicken Classic. Nemáme nijaké tajomstvá, a preto vám dnes chceme ukázať, čo presne je v našej McChicken Classic v Nemecku.
McChicken Classic sa skladá zo štyroch ingrediencií: žemľa, kuracie karbonátky, ľadový šalát a sendvičová omáčka.
Burgerová žemľa: McRib Bun vyrobená z vysoko kvalitnej pšenice
V McDonald’s hovoríme len hamburgerová buchta. McRib Bun s posypom kukuričného zrna pochádza od našich dodávateľov FSB Backwaren GmbH a Lieken Brot- und Backwaren GmbH. Najdôležitejšou ingredienciou v rolkách je samozrejme pšenica - presnejšie elitná a kvalitná pšenica. V roku 2015 pochádzalo 86 percent pšenice z Nemecka.
Pre naše drdoly sú jemné, rovnomerné póry, mäkká drť z vaty a hladký, mäkký povrch kôry kvalitnými vlastnosťami. Táto stála kvalita chleba je zaručená konštantnými koncentráciami škrobu a bielkovín v múke, správnym obsahom cukru, presnými teplotami vody, presným dodržaním času odpočinku a kysnutia kusov cesta a presne nastavenými teplotami pečenia. A pretože sa múka, droždie a ďalšie ingrediencie nesprávajú každý deň rovnako, prísne kontroly zabezpečujú, že sa skutočne dosiahne požadovaná kvalita.
The Chicken Patty Classic: Od kurčiat bez GM krmiva
Srdcom McChicken Classic je samozrejme Chicken Patty Classic. Kuracie cestíčko sa skladá zo 62 percent kuracieho mäsa (stehno, prsia a koža z kuracieho mäsa), zvyšok tvorí cesto a korenie.
Kuracie karbonátky pre McChicken Classic získavame od nášho dlhoročného dodávateľa OSI Food Solutions, ktorý v súčasnosti získava 23 percent kuracieho mäsa z Nemecka. 67 percent kuracieho mäsa v súčasnosti pochádza z Európy (konkrétne: Holandsko, Maďarsko, Poľsko a Slovensko) a 10 percent z Brazílie.
Naši dodávatelia získavajú kurča od firiem s konvenčným chovom zvierat. V certifikovaných hydinových farmách * sa zvieratá chovajú na slame - väčšinou ide o slamené pelety, ktoré majú veľmi dobrú absorpčnú schopnosť. Krmivo a voda sú kedykoľvek voľne prístupné. Na kŕmenie kurčiat sa používa hlavne pšenica alebo kukurica, sójová múčka a rastliny obsahujúce bielkoviny, napríklad repkový. Krmivo je doplnené mikroživinami, ako sú minerály, vitamíny a aminokyseliny. Pri našej výrobe brojlerov sa nepoužíva krmivo z geneticky modifikovaných organizmov. Okrem toho sme v súčasnosti zapojení do spolupráce s partnermi vrátane vedeckých pracovníkov v rámci nášho programu NAJLEPŠIE kura s cieľom uskutočniť test kŕmenia. To by malo objasniť, či je možné sójovú extrakčnú múčku aspoň čiastočne nahradiť domácim krmivom, ako je hrach, poľná fazuľa alebo repkový šrot (pozri STMELF).
V rámci nášho programu NAJLEPŠIE kurča spolupracujeme s farmami a pod vedeckým dohľadom na zlepšovaní rôznych aspektov chovu kurčiat.
Predtým, ako kuracie cestíčko pristane na hamburgeri, je našim dodávateľom vopred vyprážané a zmrazené. Doručuje sa do reštaurácie v zmrazenom stave a naši zamestnanci reštaurácie ju vyprážajú. A teraz: kuracie cestíčko je na hamburgeri!
Ľadový šalát: z poľa do hamburgeru do 2 - 5 dní
Na McChicken Classic by nemal chýbať ostrý a svieži šalát. Spoločnosť McDonald’s sa už mnoho rokov spolieha na troch hlavných dodávateľov svojho šalátu: Bonduelle v Nemecku, Van Gorp v Holandsku a Eisberg so sídlom v Poľsku. Spoločnosť McDonald’s používa na výrobu šalátu iba výrobky z voľného chovu, a preto je obstarávanie šalátu sezónne.
Po zbere sú vonkajšie listy odstránené, hlávky zbavené stopiek, odrezané a umyté. Čistý a suchý ide do obalov a ďalej do distribučného centra spoločnosti HAVI Logistics. Z poľa do reštaurácie potrebuje šalát v lete iba dva dni, ak pochádza z regionálnych zdrojov. V zime dostávame tovar z južnej Európy (najmä Španielska). To znamená dlhšie dopravné trasy a šalát sa dostane do reštaurácie až päť dní - zvyčajne je tam však skôr.
Sendvičová omáčka: Bez umelých aróm a látok zvyšujúcich chuť
McChicken Classic je rozhodujúci pre jemnú, korenistú sendvičovú omáčku. Sendvičovú omáčku vyrába náš omáčkový partner Develey, s ktorým spolupracujeme od roku 1971. Ako základ omáčky sa používa rastlinný olej alebo repkový olej, vaječný žĺtok a ocot.
V sendvičovej omáčke úplne upustíme od umelých aróm, látok zvyšujúcich chuť alebo farbív.
Zložky a alergény
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o zložkách a alergénoch v McChicken Classic, môžete si prečítať podrobný zoznam zložiek tu. A ak vám tieto informácie nestačia, položte otázku na našej platforme Naše jedlo. Vaše otázky. Alebo nám necháte komentár tu na blogu. Na toto, tím Change M, zaručene odpovieme priamo z centrály McDonald’s Germany v Mníchove.