Medzinárodný rok strukovín Skromné plody veľkého významu - monitor potravín
Šošovka, cícer, fazuľa a iné strukoviny obsahujú veľa bielkovín a darí sa im aj na malých plochách a chudobných pôdach. Sú dôležitou súčasťou stravy mnohých spoločenstiev, najmä na globálnom juhu. Ale strukoviny pre nás ponúkajú tiež veľa - v neposlednom rade alternatívu k živočíšnym produktom, a teda chutný spôsob, ako znížiť našu konzumáciu mäsa, ktorá v súčasnom rozsahu už nebude udržateľná. V neposlednom rade majú tieto rastliny dôležitú úlohu aj v poľnohospodárstve, pretože viažu dusík späť do pôdy a významne tak prispievajú k zdravej a úrodnej pôde.
Organizácia Spojených národov vyhlásila rok 2016 za Medzinárodný rok strukovín, aby zdôraznila význam týchto skromných plodov pre globálnu potravinovú bezpečnosť a environmentálne udržateľnú výrobu potravín a aby nám dala opäť chuť.
„Medzinárodný rok strukovín nám pripomína dôležitosť rozmanitosti pre stravu, ktorá je dobrá a zdravá pre nás osobne, ale aj pre našu planétu,“ uviedol Dr. Ursula Hudson, predsedníčka Slow Food Germany e. V.
Spoločnosť Slow Food by tiež rada využila príležitosť na presmerovanie pozornosti spotrebiteľov na túto špeciálnu, často zanedbávanú kategóriu potravín: „V kuchyniach stredomorských krajín, v Južnej Amerike, Afrike a Ázii vždy hrali dôležitú úlohu strukoviny. V Nemecku naopak tradičné jedlá zo strukovín, ako je šošovicový guláš, hrachová polievka a fazuľový guláš, dostali negatívny obraz ako „jedlo chudobných ľudí“ a čoraz viac z jedálnička mizli.
Z hľadiska potreby redukovanej stravy s mäsom sú čoraz dôležitejšie ako alternatívni dodávatelia bielkovín. Mali by sme preto tiež propagovať naše miestne odrody a znova ich robiť prijateľnými pomocou nových nápadov na recepty, “hovorí Dr. Hanns-E. Kniepkamp, vedúci komisie Slow Food Ark.
Aj keď v nemeckej kuchyni na mnohých miestach nie sú v popredí strukoviny, v Nemecku je pomerne veľa autochtónnych odrôd. Slow Food Ark of Taste má na palube štyri strukoviny: Alblinse (Bádensko-Württembersko) a suchú fazuľovú odrodu Ahrtaler Köksje (Severné Porýnie-Vestfálsko) z oblasti Kolína nad Rýnom-Bonn, ako aj Paas Lintorfer Früh (Severné Porýnie-Vestfálsko), francúzska fazuľa Porýnie, ako aj Kesselheimerov cukrový hrášok (Porýnie-Falcko), ktoré sa dajú v lete použiť.
The Objektív sa pestoval v Švábskom Albe do polovice 20. storočia. Nízke výnosy a veľké množstvo práce spojené so zberom a čistením boli dôvody úplného zmiznutia tejto starodávnej potravinárskej továrne v Nemecku. Boli stratené dva druhy alblentilu, ktoré boli uvedené ešte v 50. rokoch. Od roku 1985 pestuje spoločnosť Alb-Leisa opäť iba producentská skupina Bioland Hof Mammel na základe šošovice Du Puy, odrody Anica.
The Ahrtaler Köksje patrí k suchým odrodám alebo zrnám fazule, ktoré sa v Nemecku stali vzácnymi. Na rozdiel od väčšiny stále vypestovaných fazulí sa tieto odrody nepoužívajú ako zelený struk do polievky, šalátu alebo ako varená fazuľa, ale používajú sa iba suché ako silný základ polievky. V okrese Ahrweiler a v oblasti Kolína nad Rýnom je to jediná regionálne overená suchá fazuľa. Z fazule sa pripravuje krémová, mierne sladká polievka, ktorú na každoročnom hasičskom festivale tradične ponúkajú hasiči Ahrweiler. Chutí rovnako dobre, ak je urobená z nátierky alebo do farebného šalátu.
The Paas Lintorfer ráno bol chovaný v 40. rokoch 20. storočia spoločnosťou „Paas & Co. Samenzucht und Samenhandlung“ z Ratingen-Lintorf neďaleko Düsseldorfu a distribuovaný po celej krajine. Vysoko výnosná odroda fazule, ktorá sa od polovice 40. rokov 20. storočia považuje za vysoko výnosné osivo, sa osvedčila na všetkých stanovištiach a druhoch pôdy. Paas Lintorfer Früh však nie je na trhu k dispozícii od 70. rokov. Ďalšia existencia tejto odrody je dôsledkom záväzku organizácie Verein zur Preservation of Crop Diversity e. V. bola zabezpečená. Pestujú ju takzvaní sponzori, ktorí odovzdávajú semená, v kombinácii s požiadavkou sami si vypestovať odrodu fazule a získať svoje vlastné semená.
Sladké struky z Koblenz-Kesselheim: Kesselheimský cukrový hrášok je jedinou overiteľnou odrodou tejto zeleniny z oblasti Koblenzu. Prispôsobené miestnemu podnebiu a pôde sa zvyklo vyrábať vo veľkých množstvách ako čerstvá zelenina pre miestny trh. Pestovanie zeleniny pokračovalo dodnes v okresoch Koblenz a na rýnskom ostrove Niederwerth. Cukorový hrach prichádza na trh začiatkom leta, jeho typická hrachová chuť je výraznejšia ako väčšina moderných odrôd. Aj keď je odroda stále veľmi populárna na mieste, stále sa pestuje hlavne v súkromných záhradách starších obyvateľov Koblenzu.
Medzinárodný projekt „Ark of Taste“ Nadácie Slow Food pre biodiverzitu chráni tradičné potraviny, druhy hospodárskych zvierat a kultúrne rastliny pred zabudnutím a zmiznutím, ktoré za súčasných ekonomických podmienok na trhu neexistujú alebo „vyšli z módy“. Pasažieri Archy vkusu prinášajú na tanieri rozmanitosť a zachovávajú kultúrnu a biologickú rozmanitosť regiónov. Ťažiskom práce je aktívne zhromažďovanie, popis, katalogizácia a zverejňovanie cestujúcich. Heslo znie: Jedzte, čo chcete zachrániť! Pretože: čo sa neje, to nie je dopyt, to sa nedá predať, a preto sa to nevyrába. Na celom svete cestuje viac ako 2 000 cestujúcich v Arche, v Nemecku je ich v súčasnosti 56.
O pomalom jedle
Slow Food je globálne hnutie, ktoré obhajuje živú a udržateľnú kultúru stravovania a pitia. Združenie sa zasadzuje o biologickú diverzitu, podporuje udržateľnú výrobu potravín šetrnú k životnému prostrediu, podporuje rozvoj chutí a združuje výrobcov remeselných potravín na podujatiach a prostredníctvom iniciatív s koproducentmi (spotrebiteľmi).
Spoločnosť Slow Food Germany bola založená v roku 1992 a je registrovaným združením s kanceláriou v Berlíne. V polovici roku 2015 malo hnutie Slow Food v Nemecku viac ako 13 500 členov v približne 85 komunitách (miestne skupiny) a viac ako 100 000 ľudí vo viac ako 150 krajinách sveta.