Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie). Koľko znamená štipka soli, koľko obsahuje múky. Ako sa menia americké opatrenia? Koľko stupňov Celzia znamená Fahrenheit?
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Kedysi naše matky a babičky nemali digitálne váhy ani také presné ako teraz. Recepty z kuchárskych kníh alebo z receptov obsahovali ako jednotky merania šálku, lyžicu alebo čajovú lyžičku, nastrúhanú alebo lyžicu, toľko múky, koľko obsahuje na cestá atď.…
Gazdiná jednoducho varila organoleptickejšie (na základe zmyslov) ako na váhe. Cesto s múkou, ako obsahuje, ako niektoré recepty uvádzajú, dáva gazdinkám veľké bolesti hlavy. Na konci musíte vedieť, ako pripraviť cesto, a tu je čo rozprávať.
Napríklad kysnuté cesto na konci musí byť elastické, nelepivé, oddelené od ruky a mäkké ako ušný lalôčik. Mäkkosť uší je najlepším medzníkom. Takto som sa dozvedel pred viac ako 30 rokmi, keď som sa učil v cukrárňach.
Cesto aj po úplnom zvážení potrebuje ďalšiu kvapku múky alebo tekutiny. Je to preto, že múka sa líši od jednej dávky k druhej. Môže byť vlhšia alebo suchšia, s lepkom viac alebo menej kvalitným. Nie je možné, aby bola pšenica všade rovnaká, mletá a skladovaná rovnakým spôsobom atď.… Je tu ešte veľa ďalších, ktoré musím povedať, a nechcem byť nudná.
Radšej ti nechám pár slov o múke tu .
Vždy je dobré použiť svoje zmysly, varenie je tiež veda, chémia, ale 60% je intuícia, talent, duša, prax. Štúdium je nesmierne dôležité, ale márne viete teóriu, ak nemáte prax. A prax, aj keď je veľmi dobrá, keď ide ruka v ruke s podrobnými znalosťami, je ešte lepšia. Inak je zbytočné tvrdiť, že máte desiatky rokov skúseností, ak nemáte základné vedomosti.
Kuchárske umenie skrátka nie je také ľahké, ako sa zdá. Nie je také jednoduché uvariť niečo naozaj dobré, ale povedať ostatným, čo ste urobili, aby mali vynikajúci úspech a porozumeli tomu, čo ste urobili 🙂
Je to oblasť, v ktorej nikdy neviete dosť, každý deň sa naučíte niečo nové a každý deň zistíte, ako málo toho v skutočnosti viete 🙂 Tu a je toho veľa, čo musíte povedať 🙂
Nemá teda zmysel ho predlžovať a tabuľky jednoducho opustím.
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Prepočet mier v kuchyni (lyžica, čajová lyžička, šálka)
| Zložka | Množstvo | ||||
| 1 lyžička | 1 polievková lyžica | 1 šálka (250 ml) | |||
| rasa | s hrotom | rasa | s hrotom | ||
| Apa/vin | 5 g | - | 15 g | - | 250 g |
| Harfa triedy | - | 8g | - | 20 g | 200 g |
| Vývar | 8 g | - | 20 g | - | 250 g |
| Kakaový prášok | 3 g | 6 g | 10 g | 25 g | 130 g |
| Pšeničná múka | 4 g | 6 g | 12 g | 25 g | 150 g |
| Fazuľa | 10 g | - | 30 g | - | 220 g |
| Mac | 5 g | - | 15 g | - | 155 g |
| Zelený hrášok | 9 g | - | 25 g | - | 230 g |
| Želatína | 5 g | - | 10 g | 15 g | - |
| Krupica | 4 g | 6,5 g | 13 g | 20 g | 180 g |
| Mlieko | 5 g | - | 20 g | - | 250 g |
| Kondenzované mlieko | 7 g | - | 22 g | - | 260 g |
| Sušené mlieko | 3,5 g | 5 g | 17 g | 20 g | 120 g |
| kukurica | 4 g | 5 g | 15 g | 20 g | 225 g |
| Med | 15 g | - | 20 g | - | 360 g |
| Mleté vlašské orechy | 4 g | 7 g | 20 g | 25 g | 275 g |
| Ryža | 8 g | - | - | 25 g | 220 g |
| Ocot | 7 g | - | 15 g | - | 320 g |
| sušienka | 3 g | 6 g | 12 g | 16 g | 150 g |
| Mleté čierne korenie | 5 g | - | - | - | - |
| Soľ | 8 g | 10 g | 17 g | 25 g | 320 g |
| Kyslá smotana | 10 g | - | 25 g | - | 250 g |
| Olej | 4 g | - | 14 g | - | 240 g |
| Maslo | 10 g | 12 g | 20 g | 25 g | 160 - 180 g |
| Bravčová masť | 8 g | - | 30 g | - | 260 g |
| Práškového cukru | 4 g | 8 g | 17 g | 25 g | 180 g |
| Kryštálový cukor | 5 g | 8 g | 16 g | 23 g | 200 g |
Miery v kuchyni
1 žĺtok = približne 20 g
1 vaječný bielok = približne 30 g
1 prášok/1 hrot noža (soľ, korenie, muškátový oriešok atď.) = 2g
1 polievková lyžica = 0,5 fl oz = 15 ml
1 čajová lyžička = 0,16 fl oz = 5 ml
1 fl oz = 2 polievkové lyžice = 6 lyžičky
1 lyžička masla = 3/4 lyžičky oleja
1 lyžica masla = 2 1/4 lyžičky oleja
2 lyžice masla = 1 1/2 čajovej lyžičky oleja
1/4 šálky masla = 3 lyžice oleja
1/3 šálky masla = 1/4 šálky oleja
1/2 šálky masla = 1/4 šálky + 2 lyžice oleja
2/3 šálky masla = 1/2 šálky oleja
3/4 šálky masla = 1/2 šálky + 1 polievková lyžica oleja
1 šálka masla = 3/4 šálky oleja
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Jednotky merania teploty v peci
| Stupňov Celzia | Stupeň Fahrenheita | Číslo tlačidla pre plyn |
| 110 ° C | 225 ° F | 1/4 |
| 120 ° C | 250 ° F | 1/2 |
| 135 ° C | 275 ° F | 2 |
| 150 ° C | 300 ° F | 2 |
| 160 ° C | 325 ° F | 3 |
| 180 ° C | 350 ° F | 4 |
| 190 ° C | 375 ° F | 5 |
| 200 ° C | 400 ° F | 6 |
| 220 ° C | 425 ° F | 7 |
| 230 ° C | 450 ° F | 8 |
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Prepočet jednotiek merania dĺžky z imperiálneho (anglosaského) systému na metrický systém
| Cisársky systém | Metrický systém |
| 1 palec | 2,5 cm |
| 2 palce | 5 cm |
| 3 1/4 palca | 8 cm |
| 3 1/2 palca | 9 cm |
| 4 palce | 10 cm |
| 5 palcov | 12,5 cm |
| 7 palcov | 18 cm |
| 8 palcov | 20 cm |
| 9 palcov | 23 cm |
| 10 palcov | 25,5 cm |
| 11 palcov | 27,5 cm |
| 11 1/4 palca | 28 cm |
| 12 palcov | 30 cm |
Meranie prísad v kuchyni bez váh (praktické tabuľky na meranie)
Konverzia pevných látok (z amerického systému do metrického systému)
| Americký systém (pohár) | Metrický systém |
| Lieskové orechy/mleté orechy | 200 g |
| Pšeničná múka | 125 g |
| Pohánková múka | 120 g |
| Ryžová múka | 100 g |
| Jačmenná múka | 148 g |
| Ovsené vločky | 90 g |
| Kukuričná múka | 160 g |
| Ciroková múka | 121 g |
| Ryžové vločky | 60 g |
| Ovsené vločky | 57 g |
| Krupica | 167 g |
| Med | 340 g |
| Kryštálový cukor | 200 g |
| Práškového cukru | 125 g |
Konverzia pevných látok (z imperiálneho systému do metrického)
| Cisársky systém | Metrický systém |
| 1/4 oz | 10 g |
| 1/2 oz | 15 g |
| 3/4 oz | 20 g |
| 1 oz | 25 g |
| 4 oz | 115 g |
| 4 1/2 oz | 125 g |
| 6 oz | 175 g |
| 7 oz | 200 g |
| 8 oz | 225 g |
| 12 oz | 340 g |
| 1lb | 450 g |
Konverzia tekutín (z amerického systému na imperiálny systém a metrický systém)
| Americký | Imperial | Metrické |
| 1 lyžička | 1 lyžička | 5 ml |
| 1 polievková lyžica | 1/2 fl oz | 15 ml |
| 2 polievkové lyžice | 1 fl oz | 30 ml |
| 1/4 šálky | 2 fl oz | 60 ml |
| 1/3 šálky | 2 3/4 fl oz | 85 ml |
| 1/2 šálky | 4 fl oz | 120 ml |
| 3/4 šálky | 6 fl oz | 180 ml |
| 1 šálka | 8 fl oz | 240 ml |
| 1 1/4 šálky | 10 fl oz | 300 ml |
| 2 1/2 šálky | 20 fl oz | 600 ml |
| 4 1/2 šálky | 34 fl oz | 1 liter |
Ak niečomu nerozumieš alebo máš ďalšie otázky, rád odpoviem 🙂