Michelinské hviezdy V týchto reštauráciách stojí menu necelých 50 eur
Od 30 eur si môžete dať niečo pekné pod zub. (Foto: Getty Images)
Michelinské hviezdy V týchto hviezdnych reštauráciách sa môžete najesť za menej ako 50 eur
Tento článok zverejnil 27. februára 2019 Orange - mladý portál Handelsblatt.
Francúzska spoločnosť Michelin každý rok testuje reštaurácie po celom svete. Reklamná kampaň výrobcu pneumatík sa stala tak rešpektovanou, že znalci po celom svete hľadajú vynikajúce reštaurácie. Experti na labužníkov oceňujú najlepších až tromi hviezdičkami. V Nemecku je tento rok 309 hviezdnych reštaurácií, iba Francúzsko sa môže pochváliť viac. Je ľahké stratiť prehľad o veciach.
Hviezdy Michelin: V týchto 11 reštauráciách sa dobre a lacno varí
A vôbec: kuchyňa ocenená hviezdičkou Michelin, gurmánske reštaurácie - to znie ako nóbl spoločnosť, ako obleky a kravaty, ako luxus. A hlavne po vysokých cenách. Možno, keď každý deň idete do kaviarne alebo kantíny, snívate o tom, aké by bolo skvelé jesť v takejto reštaurácii. Nechajte sa rozmaznávať tými najlepšími kuchármi. Kto si to však môže dovoliť?
Odpoveď je: oveľa viac ľudí, ako si myslíš! Musíte poznať len správne adresy. Pretože je rozšírená mylná predstava, že hviezdne reštaurácie sú vždy elegantné a drahé. Pomocou príručky „Michelin Guide“ sme preto zostavili zoznam jedenástich reštaurácií, kde si na svoje prídu najmä mladí ľudia.
Je to výber neformálnych reštaurácií, ktoré sú v pohode a uvoľnené, nie tuhé a formálne. Všetky majú hviezdu, ale čašníci zvyknú namiesto oblekov a kravát nosiť rifle a trenažéry. A nikto nemusí absolvovať kurz etikety pre pokročilých. Takže: na vidličke, nastav, choď!
Kin Dee, Berlín: 48 eur
Dalad Kambhu bola kedysi modelkou, dnes je kuchárkou v thajskej reštaurácii „Kin Dee“ - a tento týždeň mala hviezdu. Názov reštaurácie v nemčine znamená „dobre sa najesť“ a podľa testerov Michelin kuchyňa „zodpovedá tomuto heslu“. V ponuke je menu pozostávajúce z niekoľkých chodov za 48 eur, ktoré kuchár osobne odporúča pri stole.
Pokrmy sa neustále obmieňajú, v blogu „Berlin ick liebe dir“ sa uvádza predkrm s baklažánom, chobotnicou a morským vlkom v hlavnom chode a hruškou červeného vína ako dezertom. Poznámka: reštaurácia je otvorená iba večer medzi 18:00 a 22:00 a v nedeľu a pondelok je zatvorená.
Palmgarden, Dortmund: 49 eur
V Porúrí sa predávajú iba hranolky currywurst? Nijako: V dortmundskej „Palmgardene“ sú v ponuke jedlá ako syr zo surového mlieka, husacia pečeň a kaviár. Trojchodové menu stojí menej ako ‘n Fuffi, ako by ste povedali v hrnci - a nie na obed, ale večer od 18:00, od stredy do nedele.
Za sporákom stojí Michael Dyllong, narodený v roku 1987, ktorý bol hlavným šéfkuchárom v Dortmunde osem rokov a na začiatku svojho pôsobenia bol najmladším nemeckým šéfkuchárom. Mimochodom, musíte si dať pozor, aby večer nevyšiel drahšie, ako sa plánovalo: reštaurácia sa nachádza na 1. poschodí kasína, asi 20 minút autom južne od hlavnej vlakovej stanice v Dortmunde.
Genuss-Atelier, Drážďany: 39 eur
Priamo na slávnej ulici Waldschlößchenbrücke v saskom hlavnom meste Drážďany sa nachádza reštaurácia s hviezdou, kde „prekvapivé menu“ stojí na troch chodoch necelých 40 eur. Mrkvovo-zázvorová polievka, treska, tiramisu: jedlá sú klasické, Michelin si pochvaľuje „uvoľnenú a neformálnu“ atmosféru vo viac ako 100 rokov starej klenbovej pivnici.
Tím sa skladá zo štyroch ľudí, ktorí používajú prezývky ako Blonki, Ralle, Jani a Blombe. Posledný menovaný je majiteľom a šéfkuchárom kuchyne: Marcus Blonkowski, ktorý má 30 rokov. Reštauráciu otvoril na jeseň 2014 a tento týždeň bol prvýkrát ocenený hviezdou.
Fritzova manželka Franzi, Düsseldorf: 33,50 eura
Aký jazykový twister! Reštaurácia patrí hotelu „The Fritz“, hlavným šéfkuchárom je 28-ročný Sauerlander Benjamin Kriegel. Učil sa od trojhviezdičkového kuchára, takže niet divu, že aj jeho kuchyňa je vynikajúca. Ak máte štvrtok, piatok alebo sobotu na obed, môžete sa najesť za jeho najlacnejšiu cenu: červená repa, rizoto a mango stoja v aktuálnom obedovom menu 33,50 eura.
Večer sa to predraží, najlacnejšie menu (4 chody, Chef’s Choice) stojí 69 eur. Hodnotenie vkusu testerov Michelin: „Docela chladné a trendy, vkusné a veľmi kvalitné, ale v žiadnom prípade nie tuhé!“
Carmelo Greco, Frankfurt: 39 eur
V elegantnej frankfurtskej štvrti Sachsenhausen sa nachádza reštaurácia, kde môžete každý pracovný deň zjesť obed za menej ako 40 eur. Menu je krátke: cestoviny, ryby alebo mäso, dolce (sladkosti). Kuchyňa je klasická talianska, prostredie s dlhým bielym stolom a širokými plastovými sedadlami je moderné a elegantné.
V kuchyni nosí Carmelo Greco kuchársku čiapku - rodený Sicílčan, ktorý má hviezdu už 23 rokov. Večer cena jedla stúpne, vegetariánske šesťchodové menu potom stojí 85 eur. Degustátori Michelin chvália „bezchybné remeselné spracovanie a veľa jemností“.
Se7en Oceans, Hamburg: 33 eur
Ak máte chuť na vynikajúci obed na severe, mohlo by sa vám páčiť „Se7en Oceans“ na hamburskom Jungfernstiegu. Práve som im zavolal, túto stredu je v ponuke „Business Lunch“ nasledujúce dvojchodové menu: cannelloni a treska. Tieto dve jedlá spolu stoja 33 eur, ak sa chcete zvýšiť na tretí chod (camembert alebo ananás), zaplatíte spolu 47 eur.
Šéfkuchár hovorí, že sa mu páči „moderný a neformálny“, ako ukazuje umiestnenie: Reštaurácia sa nachádza na 2. poschodí nákupnej pasáže s výhľadom na Vnútorný Alster. Je otvorené každý deň, ale je skutočne lacné iba cez týždeň medzi 12. a 15. hodinou. Podľa Michelina stojí večerné menu 129 eur.
MaiBeck, Kolín nad Rýnom: 38 eur
Menu v kolínskej reštaurácii „maiBeck“ má iba štyri stránky a pôvodne ponúka výber z pastvín a vody. Ak si ako predjedlo objednáte jahňací šalát a potom zjete kačicu, zaplatíte za jedlo dokopy 38 eur. Ak ste menej hladní, reštaurácia ponúka aj menšie porcie za nižšie ceny.
Za koncepciou stoja Jan Cornelius Maier a Tobias Becker. Tobias je vyštudovaný kuchár, vyštudoval potravinárskeho technika a dokonca pomohol navrhnúť reštauráciu v juhoafrickom Kapskom Meste. Jan po štyroch semestroch zanechal štúdium práva, aby sa naučil variť a okrem iného ho pripravoval televízny kuchár Christian Rach. „MaiBeck“ je otvorený každý deň okrem pondelka a kvôli fašiangovej prestávke má stoly až od polovice marca.
Dobler’s, Mannheim: 41,50 eura
Táto reštaurácia je malá inštitúcia v meste na Rýne a Neckar, existuje už viac ako 30 rokov. Šéfkuchár Norbert Dobler podáva ako hlavný chod pečený zubný kameň z orlej ryby, kuracie alebo tresky a ako dezert koláče z lieskových orieškov. Za toto „malé obedové menu“ zaplatíte 41,50 eura a môžete si ho objednať každý deň okrem nedele a pondelka.
Ako nápoj sa odporúčajú vína z blízkych oblastí Bádenska alebo Falcka. Ak prídete večer, menu stojí 98 eur. Šéfkuchár vedie reštauráciu spolu s manželkou Gabi. Podľa Wormser Zeitung jeho pracovný deň trvá od 9. do 23. hodiny.
Tian, Mníchov: 37 eur
V bavorskom hlavnom meste sa nachádza tucet hviezdnych reštaurácií, najlacnejšia z nich sa nazýva „Tian“ a nachádza sa priamo na námestí Viktualienmarkt. Jedlo je úplne vegetariánske, trojchodové menu stojí na obed 37 eur. Môžete si ho objednať iba od stredy do soboty, v ostatné dni v týždni je reštaurácia cez deň zatvorená. V ponuke je cibuľová polievka, petržlenová vňať a panna cotta. Večer stojí štvorchodové menu 89 eur.
Názov Tian znamená v čínštine „nebo“, mimochodom, vo francúzštine je to vegetariánsky guláš. A v Tirolsku, domovskom sídle výkonného riaditeľa, slovo znamená „riešiť“. Šéfkuchár Christian Schagerl pochádza z Dolného Rakúska a už si získal hviezdu v berlínskej reštaurácii „Richard“. „Najlepšia mníchovská vegetariánska reštaurácia,“ chváli Süddeutsche Zeitung.
Kuchár a čašník, Norimberg: 45 eur
V západnej časti Norimbergu sa nachádza „Koch und Kellner“, jediná hviezdičková reštaurácia vo franskom meste, kde môžete dostať menu za menej ako 50 eur - aj keď len na obed. „Obchodný obed“ prebieha každý pracovný deň medzi 11.30 a 14.30 h, operátori odporúčajú rezerváciu. V ponuke sú jedlá ako pražma, hrebenatka a perlička.
Ak chcete zobraziť príspevok na Facebooku, otvorte nastavenia ochrany osobných údajov a povoľte možnosti Facebooku.
Testéri Michelin chvália vínny lístok - dôvod: Majiteľ Frank Mackert je fanúšikom rizlingu. Na webovej stránke Nuremberg Tourism prezradí, že k vareniu ho inšpirovali starí rodičia. Mackert varil v Škótsku, Francúzsku a Švajčiarsku. V roku 1997 začal podnikať s „Koch und Kellner“.
Bachofer, Waiblingen: 33 eur
Dnešné stredajšie obedové menu v reštaurácii „Bachofer“ obsahuje polievku z reďkovkovej peny s tuniakom, hovädzím sauerbratenom a yuzu penou (japonské citrusové plody). Na konci dňa váš účet hovorí o 33 eurách za jedlo. Ak pridáte kurz, získate 45 eur, pohár vína stojí 8,50 eura.
Pochutnať si môžete iba na obede od stredy do piatku, večer sa to výrazne predražuje: jedálne lístky sa pohybujú od 78 do 145 eur. Za týmto účelom sedíte v dome, ktorého história siaha do roku 1647. A šéfkuchár Bernd Bachofer, ktorý už varil na Sylt a St. Moritz, „používa výrobky špičkovej kvality,“ hovorí Michelin. K reštaurácii sa dostanete z hlavnej stanice v Stuttgarte asi 30 minút autom alebo vlakom.