Miestne stretnutie - môj - štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Miestny termín: môj
Bubnovanie je súčasťou podnikania, najmä keď sa otvára reštaurácia. Musíte však urobiť toľko vetra ako v berlínskej reštaurácii „Mine“?
Bubnovanie je súčasťou podnikania, najmä pri otvorení. Musíte však urobiť toľko vetra ako v reštaurácii môj? Nie je to len ponuka, ktorá srší márnosťou. A prečo by mal arménsky kuchár s piatimi reštauráciami v Rusku vysvetľovať Berlínčanom taliansku kuchyňu? Harriet Koehler. Nebola to jediná záhada večera.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ako kritik sa postavíte, ak sa nový obchod veľa otvára. Kto by chcel byť povzbudený? A keď dorazí televízny kuchár z Arménska s reklamnou zmluvou na Porsche Panamera a piatimi reštauráciami v Petrohrade a Moskve, aby vysvetlil Berlínčanom taliansku kuchyňu, v posvätných sálach legendárnej dvojhviezdičkovej reštaurácie „Maître“, potom si už vlastne očistený od slzy. Čo by mal vedieť o Cucina Italiana Rus Jamie Oliver (jeho skutočné meno je Aram Mnatsakanov)?
Veľa, aspoň si to myslí čašník. Len čo ste sa usadili do reštaurácie „Mine“, ktorá bola modernizovaná cementovými dlaždicami Op Art, zamatovými kreslami a mosadznými lampami, chváli produkty, ktoré používa kuchyňa, tak plné, že je pre hostí takmer nepríjemné. Pasta di Gragnano! Balzamikový ocot z Modeny! Americké hovädzie mäso z Nebrasky! Biodynamický Sauvignon Blanc z Loiry! Menu je plné aj samochvály: Carnarolireis z najstaršieho mlyna na ryžu v Taliansku! Fior di Sale zo Sicílie! Parmezán zrejúci 24 mesiacov! Kto veľa hovorí o sexe, ten nemá. Platí toto staré pravidlo aj na dobré jedlo? Pripravení na najhoršie siahnete po chlebe a masle (za ktoré sa účtujú štyri eurá) - ale potom všetko dopadne, aspoň zatiaľ, inak.
Pretože domáci kváskový chlieb chutí naozaj dobre. Maslo zo surového mlieka z ekologickej farmy na hranici s Dánskom je čerstvé a chutné a má úžasne vyváženú soľ. A najskôr štartéri! Existuje napríklad plátok sicílskeho baklažánu, ktorý bol pripálený ako crème brûlée, čo podporuje mierne dymovú notu zvlášť krémovej a mierne sladkej dužiny. K dispozícii je tiež kúsok krémovej burraty a kúsok koláča, ovocný paradajkový džem - klasický, ale absolútne presvedčivý akord a skutočne taliansky, pretože zredukovaný na to najnutnejšie a na všetko okrem každodenného (15 eur).
Divokú brokolicu s malými kvietkami na dlhých stopkách pripomínajúcich špargľu môžete dostať aj vo veľmi dobrej osterii Euro). Pôsobivé sú aj cestovinové jedlá. Napríklad domáca tagliatelle, ktorá je zabalená v ľahkom meltovom zajačom ragú, ktoré sa varí dvanásť hodín - to je kuchyňa Nonna v tom najlepšom zmysle slova. Na tomto kurze by sa mohol nanajvýš použiť akýkoľvek prízvuk, chrumkavý prvok, bylina, kopa, pretože priateľská harmónia sa na dlhšiu vzdialenosť (17 eur) zdá byť trochu jednotná. Alebo „Ravioli del Plin“! Mäsom plnené knedle radi chutia ako rezance a nič, ale tu je cesto také tenké, že je to vlastne len priesvitná škrupina pre charakteristické ochutené dusené hovädzie mäso - malé mäsové cukríky, ktoré ležia v maslovej polievke. Skutočnosť, že letná hľuzovka nastrúhaná cez ňu ponúka malú chuť, je spôsobená jej povahou; chuť pochváleného parmezánu by bola efektívnejšou aktualizáciou. Napriek tomu: Túto ikonu cestovín v piemontskej domovine (21 eur) nedostanete oveľa lepšie.
Naozaj teda potrebuje Rusa arménskeho pôvodu, aby Berlínčanom ukázal, čoho je talianska kuchyňa schopná, keď sa sústredia výlučne na kvalitu svojich surovín a dostanú z nich len to najlepšie? Jeden je takmer pripravený tomu uveriť. Až kým nebudú hlavné jedlá pred vami.
Možno by sa „Stufato San Giovannese“ dalo odpustiť, že omáčka z hovädzieho líca dusená s „22 toskánskymi bylinkami“ má povrchnú príchuť, ale nie väčšiu hĺbku ako kaluž bahna, ktorá vysychá na slnku. A že to bolo zviazané škaredo - tiež dané. Samotné mäso je ale oveľa dráždivejšie: Nesmie sa dusiť dostatočne dlho a je tak nepríjemne pevné, že jeho želatínové časti sa dajú krájať ako tlačenka, namiesto aby sa topili v neporiadku medzi mäsovými vláknami - neodpustiteľné, pretože jedlo je nepožívateľné (24 eur).
Podobnou tragédiou je chobotnica (26 eur): že jej konzistencia je trochu príliš jemná namiesto toho, aby poskytovala jemný odpor - v poriadku. Že je svieža, pikantná paradajková omáčka pre väčšinu hostí pravdepodobne príliš pálivá - nie tragická. Ako sa však môže stať, že vám celé chápadlá škrípu pieskom medzi zubami?
Kuchár, ktorého privolal čašník, to nedokáže vysvetliť, je viditeľne zdesený a zaisťuje, aby hlavné jedlá neskončili na účte. Okrem toho venoval veľkú časť reparačného tiramisu, ktoré s radosťou prijímame - v nádeji, že nás nakoniec zmieri s katastrofou. Ale márne, pretože je to také banálne, že by to nepútalo pozornosť na párty bufete.
Zvláštny večer. Zmenil sa kuchár po začiatočníkoch? Len kvôli skvelému začiatku by táto reštaurácia mala dostať druhú šancu.
Reštaurácia s nevysvetliteľnými tvarovými variáciami, kde po skvelom jedle môže nasledovať takmer nejedlý.