Mlieko a jeho zložky
Či už ako nápoj alebo ako spracované výrobky, ako sú jogurty, syry alebo smotana: Mlieko obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály. To znie zdravo. Ale (príliš veľa) z mlieka ti môže ochorieť.
V Európe je mlieko každodennou potravinou - ako prísada do müsli, ako nápoj pre silné kosti alebo ako prísada do kávy. Zatiaľ čo väčšina Európanov znesie mlieko bez problémov, iba tretina populácie na celom svete si ho môže vychutnať bez príznakov. Chýba im potrebný enzým na spracovanie laktózy, cukru v mlieku. Aké zdravé je teda mlieko?
Zložky kravského mlieka
Najbežnejším typom mlieka je kravské mlieko, ktoré hovädzí dobytok vydáva po otelení. Skladá sa z 87 percent vody, zvyšok tvoria tuky, bielkoviny a sacharidy. Ďalej obsahuje vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a tiež vitamíny C, B1, B2, B6 a B12 rozpustné vo vode. Z hľadiska minerálov obsahuje vápnik, železo, sodík, draslík a horčík. Dôležitú úlohu musí hrať najmä vápnik: vytvára a udržuje kosti a zuby.
Neošetrené kravské mlieko má asi štyri percentá mliečneho tuku, tri percentá bielkovín a päť percent sacharidov. Ako nízkokalorický variant je k dispozícii aj ako nízkotučné mlieko s obsahom tuku 1,5 percenta a ako odstredené mlieko s obsahom tuku 0,1 percenta. Obsah sacharidov a bielkovín sa nemení, iba počet kalórií sa líši v závislosti od obsahu tuku. Mliečny tuk je ľahko stráviteľný a cenný tuk, ktorý okrem vitamínov rozpustných v tukoch obsahuje lecitín, dôležitý stavebný prvok pre nervy a mozog. Z mliečnych bielkovín si človek vytvára vlastné bielkoviny v tele, ktoré sa používajú na látkovú premenu a tvorbu svalov. Sacharidom v mlieku je laktóza, ktorá dodáva energiu a priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru a vstrebávanie vápniku, horčíka a zinku.
Skladovanie a spracovanie ovplyvňuje kvalitu mlieka
Mlieko nie je len mlieko - začína sa to druhom. Druhy mlieka od kráv, oviec alebo kôz sú zložené rozdielne. Životné podmienky a kŕmenie zvieraťa majú zároveň priamy vplyv na kvalitu mlieka. Krava, ktorá žije bez stresu na pastvine a je zásobovaná výhradne čerstvou trávou, dáva iné mlieko ako to, ktoré je napísané a kŕmené obilím v strese.
Výživné čerstvé surové mlieko s prirodzeným obsahom tuku je zdravšie ako pasterizované a homogenizované mlieko zo supermarketu s dlhou životnosťou. Je to tak preto, lebo tepelnou úpravou sa strácajú enzýmy a baktérie, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na trávenie. Výrobky získané z mlieka, ako sú syry alebo jogurty, majú na ľudí iný vplyv ako čistý variant, v závislosti od spôsobu ich spracovania. Jednoduché maslo a smotana zo surového mlieka takmer neobsahujú laktózu a kazeín a sú zároveň plné živín a enzýmov. Mastné, fermentované mliečne výrobky zo surového plnotučného mlieka sú ešte zdravšie: maslo z kyslej smotany, jogurt, kefír a syr sa vyrábajú tradičnými postupmi, sú trvácnejšie a zároveň stráviteľnejšie ako bežné mlieko. Fermentácia znižuje množstvo laktózy.
Neznášanlivosť a alergie
Je mlieko zdravé alebo nezdravé? Na túto otázku nie je možné odpovedať komplexne a presvedčivo, pretože závisí od mnohých faktorov. Akí sú ľudia rozdielni, tým sú aj ich preferencie a tolerancie. Tí, ktorí nedokážu tolerovať mlieko kvôli laktóze, ktorú obsahuje, sa majú lepšie zaobísť bez alebo s použitím alternatívnej náhrady mlieka zo sóje, ryže alebo ovsa. Ak vám mlieko nerobí problém, každú chvíľu sa obrátite na kvalitne spracovaný mliečny výrobok. Okrem intolerancie laktózy môžu iné látky vyvolávať aj alergénne reakcie, napríklad alergiu na mlieko. Je potrebné mať na pamäti, že ľudia všeobecne nepotrebujú na prežitie žiadne cudzie mlieko. Je preto možné sa bez nej zaobísť, aj keď to nie je vždy efektívne. Pre zdravý účinok je skôr nevyhnutné venovať pozornosť miere a spracovaniu mlieka - a spochybniť prirodzenú spotrebu mlieka.