Mlieko A1 alebo A2; Originálna chuť
Málokedy sa iná skúsenosť vyrovná pocitu vypitia pohára čerstvého, chladného mlieka. Zároveň je takmer akékoľvek iné jedlo rovnako kontroverzné ako mlieko. Článok „Mlieko: klady a zápory“ objasňuje, aká zložitá je téma. Dôležitý záver z toho: mlieko nie je len mlieko. V závislosti od typu mlieka existujú opodstatnené dôkazy o súvislosti medzi konzumáciou mlieka a srdcovými chorobami a cukrovkou 1. typu. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa téme venovali bližšie.
Nie všetko mlieko je tvorené rovnako?
Vieme, že pasterizované a homogenizované mlieko sa úplne líši od surového mlieka. A nízkotučné alebo dokonca trvanlivé mlieko má nanajvýš farbu spoločnú s originálnym produktom. Ale mlieko možno tiež rozdeliť do dvoch skupín: A1 a A2.
Čo je to mlieko A1 alebo A2?
Aby sme tento rozdiel pochopili podrobnejšie, musíme sa ponoriť do zloženia mlieka. Okrem veľa vody a tukov obsahuje mlieko aj bielkoviny. Väčšina z týchto bielkovín je kazeín.
Existujú rôzne druhy kazeínu, vrátane beta kazeínu, ktorý je zase zložený z 209 aminokyselín. Rozdiel medzi mliekom A1 a A2 spočíva iba v pozícii 67 tohto reťazca aminokyselín. V A2-beta-kazeíne sa aminokyselina prolín nachádza v tomto bode, zatiaľ čo mlieko A1 tu obsahuje histidín.
Proteínový reťazec s aminokyselinami v A1 a A2 beta kazeíne
Dôsledok tohto jemného rozdielu: mlieko A1 a mlieko A2 sa počas trávenia správajú odlišne. Na rozdiel od mlieka A2 sa reťazec aminokyselín v mlieku A1 rozkladá tak, že sa vytvorí opiátový beta-kasomorfín-7 (BCM7). Toľko fakty, ktoré sú zabezpečené podľa súčasného stavu vedy.
BCM7 má množstvo vplyvov na človeka. V prvom rade má potenciálny účinok na opioidné receptory tráviaceho traktu a neurologický i imunitný systém.
Môže spomaliť trávenie a spôsobiť zápchu.
Ďalej sa preukázali negatívne účinky na vývoj novorodencov a malých detí a u niektorých detí sa BCM7 ukázal ako rizikový faktor pre apnoe (respiračné zlyhanie).
Okrem toho existujú presvedčivé epidemiologické dôkazy o spojitosti medzi BCM7 a výskytom ischemickej choroby srdca a cukrovkou 1. typu.
Uvoľňovanie BCM7 z kazeínu A1 beta
Väčšina z týchto výsledkov sa v súčasnosti nepovažuje za dostatočne spoľahlivú a sú potrebné ďalšie vyšetrovania. Pribúdajú však dôkazy o tom, že BCM7 má skutočne spomínané účinky. Zatiaľ to nezaškodí hrať na istotu a vyhnúť sa mlieku A1.
Ako môžem rozlíšiť medzi mliekom A1 a A2?
Väčšina európskych a amerických plemien dobytka patrí do poddruhu Bos primigenius taurus. Tieto zvieratá väčšinou produkujú mlieko A1. Výnimkou sú plemená Jersey, ktoré produkujú čiastočne mlieko A1 a čiastočne A2, a plemeno Guernsey, ktoré dodáva predovšetkým mlieko A2. Obchodné mlieko zvyčajne pochádza z plemien ako Holstein, ktoré produkuje hlavne mlieko A1.
Ak chcete obmedziť svoju spotrebu na mlieko A2, mali by ste vyhľadať farmárov, ktorí chovajú Guernseyov dobytok na výrobu mlieka. Nie je to triviálna úloha, ale existujú aj ďalšie alternatívy:
Poddruh Bos primigenius indicus je domáci dobytok domestikovaný na indickom subkontinente, ktorý je rozšírený aj v Afrike. Zvieratá tohto poddruhu produkujú hlavne mlieko A2, ale v našich zemepisných šírkach sú rozšírené iba minimálne. Hľadanie kôz, oviec, jakov alebo byvolov preto sľubuje oveľa väčší úspech - pretože tieto zvieratá tiež primárne produkujú mlieko A2.
Viac o mlieku A1 a A2
V tejto súvislosti sa často spomínajú Masajovia, ktorí konzumujú veľa mlieka a netrpia spomínanými problémami. Chovajú tiež dobytok A2.
Pôvodne všetok dobytok dával mlieko A2. Avšak v dôsledku mutácie sa kazeín A1 beta rozšíril v priebehu času u európskych plemien. Existujú aj ďalšie mutácie beta kazeínu, a to A3, B, C, D, E ... V súvislosti s vyššie uvedenými problémami to však hrá podradnú úlohu.
Pasterizácia má na mlieko A1 skôr negatívny vplyv, pretože má tendenciu ešte viac uľahčovať tvorbu BCM7.
Prečo to nie je všeobecne známe?
Tento tematický komplex nebol skúmaný veľmi dlho: výskum sa zintenzívnil iba za posledných 10 - 15 rokov. Aj keď sa spomínaný trend objavuje (t. J. Mlieko A1 sa skutočne zdá byť dosť škodlivé pre ľudské zdravie), je potrebné vykonať ešte veľa výskumu, aby bolo možné urobiť skutočne jasné vyhlásenia.
Mliečny priemysel samozrejme nemá veľký záujem na znižovaní spotreby mlieka. Zdá sa, že výmena stád je spojená s veľkými nákladmi. Ale na Novom Zélande, ktorý je dôležitým výskumným miestom v tejto oblasti, už poľnohospodári začali úplne prevádzať svoje stáda dojníc na A2. Ako sa ukázalo, do 10 rokov budú vyrábať iba mlieko A2 - s minimálnym úsilím.
Záver
Opatrnosť nemôže ublížiť. Pokiaľ situácia nie je jasne objasnená, je vhodné nepoužívať mlieko A1, a to ani u ľudí bez predošlých črevných problémov (napr. Lizové črevo/mokvajúce črevo). Pri kŕmení detí by ste mali venovať zvýšenú pozornosť aj použitému mlieku.
Zdá sa byť celkom pravdepodobné, že problémy s mliekom uvedené v článku „Mlieko: klady a zápory“ sú úplne dôsledkom BCM7. To by znamenalo, že mlieko A2 - napríklad z kôz - je dlhodobá, bezpečná alternatíva a hodnotný doplnok výživy. Otázkou stále zostáva: mali by sme piť mlieko?
Viac o mlieku s originálnou chuťou:
Zdroje a ďalšie informácie:
44 myšlienok na tému „Mlieko: A1 alebo A2? “
Ahoj Felix, píšeš:
„Mlieko obsahuje okrem veľa vody a tukov aj bielkoviny. Väčšina z týchto bielkovín je kazeín. Existujú rôzne druhy kazeínu, vrátane beta kazeínu, ktorý je zase zložený z 209 aminokyselín. Rozdiel medzi mliekom A1 a A2 je ... “
Bohužiaľ, nerozumiem myšlienkovému okruhu, ktorý ide od „rôznych druhov kazeínu vrátane beta kazeínu“ po „mlieko A1 a A2“. Niečo chýba. Musím to vygoogliť? Všetci ostatní čitatelia o Scheibare vedia, netuším, hoci mám dobré vzdelanie v biológii a laboratóriu.
Vyplňte prosím článok z dôvodu všeobecného vylepšenia, inak ďakujem za článok.
Ahoj Roni,
Nie som si úplne istý, čo ti je. Máte na mysli pôvod definície ako A1 alebo A2?
píšete, že pasterizované mlieko nemá nič spoločné so surovým mliekom (čo mi tiež dáva zmysel), ale pasterizované ovčie mlieko dostávam iba na svojom týždennom trhu, môžete povedať, že pasterizácia je stále horná hranica toho, čo je prijateľné? Tiež vždy vypijem prírodnú ovčiu srvátku od toho istého predajcu, aby som „kompenzoval“ „vyhubenie“ baktérií mliečneho kvasenia. Ach áno, ovce sa samozrejme chovajú na pastvinách vo dne v noci a na zviera dostanú len asi hrsť obilia za deň.
Vďaka legislatíve nájdete surové mlieko iba priamo na farme. Je to koniec koncov smrteľný jed ... Pasterizované mlieko je v tomto smere vlastne prijateľnou alternatívou. Bohužiaľ ...
áno, tááák smrtiaci! * vážne nick
Surové mlieko sa v skutočnosti môže podávať iba na farme a iba s uvedením, že by sa malo pred konzumáciou variť.
Robert, spýtaj sa svojho týždenného obchodníka na trhu, kde a kedy dojí svoje ovce, a potom čakaj pri džbáne na mlieko - robil som to sám roky u farmára, ktorému dôverujem ...
Videl som na internete kozie mlieko z Nového Zélandu. To by malo byť z hľadiska suroviny veľmi dobré, pretože zvieratá sú prakticky vždy na pastvinách a senom sa v prípade potreby kŕmia iba v zime.
Aké dobré je však mlieko po procese sušenia? Píše sa v ňom, že mlieko je sušené rozprašovaním. Inými slovami stlačené do horúceho vzduchu cez veľmi jemné trysky, aby uschli. To by bol druh homogenizácie a pasterizácie.
Čo by teraz bolo lepšie, toto sušené mlieko vyrobené z vysoko kvalitnej suroviny alebo organické trvanlivé mlieko z bežného supermarketu, ktorý je k dispozícii tu? Bohužiaľ nemôžem získať žiadne ďalšie zdroje.
Sušené mlieko už nemá veľa spoločného s mliekom, rovnako ani trvanlivé mlieko. Keby som bol nútený, pravdepodobne by som použil trvanlivé organické mlieko, ale nikdy, nikdy, nikdy by som dobrovoľne nespotreboval jeden z týchto dvoch produktov.
Videl som na internete sušené kozie mlieko z Nového Zélandu. To by malo byť z hľadiska suroviny veľmi dobré, pretože zvieratá sú prakticky vždy na pastvinách a senom sa v prípade potreby kŕmia iba v zime.
Aké dobré je však mlieko po procese sušenia? Píše sa v ňom, že mlieko je sušené rozprašovaním. Takže takpovediac stlačené cez veľmi jemné trysky do veľmi horúceho vzduchu, aby uschli. To by bol druh homogenizácie a pasterizácie.
Čo by teraz bolo lepšie, toto sušené mlieko v spreji vyrobené z vysoko kvalitnej suroviny alebo organické trvanlivé mlieko z bežného supermarketu, ktorý je k dispozícii tu? Bohužiaľ nemôžem získať žiadne ďalšie zdroje.
Ďakujem za podrobnú správu!
A tiež kladiem otázku, ktorú tu už položili iní:
KDE dostanete mlieko A2, sakra?
Nemôže to byť tak, že v D veci idú tak pomaly, ak sa o tom dá vôbec hovoriť ako o chôdzi, čo sa týka zdravia.
Niekde stálo, že Novozélanďan chce priniesť svoje mlieko A2 na nemecký trh. Čo sa z toho stalo.
Raz som skúsila kozie mlieko. Nebola to moja šálka čaju, ale kozí syr funguje. Ako náhradu môžete použiť aj kokosové mlieko, ale bez kravského mlieka to bohužiaľ nezvládnem. 🙁
Niekde stálo, že Novozélanďan chce priniesť svoje mlieko A2 na nemecký trh. Čo sa z toho stalo.
Takže som to nenapísal - a nemyslím si, že má zmysel prepravovať mlieko na pol planéty.
KDE dostanete mlieko A2, sakra?
Kravy Guernsey sú pravdepodobne najlepším miestom, kam ísť. Alebo čokoľvek, čo pochádza z Bos taurus indicus ...
Opýtajte sa blízkych farmárov alebo choďte na týždenný trh.
nie, samozrejme, že máš pravdu! Ja si to tiež nemyslím, ale čítal som to niekde na inom webe. Preto moja otázka.
Bohužiaľ žijem vo veľkomeste, s dedinou a farmármi za rohom. 🙁 Ale aj tak sa budem pýtať dookola. Ďakujem. 🙂
Práve som si prečítal článok a sám som vyhľadal tento dobytok. Hneď na prvej stránke som našiel domovskú stránku: http://www.realmilk.com/translations/eine-kampagne-fuer-echte-milch/
Ale stále sa musím prehliadať, takže radšej nebudem dávať záruku za odkaz ^ ^ .
Ahojte originálna chuť,
Ďakujem za dôležitý príspevok, ktorý sa zjavne zatiaľ nedostal na verejnosť.
Keďže túto tému považujem za veľmi dôležitú, dovolil som si rozšíriť tento príspevok na svojom blogu (8hertzwitness.wordpress.com).
Dúfam, že je tiež vo vašom záujme, aby sa táto téma dostala k širokej verejnosti a aby ste nemali nič proti opätovnému preloženiu s odkazom na túto stránku.
veľa pozdravov,
Mimo práce
Je potrebné dodať, že ß-kasomorfín-7 je tiež spájaný s neuropsychiatrickými chorobami, napr. Autizmom a schizofréniou, a že zlepšenia je často možné dosiahnuť vhodnou stravou.
Už viete o nejakých spoľahlivých zisteniach? Bohužiaľ som zatiaľ nič nenašiel.
Skvelý článok, len som ho znovu hľadal a ukázal farmárovi v mojom okolí, ktorý o tom nikdy nepočul, hoci práve vyštudoval poľnohospodársku školu ....
A1A2, pijeme kozie mlieko, nie veľa ... a je mi jedno, či je to A1 alebo A2 ....
Kozie mlieko je A2. To je skvelá vec.
Ďakujem za tip, ale ovčie alebo kozie mlieko nie je naša vec, čítal som, že mlieko A2 sa má zaviesť v Anglicku alebo už tam je. Nemáte niekto tušenie, kde napríklad môžete dostať A2 mlieko v prášku alebo A2 mlieko priamo z Anglicka, aj keď ako trvanlivé mlieko? Nemôže sa stať, že Nemecko jednoducho prespí globálny vývoj, koniec koncov, ide o naše zdravie! Možno by to raz bola téma pre Pirátsku stranu .
Zaujímalo by ma, či je mlieko A2 dostupné kdekoľvek v Nemecku. Pozná niekto poskytovateľa alebo diskontéra, ktorý to preukázateľne ponúka?
Ahoj Carsten, určite nie v zľave, ale poobzeraj sa po kozom alebo ovčom mlieku vo svojom okolí, to by malo byť najjednoduchšie.
skúste to s mliekom demeter („čerstvé alpské mlieko“ z „krajiny berchtesgardener“), v produktoch demeter sa používajú staré plemená domácich miláčikov, t. j. tradičné plemená dobytka bez génov a1. Toto mlieko vyšlo na vrchole testu na Stiftung Warentest z hľadiska obsahu zeleného krmiva a zloženia mastných kyselín.
Ahoj ronald,
Zaujímavé. „Bez génov a1“ - kde ste to čítali, existuje zdroj? Raz som kvôli tomu kontaktoval Demetera, ale vtedy mi nevedeli pomôcť.
moja informácia je, že mlieko a1 sa neobjavuje u starých plemien kráv, zdrojom je pravdepodobne nejaké youtube video, ktoré neviem presne. A keďže Demeter propaguje staré rasy, usudzujem, že väčšinou predávajú a2 mlieko.
Ach - „starý“ je veľmi relatívny. Pokiaľ ide o A1/A2, máme na mysli tisícročia, Demeter znamená desaťročia až storočie.
Ďakujem vám za tento prenikavý článok k téme, o ktorej som dovtedy nepočul ani nečítal. Faktickosť a neutralita spôsobili, že bolo radosť čítať! V súčasnosti skúmam „Vplyvy mlieka na zdravie“ s cieľom nájsť odpoveď na otázku, či je vhodné konzumovať mlieko a mliečne výrobky, a ak áno, ktoré z nich by mali byť uprednostňované. Tieto informácie, na ktoré sa teraz budem venovať, mi veľmi pomohli, ešte raz ďakujem! 🙂
Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu!
Už som tu dlho nečítal, ale prečítať tému znovu v nemčine nebolo zlé! Počuli ste o Woodfordovi a „Diablovi v mlieku“ v relácii „Underground Wellness“ od Seana Croxtona.
Vždy vyrábame ghí z KerryGold: http://whole9life.com/2011/10/butter/
Potom by ste sa mali zbaviť bielkovín a tuk z masla z pasienkov by mal byť takmer neškodný.
Ach, naozaj existuje rozdiel, ani som si nebol vedomý. Našťastie som pred mnohými rokmi znížil spotrebu mlieka.
Teraz by ma zaujímalo, či je kozie UHT mlieko tiež lepšou alternatívou k čerstvému pastvinovému mlieku od kráv. V mojej oblasti dostávam iba kozie mlieko UHT.
Ťažké. Myslím, že by som použil kravské mlieko, pretože trvanlivé mlieko je prakticky mŕtve. Ale potom by som ich aj tak vypil veľmi zriedka. Môžete sa spýtať, k akým plemenám kravy patria? Možno dávajú väčšinou mlieko A2, potom je to jasné rozhodnutie.
Neviete náhodou, či sa v masle Kerrygold nachádza mlieko A1 alebo A2? Alebo je možné oboje?
Nie, neviem o tom. Myslím si, že je dosť možné, že výrobca si tieto rozdiely neuvedomuje. A ak je, možno nebude chcieť rozlišovať, takže sa mlieko zmieša.
Ďalší skvelý príspevok! Zase niečo naučené 🙂 Pokračujte!