Mlieko Oolong je jeden z najkrémovejších čajov Oolong z Taiwanu
Čaje Oolong sú obľúbené kvôli svojej krémovej chuti. Čaj z mlieka oolong vďačí za svoje meno čajovému kultivaru Jin Xuan, ktorý má obzvlášť intenzívnu krémovú chuť. Kultivár Jin Xuan bol vyvinutý na Taiwane v roku 1980. Jin Xuan znamená niečo ako zlatá ľalia.
Ako môže čaj chutiť ako mlieko bez toho, aby obsahoval mlieko?
Pri výrobe originálneho mlieka Jin Xuan Milk Oolong nikdy neprichádza čaj alebo čajové lístky do styku s mliekom. Krémová aróma pochádza z prírodných zložiek čajového listu. Pestovaním čajovníka sa tieto vlastnosti vylepšili. Preto je originálny mliečny čaj oolong vždy z kultivaru Jin Xuan. Okrem toho existujú ďalšie dva ovplyvňujúce faktory, ktoré ovplyvňujú krémovosť čaju.
Rozhodujúca je montážna výška. Krajinu na Taiwane charakterizujú veľmi vysoké hory. Mnoho druhov čaju je preto pomenovaných podľa hory, na ktorej sa zvyčajne pestujú (napr. Dong Ding, Alishan). V zásade sa dá predpokladať, že čím je kultivácia vyššia, tým je čaj aromatickejší. Mnoho látok, ktoré vnímame ako aromatické, vytvára čajovník ako ochranu pred nepriaznivými vplyvmi prostredia.
Pretože čím je čajovník vyšší, tým je podnebie drsnejšie, tým je aromatickejšie, tým je pestované vyššie. Od výšky kultivácie 1 000 m sa hovorí o čaji z vrchoviny. Čaje z týchto nadmorských výšok sa pestujú ťažšie a väčšina z nich má výrazne nižší výnos (20 - 40%). To sa zvyčajne odráža aj na cene a dostupnom množstve.
Ďalším dôležitým faktorom v mliečnej chuti čaju Jin Xuan Oolong je tradičné praženie a oxidácia. Ak po zbere čajové lístky necháte na vzduchu, zložky čajových lístkov reagujú s kyslíkom vo vzduchu. Čajové lístky hnednú až čierne a chuť sa mení. Zelený čaj a čierny čaj patria do tohto spektra. Pri zelenom čaji je oxidácia prerušená ihneď po zbere. Čierny čaj je úplne oxidovaný. Umením čaju Oolong je nájsť zlatú strednú cestu.
Oolong čaj
Zelený čaj
Oolong čaj
Čierny čaj
Môžu vzniknúť oveľa zložitejšie arómy ako pri zelenom alebo čiernom čaji. Taiwanské čaje oolong majú zvyčajne úroveň oxidácie 20 - 40%. To znamená, že oxidácia je zastavená 1 - 2 dni po zbere. Na zastavenie oxidácie sa čajové lístky pražia niekoľko minút v horúcom woku. Cukry obsiahnuté v čajovom liste sú čiastočne karamelizované. Toto tradičné spracovanie podporuje krémovú chuť čaju z mlieka oolong.
Vďaka čiastočnej oxidácii vo vzduchu sa vytvára zložitá hra arómy, ktorá sa dokonale hodí k krémovému telu. Čaje Milk Oolong sa vyznačujú kvetinovými a ovocnými arómami, ktoré dokonale dopĺňajú karamelovo-mliečne telo.
Prečo sa povráva, že mliečny oolong je parený s mliekom?
Kultivar Jin Xuan si rýchlo získal veľkú obľubu na Taiwane a dnes je jedným z najrozšírenejších čajov na Taiwane. Okrem chuťových vlastností je kultivar obľúbený, pretože rastie obzvlášť dobre vo veľkých výškach. Pretože Taiwan je relatívne malý ostrov a oblasť pestovania čaju je veľmi obmedzená, bola to pre čajovníkov veľká úľava.
Avšak obmedzená dostupnosť a veľká popularita znamenajú, že sa predáva veľa napodobenín populárneho čaju z mlieka oolong. Často sú umelo dochucované, aby si vytvorili podobnú mliečnu chuť. To tiež viedlo k niektorým mýtom okolo čaju oolong z mlieka. Mýtus teda pretrváva, že mliečny čaj oolong je ochutený mliekom.
Typickým tvrdením je, že čajové lístky z mlieka oolong sú zaparené v horúcom mlieku. Iní tvrdia, že čaj bol po usušení namočený v mlieku. Všetky tieto mýty sú nesprávne. Ak by ste mali čaj pariť s mliekom, je veľmi nepravdepodobné, že by sa na čaji držalo veľa mliečnych aróm. Mliečne výrobky navyše veľmi rýchlo podliehajú skaze a stále nie je jasné, ako by sa mal potom čaj s príchuťou mlieka zachovať.
Je pravdepodobnejšie, že väčšina z týchto mýtov vznikla preto, aby ospravedlnila lacnejšie napodobeniny. Mnoho z umelo ochutených čajov chutí tak intenzívne po mlieku, že bolo treba vyvinúť dôveryhodný príbeh.
Ako spoznám originálny mliečny čaj oolong?
Originálny mliečny oolong rozvinie svoju vôňu a chuť až po uvarení. Tento dojem je tiež dosť jemný a neurčuje úplnú chuť čaju. Pri čajoch s umelou príchuťou dokonca aj sušené čajové lístky veľmi intenzívne vonia z mlieka. Väčšina z týchto čajov navyše vonia a chutí tak intenzívne po mlieku, že si z čaju nič iné nevšimnete.
Ďalším spôsobom, ako odlíšiť pôvodný mliečny oolong od ochuteného čaju, je druhý nálev. S prírodným mliečnym oolongom sú aromatické látky hlboko v čajových lístkoch a je možné ich extrahovať a vychutnať si ich pomocou niekoľkých infúzií. V čajoch s umelou príchuťou sa arómy nanášajú iba na povrch. Pri prvej infúzii sú veľmi jasné a od druhej infúzie prakticky nepostrehnuteľné.
Kvalitné mliečne čaje oolong spoznáte aj podľa toho, že sa predávajú s podrobnosťami o kultivare (Jin Xuan) a pestovateľskej oblasti. Pri výbere pestovateľského regiónu nezabudnite, pokiaľ je to možné, kúpiť čaj z vysočiny.