Moderná klasika Konzervy - Rakúsko je informované
Autor: Mabel Reitbauer, Claudia Riedmann. 26.11.2018 .
Od svojho vynálezu pred viac ako 200 rokmi je nevyhnutný: plechovka. Prečítajte si, ako si podmanil svet, čo má Napoleon spoločné s jeho históriou a prečo má táto technológia budúcnosť.
Či už sardinky, fazuľa alebo ravioly: všetky majú v plechovke dlhú trvanlivosť. Pretože ich vynález umožnil konzervovať potraviny. Vďaka tomu boli príjemní aj mimo sezóny. História plechovky siaha do 18. storočia. Od tej doby sa táto klasika neustále vyvíja - vrátane nových procesov, materiálov a uzáverov.
Priekopník v oblasti pohodlného jedla
Metódy konzervácie, ako je konzervovanie, morenie alebo fajčenie, ktoré slúžili na dlhšiu trvanlivosť, existovali dávno pred vynálezom plechovky. Napriek tomu ide o jeden z najdôležitejších vývojov v oblasti potravinárskych technológií. Sotva existuje iná metóda, ktorá by zachovala chuť, výživovú hodnotu, farbu a textúru, ako aj v malých, okrúhlych kovových plechovkách. Okrem toho ich valcový tvar umožňuje ľahkú prepravu, skladovanie a skladovanie. Nie nadarmo má plechovka v našich úložných skriniach svoje pevné miesto už viac ako 200 rokov.
Prirodzený spôsob konzervácie
Na skladovanie v plechovke sú potraviny odolné voči teplu a potom vzduchotesne uzavreté. To znamená, že baktérie a mikroorganizmy už nemajú šancu - a na nakladanom mäse, ovocí alebo zelenine si môžete pochutnávať dlho. Obal neprepúšťajúci vzduch a svetlo tiež znamená, že vitamíny ako kyselina listová alebo vitamín B6 sú dobre zachované.
Napoleon a plechovka
V 18. storočí sa francúzska armáda bála nielen svojich ozbrojených nepriateľov. Hlad a skorbut - choroba spôsobená silným nedostatkom vitamínu C - patrili k hlavným príčinám úmrtia vojakov. Napoleon Bonaparte, ktorý bol presvedčený, že tento problém dokáže vyriešiť, vyhlásil v roku 1795 súťaž: Každý, kto vymyslí metódu, ktorá umožňuje trvalé konzervovanie potravín, bude odmenený 12 000 zlatými frankami. Po rokoch experimentovania parížsky cukrár Nicholas Appert konečne objavil proces, ktorý sa používa dodnes: konzervácia alebo konzervácia.
Od skla po kov
V 18. storočí sa konzervy stále skladovali v sklenených fľašiach. Geniálny nápad používať kovové plechovky dostal Brit Peter Durand. Patent dostal od kráľa Juraja III. V roku 1810. Deň konzervovaných plechoviek sa na jeho počesť slávi dnes 25. augusta. Na začiatku však nebol Durandov vynález taký vyspelý: po prvé chýbal otvárač na konzervy - bol vynájdený až o 50 rokov neskôr - a po druhé, plechovky spájkované olovom si vyžiadali mnoho obetí. Navyše, kvôli vysokým výrobným nákladom boli plechovky takmer výlučne vyhradené pre armádu.
Klasika s budúcnosťou
Jedovatá olovnatá spájka a drahá výroba sú minulosťou. Konzervy, ktoré dnes nájdeme v regáloch supermarketov, sa od francúzskej revolúcie vyvinuli veľmi veľa a v súčasnosti sa považujú za bezpečné. Za posledných pár desaťročí dostali skutočný facelift: Plechovka je takmer o polovicu menšia a praktické odlupovacie viečka robia z otvárača na konzervy čoraz väčšiu konkurenciu. Vďaka šetrným metódam varenia a nedostatku atmosférického kyslíka sa zachováva veľká časť vitamínov. Pokiaľ ide o hlavné živiny, sacharidy, tuky a bielkoviny, v porovnaní s čerstvými potravinami nie sú takmer žiadne rozdiely.
Na ochranu kovovej plechovky pred koróziou je zvyčajne natretá zvnútra. Donedávna sa používali hlavne farby na báze epoxidových derivátov (plast). Je za tým látka bisfenol A, ktorá je vedecky kontroverzná. S cieľom obmedziť riziko, ktoré sa dá vyhnúť ľudskému zdraviu, sa dlhodobo a stále viac používajú iné farby. Od septembra 2018 platí v EÚ nový znížený migračný limit pre bisfenol A na 0,05 mg na kilogram potraviny.
Prečo sú konzervy okrúhle?
Aby naše potraviny mali dlhú trvanlivosť, musia sa zabiť choroboplodné zárodky a znečisťujúce látky. Tento sterilizačný proces prebieha v takzvanom „autokláve“. Vďaka tlaku v stroji môže voda dosiahnuť teploty až 130 stupňov Celzia. V tomto teple sa obsah plechovky môže rozpínať a vytvárať silný tlak. Zaoblené tvary sa s týmito podmienkami vyrovnajú lepšie ako tie hranaté. Preto majú plechové plechovky svoj nezameniteľný valcový tvar.
Skladovanie a trvanlivosť
Potravinové konzervy nie sú vyberavé, pokiaľ ide o ich skladovacie miesto. Ale radšej to majú v tmavej špajzi. Takže tam, kde nikdy nebude príliš teplo alebo príliš zima. To, ako dlho si obsah môžete vychutnať, závisí od spôsobu konzervácie - pasterizácie alebo sterilizácie. Sterilizované potraviny a pasterizované kyslé uhorky sú úplne konzervované: teoreticky je možné ich uchovávať neobmedzene dlho bez chladenia. Úplne konzervované potraviny ponúkané v obchodoch však musia mať uvedený dátum minimálnej trvanlivosti. Existujú aj takzvané konzervy alebo polokonzervy: Mnohé konzervy z rýb, mäsa a údenín sú iba pasterizované a majú obmedzenú trvanlivosť.
Otvorené konzervy by sa však mali okamžite premiestniť do iných nádob. Pretože po otvorení môžu vydávať kovy, napríklad cín. Vo väčších množstvách to môže byť zdraviu škodlivé. Inak platí to isté ako pre každú potravinu: Pred konzumáciou by sa mala skontrolovať dátum spotreby, vôňa, chuť a vzhľad. Nekonzumujte jedlo z poškodených, hrdzavých alebo vypuklých konzerv.