Môj med sa rozdeľuje na dve vrstvy - prečo včely; prírody
Med, ktorý bol dlho uskladnený, sa môže rozdeliť do dvoch fáz. Naspodku sa vytvára pevná vrstva a na vrchu tekutá kaluž. Existuje riziko, že bude kvasiť.
Keď sa med oddelí, oddelia sa druhy cukru v mede. Spodnú vrstvu tvoria kryštály glukózy (hroznový cukor), hornú vrstvu tvoria hlavne fruktóza (ovocný cukor) a voda. Keď kryštalizuje glukóza, kryštály klesnú. Fruktóza, voda a ostatné zložky sú ľahšie - stúpajú. Včelári hovoria o segregácii alebo fázovej separácii. To, aké silné sú vrstvy, závisí od zloženia medu. Pretože vrchná vrstva obsahuje veľa vody, je citlivá na mikroorganizmy a môže začať rýchlo kvasiť.
Čo robiť so segregovaným alebo fermentovaným medom?
Každý, kto objaví v kuchynskej skrinke nádobu s nezmiešaným medom, ju môže stále jesť. Podľa chuti môžete tekutú vrstvu odliať alebo zmiešať so spodnou. Aj keď začne na vrchu kvasiť, je stále jedlý. Niektorí ľudia dokonca lepšie ochutia kvasený med. Ak nemáte radi ovocnú arómu, môžete ešte použiť med na pečenie alebo ním osladiť čaj. V niektorých krajinách sa kvasený med považuje dokonca za špecialitu. To platí najmä v južných oblastiach, kde sú vysoké teploty po celý rok. Včelári tu však už nesmú predávať fermentovaný med. Je vhodný aj na pečenie, varenie alebo na prípravu medoviny alebo likéru. Stále sa teda môže predávať ako pečený med.
Prečo sa med oddeľuje?
Med sa oddeľuje, ak bol skladovaný príliš dlho a príliš teplo. Pre med je ideálna stála teplota pod 15 ° C. Najlepšie je teda skladovať väčšie množstvo v chladnej pivnici. Okrem toho sa med pri pridávaní vlhkosti rýchlejšie oddeľuje, napríklad ak nádoba alebo varná doska nie sú skutočne tesne uzavreté. Vďaka vysokému obsahu cukru čerpá med vodu zo vzduchu. Pretože svetlo tiež urýchľuje oxidačné procesy, med by sa mal skladovať v tme.
Tip pre včelárov: med sa pri miešaní neoddeľuje tak rýchlo. Prečítajte si nášho sprievodcu: Med miešajte do krémova - ale ako na to?
Nadýchaná pena? Med kvasí
Pretože voda a tekutá fruktóza sú po oddelení navrchu, obsah vody v tejto vrstve je obzvlášť vysoký. Preto med môže teraz kvasiť, najmä pri vysokých teplotách. Vytvára sa veľmi hrubá pena, ktorá vonia po alkohole. Pena vyhadzuje väčšie vzduchové bubliny a počas silného kvasenia môže zo skla napučať. Med teraz chutí veľmi ovocne ako prezreté ovocie, niekedy tiež ako pálenka z pálenky.
Nesmie sa zamieňať: Ak med v tégliku vytvorí iba tenkú bielu vrstvu, ktorá vyzerá ako cukrová pena, je to zvyčajne len vzduch. To nevyzerá tak pekne, ale nijako to neznižuje kvalitu medu. Ak med kvasí, je to vidieť v niekoľkých vrstvách.
Inštitút pre včelárstvo v Celle taktiež napísal leták na tému: Chyby medu - tvorba kvetov a fázová separácia