Morské riasy JETE CHYTREJŠIE
Pre väčšinu ľudí môžu byť riasy ako potravina stále neznáme - ale určite majú veľa výhod vrátane kulinárskych. Preto sa oplatí zistiť o riasach viac - napríklad v rámci našich znalostí o produktoch!
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o riasach
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na riasy
- Aké zdravé sú riasy?
- Tipy na nakupovanie a varenie rias
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu rias
Čo by ste mali vedieť o riasach
Patrí do Ázie Morské riasy už tisíce rokov ako „každodenný chlieb“, ale od triumfu sushi ho poznáme len o čosi lepšie. Najmä riasy nori, ktoré sa používajú na balenie maki, sú dnes dobre známe.
Len veľmi málo ľudí však vie niečo o iných, tiež jedlých riasach, ako sú Kombu alebo Wakame. Je to škoda, pretože nielen chutia, ale aj riasy majú čo ponúknuť pre zdravie a kondíciu.
pôvodu
Riasy rástli divoko pri pobreží Číny, Kórey a Japonska už tisíce rokov. Dnes riasy tiež pochádzajú z Francúzska, Španielska, USA a ďalších krajín, kde sa pestujú v kultúrach.
sezóna
Sušené riasy sú k dispozícii po celý rok.
ochutnať
Riasy chutia ako more.
triedi
Najdôležitejšie druhy rias, ktoré si môžete kúpiť v tejto krajine:
- Nori: Sushi kuchári používajú pečené listy morských rias zvané nori na zabalenie lahodnej náplne „Maki“. Nori, červená riasa, sa po stáročia pestovala pri japonskom pobreží. Po zbere sa z nich vyrábajú tenké listy oplátky drvením, lisovaním, sušením a nakoniec pražením rias.
- Wakame: Tento druh hnedých rias, ktorý je obzvlášť obľúbený aj v Japonsku, chutí najlepšie čerstvý - ale wakame predávame iba v sušenej forme. Namočené listy wakame sú svojou veľkosťou ideálne do šalátov a polievok.
- Kombu: Kombu tiež patrí do skupiny hnedých rias. Vďaka čomu je Kombu taký výnimočný, je jeho vysoký obsah prírodnej kyseliny glutámovej: podobne ako glutamát zvyšuje všetky chute, ale na rozdiel od umelých náhrad je zaručene neškodný.
Naše obľúbené recepty na riasy
s lososom a riasami nori
Tu nájdete všetky recepty na riasy.
Aké zdravé sú riasy?
Riasy sa právom považujú za super dodávateľa bielkovín a dôležitých vitamínov. Obsah vitamínu B12 v niektorých druhoch rias je ešte vyšší ako v mäse! Riasy tiež obsahujú množstvo dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík, fosfor a železo. V riasach je tiež značné množstvo dôležitého stopového prvku jódu, tiež v značnom množstve. V priemere na každých 100 g rias pripadá asi 10 mg jódu. Vďaka tomu sú riasy obzvlášť cenné pre vegetariánov a vegánov, pretože sú rýchlo nedostatočne zásobované vyhýbaním sa morským rybám.
Všeobecným pravidlom je, že riasy kombu majú najvyšší - niekedy až príliš vysoký - obsah jódu. Nasledujú riasy wakame s priemerom 10 mg jódu na 100 g. Najmenej zo stopových prvkov sa nachádza v riasach nori.
Akokoľvek môže byť jód dôležitý, priveľa dobrej veci môže bohužiaľ spôsobiť viac škody ako úžitku. Existuje niekoľko druhov rias, ktoré sa v Nemecku nemôžu predávať pre ich extrémne vysoký obsah jódu. Väčšina rias, ktoré máme k dispozícii, nepatrí do tejto „čiernej listiny“. Napriek tomu môže byť obsah jódu rýchlo vysoký, najmä u starších ľudí, detí a pacientov s ochorením štítnej žľazy. Ak máte pochybnosti, používajte ho opatrne alebo až po konzultácii s lekárom!
Mimochodom: Obavy z rádioaktívnej kontaminácie rias z Japonska sú oprávnené po katastrofe reaktora vo Fukušime. To však platí, iba ak boli riasy zozbierané po marci 2011. Ak si stále chcete byť úplne istí, môžete prejsť na riasy z Francúzska, Španielska, Číny alebo USA.
| Kalórie | 130 |
| bielkoviny | 18 g |
| tučný | 4 g |
| sacharidy | 42 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie rias
Nákup
Sušené riasy dostanete v ázijských obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a často aj v supermarketoch. V japonských obchodoch alebo v ázijských supermarketoch existujú aj instantné vločky vyrobené z rias, ktoré je možné nasypať priamo do vriacej kvapaliny bez toho, aby ste ich vopred namáčali.
Pri kúpe dávajte pozor na množstvo jódu uvedené na obale a v prípade pochybností vždy uprednostnite výrobok s nízkym obsahom.
skladovanie
Ak sú riasy skladované na suchom a chladnom mieste chránenom pred svetlom, vydržia niekoľko mesiacov aj v otvorenom obale.
príprava
Opláchnite suché riasy studenou vodou a potom namočte do veľkého množstva vlažnej vody, kým nenapučia a objem sa výrazne nezvýši. Potom opäť krátko opláchnite a rukami intenzívne vytlačte.
Ak chcete použiť riasy ako zeleninu alebo do šalátov, môžete listy krátko povariť alebo namočiť a potom nakrájať na menšie kúsky.
Sušené riasy môžete použiť aj ako korenie - potom jednoducho rozdrvte alebo rozdrobte akékoľvek množstvo v malte, na univerzálnom mlynčeku alebo jednoducho prstami.
Tipy na prípravu rias
So svojou príjemne slanou chuťou mora sa riasy dokonale hodia k rybám, morským plodom a krevetám.