Môžem si špenát znovu zohriať iglo
Odporúčanie neohrievať špenát sa datuje do dôb starých a prastarých rodičov. Špenát bol obľúbený už vtedy. V starých knihách receptov sa však odporúčalo špenát variť 25 minút, nejedávať ho surový a hlavne nezohrievať. Je však skutočne pravda, že kedysi pripravený špenát by sa nemal znovu zohrievať? Existuje niekoľko situácií, kedy sa hodí rozcvička:
Bez ohľadu na to, či všetci členovia rodiny nemôžu jesť súčasne, chcete predvariť na ďalší deň alebo ste opäť nesprávne odhadli množstvo a nechcete plytvať jedlom. Objavte, čo sa skrýva za tvrdeniami o špenáte a na čo treba pamätať pri skladovaní, príprave a ohrievaní.
Dusičnan sa mení na dusitany
Špenát obsahuje pomerne vysoký podiel dusičnanov. Rastliny prirodzene absorbujú soľ z pôdy cez svoje korene. Samotný dusičnan je bezpečný pre väčšinu zdravých dospelých. Odporúčanie neohrievať špenát sa vracia k metabolickému procesu, pri ktorom sa dusičnan mení na dusitany. V zelenine obsahujúcej dusičnany, ako je špenát, k tomu môže dôjsť v dôsledku nesprávneho skladovania alebo počas trávenia v ľudskom tele prostredníctvom baktérií. So zohriatym špenátom je preto vhodné vypiť pohár pomarančového džúsu.
Dusičnany by sa však nemali hodnotiť výlučne negatívne. Napríklad soli dodávajú bunkám viac energie a zabezpečujú väčší rast svalov. Okrem toho sa hovorí, že dusičnany majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a vysoký krvný tlak. Dusičnany alebo dusitany v potravinách by sa preto mali konzumovať s mierou a nemali by sa démonizovať.
Správne skladovanie a príprava
Aby sa zabránilo možnému nebezpečenstvu dusičnanov a dusitanov, je nevyhnutné správne skladovanie a príprava špenátu. Samozrejme, platí to najmä vtedy, keď je potrebné špenát znovu zohriať. Špenát by sa nemal príliš dlho zahrievať, aby nepodporoval metabolické procesy. Najlepšie je dať zvyšnú zeleninu do chladničky čo najskôr po príprave. Tvorba dusitanov má na rozdiel od minulosti sotva šancu. Mýtus, že špenát by sa za žiadnych okolností nemal znovu ohrievať, pochádza z doby, keď neexistovali chladničky a potraviny sa často dlho skladovali pri izbovej teplote. Za týchto podmienok baktérie ľahko premieňali dusičnany na dusitany. Dnes, ak sa budú dodržiavať tri jednoduché pravidlá, je možné špenát zahriať s dôverou.
- Zvyšok špenátu zakryte v chladničke ihneď po príprave, nie však dlhšie ako jeden deň.
- Znova zahrejte najmenej na ďalší deň na najmenej 70 stupňov, aby ste zabili baktérie a choroboplodné zárodky.
- Zvyšný špenát prehrejte iba raz a potom ho úplne spotrebujte, niekoľkokrát ho nehrejte.
Zahrejte špenát pre deti
Ak v domácnosti sedia za jedálenským stolom deti, pri ohrievaní špenátu by ste mali byť opatrnejší. Pretože imunitný systém menších detí ešte nie je úplne vyvinutý, aj malé množstvo látok, ktoré sú bezpečné pre dospelých, môže viesť k problémom. Ak deti jedia príliš veľa jedál obsahujúcich dusičnany, ako je špenát, kaleráb a reďkovky, až do veku troch rokov, existuje zvýšené riziko možnej otravy dusičnanmi a následnej modrej vyrážky.
U detí je imunitný systém obzvlášť slabý. Ste veľmi citliví na dusitany a najlepšie je nejesť žiadnu zeleninu bohatú na dusičnany. V zásade sú pravidlá stravovania detí a kojencov ešte prísnejšie ako pravidlá pre dospelých. Ak máte akékoľvek otázky, obráťte sa na lekára alebo výživového poradcu.
Ďalšie tipy na zaobchádzanie so špenátom
Okrem správneho skladovania a optimálnej prípravy existujú aj iné spôsoby, ako udržať obsah dusičnanov čo najmenší. Ak máte napríklad známu precitlivenosť, je dobré nejesť surový špenát, pretože pri varení klesá obsah dusičnanov. Letné alebo jarné odrody navyše obsahujú menej dusičnanov ako zimný špenát. Ak si na záhrade pestujete vlastný špenát, uistite sa, že je zelenina zozbieraná skôr, ako kvitne. Pôda by tiež mala obsahovať čo najmenšie množstvo dusičnanov a mali by ste sa vyhnúť hnojivám, pretože rastliny špenátu veľmi rýchlo absorbujú soli cez korene.
Ďalšie informácie a tipy nájdete v článku o pestovaní špenátu. Ak je vaše pestovanie príliš náročné na čas, je mrazený špenát iglo tou správnou voľbou. Špenátu sa darí na optimálnych pôdach bohatých na živiny, je zozbieraný v správnom čase, blanšírovaný a okamžite zmrazený. Možno ho bez váhania dlhšie uložiť a rýchlo pripraviť v mrazničke.
Celkovo nie je žiadny problém špenát znovu zohriať, ak budete postupovať podľa tipov na skladovanie a prípravu. Najmä u malých detí by ste sa však mali vyhýbať zahriatiu. Objavte oveľa viac vzrušujúcich informácií o výžive a špenáte - napríklad zaujímavé informácie o špenáte a tehotenstve.