Môžete jesť ružičkový kel surový? Sprievodca surovými potravinami od spoločnosti eurapon

Ružičkový kel je u nás obzvlášť obľúbený ako klasická zimná zelenina. Má rozmach od septembra do marca. V porovnaní s inými druhmi kapusty je to stále „mladá zelenina“ v pravom slova zmysle. Prvýkrát bol v dnešnej podobe chovaný v oblasti okolo Bruselu v 18. storočí, čo mu prinieslo meno „bruselská kapusta“. Dnes sa ružičkový kel pestuje v Holandsku, Francúzsku, ale aj v Japonsku a Kórei. Iba asi 15 percent konzumovanej zeleniny pochádza z miestneho pestovania. Ako dokazuje nespočetné množstvo receptov na trhu, z ružičkového kelu sa dá urobiť veľa. Variť ho môžete napríklad klasickým spôsobom. K tomu je ružičkový kel podliaty vodou v hrnci a povarí sa asi s lyžičkou soli. O 15 až 18 minút neskôr sa voda vyleje a ružičkový kel je pripravený na konzumáciu. Väčšina amatérskych kuchárov je však stále nová v tom, že sa dá jesť aj úžasne surová.

Brassica oleracea var. Gemmifera - ušľachtilý názov, ušľachtilá zelenina

Latinský názov ružičkového kelu je trochu ťažkopádny, ale už poskytuje informácie o niektorých vlastnostiach zelenej ruže. Ružičkový kel patrí k odrodám zeleninovej kapusty (Brassica) a do čeľade krížovcovitých rastlín (oleracea), a preto je okrem iného blízkym príbuzným brokolice. Rovnako ako jeho rodinní príslušníci, aj ružičkový kel má veľa prísad, ktoré sa oplatí konzumovať. Tu je stručný prehľad:

100 gramov ružičkového kelu obsahuje zhruba:

35 kcal
0,3 g tuku
390 mg draslíka
30 mg vápnika
20 mg horčíka
110 mg kyseliny askorbovej (známejšej ako vitamín C)

Ružičkový kel je bohatý na zdravé minerály a vitamíny, a preto má veľmi nízky obsah kalórií a relatívne nízky obsah tuku. Je preto ideálny pre výživu zameranú na postavu a zdravie. Aj keď je ružičkový kel okolo 40 kalórií na 100 gramov na tanieri o niečo viac ako iné druhy zeleninovej kapusty, je to múdra voľba, pretože je tiež výživnejší ako jeho súrodenci a je veľmi sýty vďaka vysokému obsahu bielkovín (približne.

Mimochodom, ružičkový kel chutí najlepšie po prvom mraze, ako by to malo byť pre pravú zimnú zeleninu. Nízke teploty stimulujú produkciu cukru v zelenine, čo jej dodáva koláčovú, sladkastú chuť a tiež zaisťuje ľahšiu stráviteľnosť kapusty.

Ružičkový kel je pôžitok surový i varený - tipy na prípravu a skladovanie

Rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty uvedené v našom sprievodcovi surovými potravinami, aj ružičkový kel sa môže jesť varený alebo surový. Pred začatím prípravy však niekoľko rýchlych tipov, čo treba brať do úvahy pri nákupe a skladovaní:

Recept: Ružičkový kel a kastról z mrkvy

Obtiažnosť: svetlo

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 30 minút

Zloženie:

Oddeľte vajcia. Zmiešajte žĺtky, mlieko a rozpustené maslo a zmiešajte s múkou, sušeným oreganom, soľou a korením. Cesto necháme 20 minút nakysnúť.

Po očistení ružičkového kelu nakrájajte stonky priečne. Mrkvu rozpolte alebo rozpolte na štvrtinu podľa jeho hrúbky. Privedieme do varu osolenú vodu a ružičkový kel na miernom ohni povaríme 10 minút. Po 4 minútach pridáme mrkvu k vareniu.

Rúru predhrejte na 200 ° C pomocou tepla zhora nadol (180 ° C s prúdením tepla).

Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho preložte do cesta. Polovicu zeleniny rozložíme do pekáča (rozmery: 25 x 15 cm) a zalejeme ich cestom. Kastról podlejeme zvyšnou zeleninou.