Mozzarella - BZfE

(BZfE) - Paradajka a Mozzarella - dvaja, ktorí sa majú navzájom radi a sú nevyhnutní v akomkoľvek večierku formou bufetu. Mozzarella má prirodzene jemnú arómu a dá sa dobre kombinovať s jedlami a koreninami s dominantnou chuťou. Dokonale sa hodí k paradajkám s bylinkami a k ​​tuniaku. Je vynikajúci aj ako pizza syr a na gratinovanie.

Mozzarella - hneď ako vyslovíte toto zvučné meno, je zrejmé, že tento syr môže pochádzať iba z Talianska. Patrí do rodiny "Formaggio a pasta Filata". V preklade znamená „syr s točeným cestom“. Pri syroch tohto typu sa tvaroh obarí horúcou vodou a potom sa mieša, hnetie a ťahá. Tak vznikne elastické cesto, ktoré formuje dlhé nite a je vytiahnuté do prameňov. Z nej sa krájajú kúsky (ital. Mozzare: odrezávať), ktoré sa potom zvyčajne tvarujú do guľôčok a umiestňujú sa do slaného nálevu. Pretože dozrieva iba jeden až tri dni, mozzarella je krémový syr. Nakrájané na plátky majú mierne vločkovitú štruktúru, ako je to typické pre syr Filata.

Mozzarella sa pôvodne vyrábala z byvolieho mlieka v regiónoch okolo Neapola, Kampánie a južného Lazia. Domáce byvoly sa tu chovali už v 2. storočí. Pravá byvolia mozzarella je dnes chránená predikátom „Chránené označenie pôvodu“ (taliansky DOP).

Slávny renesančný šéfkuchár Bartolomeo Scappi, ktorý bol osobným kuchárom niekoľkých pápežov, vo svojich dielach „Works of Cooking“ (Syry po prvý raz) uvádza syr pod menom „Mozzarella“. V 20. storočí sa mozzarella stala známou aj za hranicami krajiny a dnes je svetovou klasikou medzi syrmi.

S obľubou syrov sa rozšírila aj výroba z lacnejšieho kravského mlieka. Zatiaľ čo byvolia mozzarella sa takmer topí v ústach, mozzarella z kravského mlieka je konzistencie pevnejšia. Pretože kravské mlieko má iba polovičný obsah tuku ako byvolie mlieko, chuť nie je taká intenzívna.

---