Mrazená zelenina môže obsahovať viac vitamínov ako čerstvá - pozri
Zdravšie, ako si myslíte, preto by ste mali jesť viac mrazenej zeleniny
Mrazená zelenina vo väčšine prípadov obsahuje rovnaké množstvo vitamínov ako čerstvá. Mrazený hrášok má dokonca vyšší obsah vitamínu C ako čerstvý hrášok, ktorý sa doma skladuje niekoľko dní. To je záver štúdie Kalifornskej univerzity (USA), ktorá skúmala obsah vitamínov v čerstvej a mrazenej zelenine.
Tí, ktorí dbajú na stravu bohatú na vitamíny, často siahajú po čerstvej zelenine zo supermarketu. Ale to nie je nevyhnutne čerstvé. Cesta prepravy od výrobcu do supermarketu a potom domov má negatívny vplyv na zeleninu. Kontakt s kyslíkom, zlé osvetlenie alebo teplo sú pre vitamíny nepriaznivé. Takéto vplyvy prostredia prispievajú k rýchlejšej strate vitamínov. Preto by ste mali venovať pozornosť regionálnej produkcii čerstvej zeleniny a ovocia.
Ak sa zelenina nespotrebuje okamžite, potom stojí za to uchýliť sa k mrazeným výrobkom. Toto sa okamžite po zbere okamžite zmrazí. To znamená, že sa zachová viac vitamínov ako ovocie a zelenina, ktoré sa na chvíľu uložia vonku alebo v chladničke. Je dôležité, aby nebol prerušený chladiaci reťazec.
Dôležitú úlohu zohráva príprava
Surová zelenina obsahuje viac vitamínov ako varená - tento názor je rozšírený. To tiež nie je vždy pravda. Zelenina, ako je mrkva alebo kapusta, by sa mala variť namiesto toho, aby sa konzumovala surová. Tým sa zvyšuje počet výživných látok, ktoré naše telo dokáže absorbovať. Najlepšie funguje, ak je zelenina uvarená v tlakovom hrnci alebo v hrnci so sitkovou vložkou. Horúca paprika naopak stratí väčšinu svojich vitamínov, keď sa uvarí, a preto by sa mala jesť surová.
Čerstvé ovocie a bobule obsahujú vždy najviac vitamínov. Ak chcete jesť letné ovocie aj v zime, môžete ich konzervovať a mraziť. Bobule sa k tomu hodia a v zime môžu byť dokonalým základom pre bobuľovú omáčku na vynikajúci dezert.