Mrazený karfiol - maloobchod s potravinami
Karfiol (rakúsky karfiol) a Romanesco sú druhy kapusty a patria do krížovej rodiny. Na rozdiel od listovej kapusty (biela, červená a savojská kapusta), jedlú časť rastliny tvoria kvety. V prípade karfiolu sú to puky kvetov, ktoré tesne pri sebe tvoria guľatú hlavičku.
Farba a chuť karfiolu
Typická biela farba karfiolu je spôsobená vylúčením slnečného žiarenia. Vonkajšie listene obaľujú a chránia hlavu tak, aby sa zabránilo tvorbe chlorofylu, ktorý sa v rastlinných bunkách vytvára slnečným žiarením. Romanesco je naopak vystavené slnečnému žiareniu, ktoré mu dodáva zelenú farbu a sviežejšiu chuť. Karfiol je bielený, porovnateľný napríklad so špargľou alebo čakankou. Karfiol je jemný na zahryznutie a jemnej chuti, čo z neho robí obľúbenú zeleninu, najmä pre deti.
Karfiol a jeho spracovanie
V prípade hlboko zmrazeného karfiolu sa zelenina ihneď po zbere očistí, odstráni a potom blanšíruje a okamžite sa šokovo zmrazí na -30 až -60 stupňov. Zmrazený karfiol je potom zabalený ako takzvaný rolkový produkt, aby ho bolo možné jednotlivo z obalu vybrať.
Skladovanie karfiolu
Po zabalení sa karfiol skladuje pri -18 stupňoch a dodáva sa maloobchodníkom a spotrebiteľom. Je dôležité, aby chladiaci reťazec nebol nikdy prerušený, pretože by to mohlo viesť k strate kvality alebo dokonca k znehodnoteniu.
Výhody karfiolu
Zmrazený karfiol sa zvyčajne spracuje do piatich hodín po zbere, zatiaľ čo čerstvý karfiol môže byť na ceste 2-3 dni, kým sa dostane k spotrebiteľovi. Uznané štúdie dospeli k záveru, že mrazený karfiol stále obsahuje viac ako 80% jeho cenných zložiek. Naproti tomu pri čerstvej kapuste je to iba 25 - 30%. Pretože sa pre mrazené výrobky predávajú iba čisté florety, nevzniká vôbec žiadny odpad, čo dáva do perspektívy mierne vyššiu cenu ako v prípade čerstvého tovaru, pretože tento odpad obsahuje asi 30% odpadu. Ďalším dôležitým plusovým bodom je časový faktor. Zmrazený karfiol ide priamo z obalu do hrnca. Nepríjemné čistenie už nie je potrebné.
Pomocou mrazeného karfiolu
Mrazený karfiol sa používa rovnako ako čerstvý a môže nahradiť čerstvú kapustu takmer vo všetkých receptoch. Je však dôležité dať ružičky kapusty priamo do vriacej tekutiny, zmrazené. Doba varenia je o niečo kratšia.