Mrkva a zemiaky s dusenou kapustou z kapusty a jačmennou polievkou so slaninou a chlebom
Fotografie z múzejného domu v baníckej osade v Kamp-Lintfort
Rovnako to bolo aj v rodine R., odkiaľ poznám variant nasledujúceho jedla. Zatiaľ čo doma som mal obvykle vidiecku kuchyňu v Münsterlande, môj spolužiak Heinz často dostával „robotnícke jedlá“, ktoré som mu závidel. Doma bola k dispozícii aj zemiaková kaša a zemiaky. Potom bol kotlet alebo klobása. V Heinzi urobila matka veľmi chutný variant. Na panvici krátko popražila listy kapusty savoy s na kocky nakrájanou cibuľou a kúskami slaniny. Všetko sa muselo pomaly dusiť, aby sa mohli rozvinúť krásne pražené arómy. Pomalé dusenie nespôsobovalo žiadne problémy, pretože sa varilo na piecke na drevené uhlie, kde boli rôzne tepelné zóny. A uhlia bolo dosť, pretože každý baník dostal ako zálohu „domáci oheň“. Tieto pásy savojskej kapusty s na kocky nakrájanou slaninou sa potom roztlačili. Niečo ste zamiešali do maškrty a zjedli. To dalo všetkému pekné sústo, horká kapusta savoy úžasne ladila s mierne sladkou mrkvovo-zemiakovou kašou.
Mrkva a zemiaky s dusenou kapustou z divej kapusty
400 g zemiakov
400 g mrkvy
175 g kapustových listov savoy
160 g cibule
120 g slivkovej slaniny
olej
2 bobkové listy
2 klinčeky
25 g margarínu
1 panáčik mlieka
1 štipka bieleho korenia
soľ
príprava
Najskôr z listov kapusty savoy vykrojte hrubé rebrá a potom ich nakrájajte na jemné pásiky. Krátko blanšírujte.
Slaninu a cibuľu nakrájajte na kocky a pomaly duste na panvici s pásikmi kapusty savoy. Stále dokola.
Mrkvu a zemiaky očistíme na kocky a uvaríme ich jemne s dvoma bobkovými listami a klinčekmi, kým nie sú mäkké.
Vypustite, ale nechajte trochu vody na varenie. Vyberte bobkové listy a klinčeky. K zemiakom a mrkve pridáme margarín a kúsok mlieka, roztlačíme a dochutíme soľou. Listy kapusty savoy ochutíme soľou a bielym korením. Podávame obidve spolu.
Celkové výdavky sú 1,51 eura. To mi ponecháva na večeru nejaký priestor na dýchanie. Namiesto polievkovej kosti ako základu sa rozhodujem pre lacný kúsok polievkového mäsa (krížové rebro). Potom je polievka bohatšia, keď do nej vložím nasekané mäso.
Jačmenná polievka s chlebomprísady
200 g polievkového mäsa krížové rebro
1 pór
1/4 zelerovej žiarovky
100 g mrkvy
400 g zemiakov
1 cibuľa
100 g perličkového jačmeňa (hrubé, tiež nazývané lýtkové zuby)
25 g margarínu
soľ
majoránka
bochník
príprava
Pripravte si zemiaky, cibuľu a polievkovú zeleninu a nakrájajte na malé kúsky. Polievkové mäso vložíme do studenej vody s bobkovým listom a klinčekmi a dusíme, kým nie je mäso uvarené. Vyberte mäso, vyberte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Polievkovú zeleninu vrátane zemiakov restujte na horúcom margaríne. Dolejeme vývarom a do polievky pridáme kocky mäsa s perličkovým jačmeňom. Perličkový jačmeň je hotový asi po 20 minútach. Teraz dochutíme soľou a majoránkou.
K dispozícii sú tiež 2 krajce farmárskeho chleba na osobu.
Celkové výdavky na 2 jedlá pre dve osoby: 4,05 EUR uro