Základné jedlo v chlebovej strave
Nie je prekvapením, že chlieb je jednou z najkonzumovanejších potravín na svete a je považovaný za nepostrádateľnú potravinu na desaťtisíce rokov. A dnes, aj keď je na trhu toľko možností, alebo možno práve z tohto dôvodu, je chlieb v každodennej strave nepostrádateľný.
Vývoj chleba v každodennom jedle
V staroveku sa chlieb pripravoval z kvasníc z hrozna alebo jabĺk, ktoré boli prírodne kvasené, mleté obilniny a voda. Chlieb nebol pečený v peciach, ale na horúcich kameňoch a mal dosť tvrdú štruktúru.
Na vývoj tvaru a textúry chleba mala vplyv použitá surovina, tj druhy múky, ktoré boli v tom čase k dispozícii. V minulosti sa obilniny mleli kameňom, veľmi sa podobali celozrnnej múke, ktorú dnes poznáme.
Chlieb bol veľmi dôležitý nielen ako jedlo, ale aj ako súčasť kultúry rôznych národov. Napríklad Egypťania svojich hostí zvykli zdraviť najlepším chlebom. Umenie piecť chlieb sa potom prenieslo do Rímskej ríše. Ktovie, možno práve odtiaľ pochádza starý zvyk vítať hostí chlebom a soľou.
Mechanicky rafinovaná múka je zbavená živín a zvyšný škrob je pre organizmus ťažko stráviteľný. Preto si chlieb získal zlú povesť, ktorú má dnes, a dôvod, prečo sa konzumuje s mierou. Chlieb sa v podstate časom premenil zo zdroja komplexných sacharidov na jeden z jednoduchých sacharidov, čo má nepriaznivé účinky na zdravie, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby alebo cukrovka typu II.
Výživná hodnota chleba je daná použitými prísadami. Keď sú chlieb čo najbližšie k svojmu prirodzenému stavu, možno ich považovať za výživný, poskytujúci vlákninu, významné množstvo vitamínu E, železo, zinok, meď, draslík, horčík, vitamíny B1 a B6 a veľa enzýmov. Napríklad chlieb z celé zrniečka odporúča sa dokonca pri diéte na chudnutie, na zníženie hladiny cholesterolu, ako aj pri stavoch únavy alebo pre ľudí v rekonvalescencii. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že celozrnný chlieb má úlohu v prevencii rakoviny.
Ako si vybrať zdravý chlieb
Už vieme, že biele pečivo nie je uvedené v každodennej strave, to však neznamená, že si musíme zvoliť čierny chlieb. Pozorne si prečítajte etikety produktu, pretože v niektorých prípadoch je čierny chlieb na poličke iba biely chlieb, ktorý obsahuje farbivo, napríklad karamel. Namiesto bieleho alebo čierneho chleba plného prídavných látok si vyberte celozrnný chlieb kombinovaný s inými obilninami, ako je raž, pohánka, jačmeň alebo otruby.
Celozrnný chlieb má hustú textúru, nízke množstvo škrobu a nižší glykemický index. Počet kalórií nie je vždy najlepším indikátorom pre výber správneho chleba, ale množstvo vlákniny a živín. Pokiaľ chlieb obsahuje aj rôzne semiačka ako napr celozrnný chlieb s ľanovými semiačkami, so sezamom, tekvicou alebo slnečnicou, má vyšší obsah vápniku, železa, vitamínov skupiny B, rastlinných bielkovín alebo omega 3 tukov.
Tí, ktorí trpia celiakiou, by sa mali vyhýbať pšeničnej múke, raži alebo jačmeňu, ale môžu jesť chlieb z prosa, ľahko stráviteľnej a bohatej na bielkoviny alebo chlieb z tapiokovej múky, ktorá obsahuje veľa vlákniny a omega tukov. 3.
Druhy chleba uvedené v dennej strave
Celozrnný chlieb je vyrobený zo zmesi pšeničných otrúb, jačmeňa a raže. Je bohatý na vlákninu a vitamíny. Obsahuje veľa výživných látok, najmä vitamíny B a E, zinok, železo a selén.
Celozrnný chlieb je vyrobený z múky, ktorá obsahuje celé zrno pšenice, vrátane obalu bohatého na živiny, ktorý sa odstráni počas procesu rafinácie bielej múky. Obsahuje tri druhy vlákniny, ktoré sú zdrojom dobrých sacharidov, bielkovín, železa, vitamínu E, riboflavínu a niacínu. Do tejto kategórie patrí aj grahamový chlieb, ktorý sa vyrába z celozrnnej celozrnnej múky, tj z pšeničných otrúb.
ražný chlieb zvyčajne sa nachádza v kombinovaných variantoch s celozrnnou múkou alebo otrubami. Má zvláštnu chuť, je bohatší na vlákninu ako pšeničný chlieb a je veľmi sýty. Je to dobrá voľba pre pacientov s ranou cukrovkou alebo pre pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami, pretože pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi a obsahuje veľké množstvo horčíka.
Pšeničný chlieb špaldový je vyrobený z druhu divokej pšenice. Pripomína bežnú pšenicu, ale nespôsobuje alergie ani intoleranciu. Má vysokú koncentráciu vlákniny, minerálov a vitamínov. Tento druh chleba sa však nachádza oveľa menej komerčne.
Aj keď si vyberiete zdravý druh chleba, napríklad celozrnný, majte na pamäti, že tento chlieb musí byť kombinovaný so zeleninou a inými potravinami bohatými na bielkoviny, pretože inak môže dôjsť k nedostatkom v strave. Môžete sa tiež rozhodnúť pre chlieb s pridaným proteínom celozrnný chlieb so sójou, obsahujúce sójové bôby.
Chlieb by nemal byť úplne vylúčený z jedálnička, ale mal by sa jesť s mierou a musíte byť veľmi opatrní, aký druh chleba si vyberiete. Tak ako sa časom vyvíjali naše stravovacie návyky, musíme si tiež prispôsobovať potraviny, ktoré si vyberáme, v závislosti od potrieb tela.