Mrkva, mrkva, repa - zdravá farba z hlbín - zelená farba - žite udržateľnejšie!
Mrkva je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku, má veľa mien, veľa farieb a svoju najvernejšiu fanúšikovskú základňu oslavuje raz ročne Medzinárodným dňom mrkvy. Dôvody nie sú nijako čudné, pretože všeobecne oranžová koreňová zelenina je v kuchyni skutočne všestranným pomocníkom a je tiež plná zdravých vitamínov a minerálov.
Skutočne originálny je mrkvový pomaranč?
Nie je jasné, odkiaľ mrkva pôvodne pochádza. Divoká mrkva, nazývaná tiež mrkva alebo mrkva, rastie v celej Európe a Ázii. Botanicky patrí do čeľade umbelliferae. Podľa ich umiestnenia sa na sladkej zelenine v divokej forme objavujú biele, žlté alebo fialové taprooty. Vďaka svojim zdravým výživným látkam sa v prvých storočiach používal na varenie a liečenie a bol rýchlo kultivovaný.
Podľa starodávnych tradícií si Holanďania ako prví vypestovali oranžovú štandardnú mrkvu, ktorú dnes poznáme, vyvinutú od svojich žltých „predkov“. Okolo ich oranžového sfarbenia vyrástli rôzne legendy. Napríklad sa hovorí, že to poľnohospodárom uľahčilo odlíšenie ich mrkvy chovanej od divokej formy. Na druhej strane sa hovorí, že Holanďania chovali oranžovú mrkvu na počesť kráľovskej rodiny Orange-Nassau. Neexistuje definitívne vysvetlenie vitálnej oranžovej farby mrkvy, zaznamenala však meteorický nárast popularity. Dnes je to zelenina globálneho ekonomického významu, ktorá je doma v medzinárodnom pestovaní a je ťažké si predstaviť regály supermarketov bez nej.
Všetci sú zdraví
Zatiaľ čo v posledných desaťročiach bola v konvenčných oddeleniach zeleniny zvyčajne k dispozícii iba mrkva oranžovej farby, v súčasnosti si opäť získavajú obľubu iné tvary a farby. Ide však väčšinou o moderné odrody, získané zo záhradnej mrkvy. Dostupné sú ako dlhé a zužujúce sa korene, zaoblené, kužeľovité alebo valcovité. Okrem toho prichádzajú vo všetkých pôvodných, ale aj nových farebných variantoch. Paleta farieb sa pohybuje od bielej, žltej a červenej po silnú tmavo fialovú. Noví povýšenci sa zdobia menami ako Purple Haze, Chantenay, Romance alebo Totem. Aj keď sa nesprávna a skutočná divoká mrkva líši chuťou, farbou a tvarom, spája ich jedno: je zdravá. A predsa najslávnejšia oranžová mrkva s najvyšším obsahom betakaroténu môže svietiť.
Zdravé oči cez mrkvu?
Mnoho z detstva počulo, že mrkva je dobrá pre oči. Karotén, ktorý obsahuje, by za to mal byť zodpovedný. Farebné korene v skutočnosti obsahujú mimoriadne vysokú hladinu betakaroténu, tiež známeho ako provitamín A. V spojení s niekoľkými kvapkami oleja ho telo použije na výrobu vitamínu, ktorý je pre neho dôležitý. To však znamená, že ani zrakové chyby, ani zhoršený zrak sa nemôžu jednoducho „najesť“. Dodaním vitamínu A však oko dokáže absorbovať viac svetla, čo pomáha ľuďom lepšie vidieť v tme alebo reguluje videnie svetlo-tma. Zatiaľ čo mrkva zlepšuje zdravie očí je iba mýtus, karotény, ktoré obsahujú, zostávajú dôležitou živinou. Pretože vitamín A získaný z neho je nevyhnutný pre náš rast, našu reprodukciu a dobre fungujúci imunitný systém. Antioxidačný účinok vitamínu A tiež pomáha predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam a preukázateľne oddiaľuje starnutie pokožky.
Dobre tolerovaná vláknina na trávenie
Mrkva obsahuje vyváženú kombináciu rozpustnej a nerozpustnej vlákniny. Vďaka tomu sú dobre znášané aj ľuďmi s citlivými tráviacimi ústrojenstvami a so sklonom k hnačkám. V prípade hnačkových chorôb varená mrkva na seba viaže zodpovedné patogény a transportuje ich z tela von. Morova mrkvová polievka je na to skutočným zázračným liekom. Pomenované podľa lekára Dr. Moro, ktorý dokázal pozitívny vplyv mrkvy na gastrointestinálny trakt, je údajne rovnako prospešný pre dospelých a deti, ako aj pre psy a mačky.
Mrkva má značnú výživovú hodnotu
Farebné repy z hlbín sú požehnaním pre naše zdravie v mnohých ohľadoch. K dispozícii takmer všade, chutné a obohatené o celý rad základných vitamínov a minerálov. K dispozícii sú najmä: draslík na reguláciu svalovej aktivity, fosfor a vápnik pre silné kosti, beta karotén a biotín. Posledný uvedený je považovaný za vitamín krásy, zaisťuje krásnu pokožku, vlasy, nechty a duševnú kondíciu. Okrem toho mrkva obsahuje dobré dávky vitamínu C, ktoré posilňujú obranyschopnosť, a vitamín E ako lapač radikálov.
Aj keď je oranžová koreňová zelenina takmer zamračená, je jednou z najcennejších druhov zeleniny. Pretože okrem zdravého obsahu vo vysokej koncentrácii obsahuje mrkva aj niektoré ďalšie životne dôležité látky. Patria sem kyselina listová, železo, horčík, sodík, mangán, meď, síra a zinok/© AdobeStock/Gresei
Nízkokalorické univerzálne
Vďaka jej zložkám je mrkva cennou zeleninou pre deti i dospelých. Pre svoju príjemnú chuť sa často označuje aj ako cukrová repa. Oranžový prírodný pigment chráni pred šeroslepotou rovnako ako rastlinné vlákna regulujú črevné problémy. Mrkva je ľahko stráviteľná, má nízky obsah kalórií a svojou značnou hustotou živín prispieva k zdravej výžive. Považujú sa tiež za povzbudzujúce, nielen pri pohľade na dnešnú rozmanitosť farieb. Niet divu, že „starodávna“ zelenina v súčasnosti zažíva akúsi renesanciu.
V zásade by sa mrkva mala konzumovať vždy s malým množstvom tuku, aby bolo možné optimálne vstrebávať živiny v tele. Nemusí to byť vždy povestná kvapka olivového oleja v mrkvovej šťave, malý kúsok syra alebo tvaroh sa hodí k surovej zelenine. Mrkva krátko prepálená na panvici a zaparená je zvláštnym kulinárskym pôžitkom. Koreňová zelenina takmer nestráca žiadne životne dôležité látky.
Aj keď je mrkva zriedka vážne kontaminovaná pesticídmi, stále je vhodné používať ekologické výrobky. Krátke dopravné cesty a podpora miestneho poľnohospodárstva tiež chránia životné prostredie.