Mučenka; časopis pre farmáciu
Maracujy chutia kyslo a sladko a obsahujú veľa vitamínu C. Jadrá obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Používajú sa preto aj v kozmetike
Marakuja: hnedofialová šupka a lahodný obsah
Zloženie: vitamíny a nenasýtené mastné kyseliny
Mučenka obsahuje vitamín C. Medzi jej zložky patria aj vitamíny skupiny B niacín a riboflavín. Riboflavín hrá úlohu v energetickom a bielkovinovom metabolizme. V jadrách mučenky sa nachádza veľa nenasýtených mastných kyselín, preto sa olej z mučenky používa v kozmetike.
Pôvod mučenky: tropická krása
Presný pôvod mučenky nebol skúmaný. Ovocie mohlo byť doma v brazílskej Amazónii, určite však pochádza z tropických oblastí Strednej alebo Južnej Ameriky. Dnes sa celosvetovo pestuje vo všetkých tropických a subtropických oblastiach. Rastlina dostala názov mučenka v 17. storočí jezuiti, ktorí sa prisťahovali do Južnej Ameriky: videli v nej symbol Kristovho utrpenia.
Jeho trojcípe listy boli kopije, úponky zodpovedali bičíkom, desať plátkov desiatim apoštolom bez Judáša a Petra, fialovo-biela korunka z tŕňovej koruny. Päť žltých tyčiniek symbolizovalo Kristove rany. V čase prisťahovalcov bola mučenka v Európe známa aj ako okrasná rastlina pre svoje obzvlášť pekné kvety. O mučenke sa dočítate v našom slovníku liečivých rastlín.
Botanika: Plody mučenky
Maracujas patria do rodiny mučenky. Sú to plody mučenky. Rozlišujú sa dva typy: o niečo väčšia Passiflora flavicarpa so žltou šupkou, ktorá je pre nás známa ako mučenka alebo žltá mučenka, a rod Passiflora edulis, ktorý sa predáva ako mučenka. Druhá menovaná je veľká asi ako slepačie vajce. Ich hnedo-fialová pokožka je po dozretí zvrásnená.
Mučenky sú popínavé rastliny, ktoré dorastajú okolo päť metrov ročne. Celkovo môžu byť rastliny dlhé až 80 metrov. Marakuja má vždy zelené, jemne ozubené listy. Horná strana listu svieti tmavozelenou farbou, spodná strana je matne nazelenalá. Plody, ktoré patria k bobuľám, sa vyvíjajú od päť do osem centimetrov veľkých kvetov. Kvety dobre voňajú, sú osamelé a sú v strede väčšinou fialové a na okrajoch biele.
Plody mučenky žltej sú okrúhle až vajcovité a veľké asi šesť až dvanásť centimetrov. Ich hladká škrupina je voskovitá a pripomína kožu. Nedozreté plody spoznáte podľa svetlozelenej farby, zrelé plody sú žlté. V mučenke je asi 250 malých, tmavo hnedých semiačok. Obklopuje šťavnaté, žlté až oranžovo sfarbené mäso podobné želé. Marakuja je ovocná, aromatická a sladká.
Marakujová sezóna: ovocie na horúce dni
Mučenka je sezóna začiatkom leta a leta. Mučenka žltá sa pestuje v Južnej Amerike, hlavne v Brazílii. Niektoré druhy ovocia pochádzajú aj z Havaja, Srí Lanky, Indie, Austrálie, Kene a Južnej Afriky.
Skladovanie: Najlepšie v chladničke
Marakuju by ste si mali kúpiť, keď je ich pokožka mierne pokrčená, ale stále nemá modriny. Potom je tropické ovocie obzvlášť aromatické. Mučenka ľahko vysuší pri izbovej teplote. Môžu sa uchovávať v chladničke jeden až dva týždne.
Tipy na prípravu: Ako džús alebo ako lyžica
Mučenka chutí najlepšie, keď je jej pokožka vrásčitá. Potom sú úplne zrelé. Ak dužinu premiešate mixérom a hmotu pretlačíte cez sito, získate šťavu. Alebo mučenku môžete jesť čerstvú: ovocie jednoducho rozrežte na polovice a vydlabte. Chutí obzvlášť dobre s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
Marakuja sa pre vysoký obsah kyselín používa hlavne na výrobu multivitamínových štiav. Ale dá sa z nich urobiť aj džem alebo želé a chutia skvelo v ovocných šalátoch alebo v šalátových dresingoch ako náhrada octu. Ako ovocná omáčka dáva mučenka exotickým jedlám z hydiny.