Mušle, výživové fakty, tipy na skladovanie a prípravu
Mušle majú rôzne tvary. Všetky majú spoločné jedno: Obsahujú veľa jódu a vysoko kvalitné bielkoviny. Jód je dôležitý pre činnosť štítnej žľazy. Mušle majú navyše veľmi nízky obsah tuku a kalórií. Rôzne druhy mušlí sa líšia iba mierne, pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu. Väčšina z nich je tvorená bielkovinami a sacharidmi. Hrebenatka poskytuje väčšinu bielkovín. Okrem toho zinok, selén a vitamín A patria medzi zložky slávky. Vitamín A je okrem iného vhodný pre oči a kosti. Pozitívne ovplyvňuje aj imunitný systém.
Toto je najlepší spôsob skladovania mušlí
Väčšina druhov slávok sa môže uchovávať v chladničke iba dva dni. Výnimkou sú ustrice, ktoré je možné uchovávať v chladničke až desať dní. Trvanlivosť tejto pochúťky môžete predĺžiť asi o štyri dni vložením neotvorených ustríc do misy a zakrytím vlhkou handričkou. Optimálna teplota na skladovanie mušlí je medzi dvoma a šiestimi stupňami Celzia. Môžete tiež zmraziť mušle, keď sú varené. Na zmrazenie je vhodný akýkoľvek druh mušlí. Morské živočíchy by ste však nemali mraziť dlhšie ako tri mesiace, inak sa cenné mäso v mäse stratí.
Príprava a konzervácia mušlí
Predtým, ako mušle uvaríte, očistite ich. Vytrieďte poškodené a otvorené mušle a dávajte pozor na vôňu. Mušle musia voňať riasami a morom. Pre dobré výsledky pri varení je potrebné mušle očistiť. Mušle môžete umyť pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok piesok. Príprava mušlí trvá dlho, pretože sa musia niekoľkokrát oprášiť. Ak slávky nespracujete ihneď, ihneď po zakúpení ich uložte do chladničky.
Špeciálne vlastnosti a „no go“ so slávkami
V žiadnom prípade by ste nemali uchovávať mušle pod 2 ° C, pretože mušle hynú pri nižších teplotách. Pri nákupe nechajte slávky otvorené. Môžu byť rozmaznané a kontaminované toxínmi a baktériami. V najhoršom prípade môže konzumácia skazených mušlí viesť k otrave jedlom. Mäkkýše sú zvyčajne stále dostupné v obchodoch. Ak chcete vyskúšať, či je otvorená škeble stále nažive, môžete použiť test klepaním. Za týmto účelom klepnite na mušľu. Ak sa mušľa opäť uzavrie, môžete ju bez problémov uvariť. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tukov sú mušle vhodné najmä do diétnych jedál.
Tipy na prípravu a klasické recepty na mušle
Lastúry sú obzvlášť prítomné v kuchyniach pre labužníkov. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mušle. Môžete teda okrem iného smažiť aj mušle. Vložte trochu oleja do panvice a mušle smažte iba pár minút. Vhodné je tiež grilovať mušle. Za týmto účelom mušle predtým marinujte v citrónovej šťave a oleji. Potom očistené a suché mušle položte asi na päť minút na rozpálený gril.
Mušle v rýnskom štýle sú klasickým jedlom nemeckej kuchyne. Na tento účel sa mušle zvyčajne varia v bujóne z cibule, mrkvy a póru a deglazujú sa trochou bieleho vína. Ak máte radi, zákusok môžete dochutiť klinčekmi, cesnakom, korením a bobkovým listom. Varte mušle, kým sa škrupiny neotvoria. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako šesť minút.