Nadýchané palacinky (recept mojej starej mamy) Recepty Laury Adamache
Palacinky - základný recept na nadýchané palacinkové cesto
Zakaždým, keď myslím na svoju babičku, zacítim palacinky a vanilku. To sa môže zdať čudné, ale aj po toľkých rokoch cítim tento parfum stále veľmi čisto a živo.
V malej kuchyni zariadenej v žiarivých farbách sa v piatok vyrábali čerstvé a dobré palacinky. A keď hovorím palacinky, mám na mysli celú horu, asi 30 - 40 rokov. Palacinky boli plnené džemom, džemom, čerstvým ovocím, posypané medom alebo oblečené v jemnej vrstve vanilkového cukru.
Moji priatelia už vedeli, že piatok je dňom sladkého rozmaznávania, a tak ma hľadali pod rôznymi zámienkami u babky. Nikdy neodmietli pozvanie zastaviť sa na porciu nadýchaných, voňavých a horúcich palaciniek. A bol som taký hrdý, keď som videl, ako dychtivo ich jedli!
Dokonalé palacinky - emócie s nezabudnuteľnou chuťou
Nikto ich nemal rád ako moja babka! Aj keď sme sa cez týždeň hádali, čo je také bežné, keď sme deti, v piatok nás palacinky zmierili. Moje najobľúbenejšie boli jednoduché palacinky, plnené len trochou práškového cukru, posypané limetkovým medom a odvtedy som ich podávala so šálkou čaju.
Dlhé roky, roky, keď pre mňa bola kuchyňa iba miestom, kde sme jedli, som bol spokojný s tým, že som mal na tanieri lákavé palacinky, potom som sa jedného dňa opýtal babičky, ako ju pripraviť.
Stále si s neuveriteľnou jasnosťou pamätám okamih, keď som sa jej na to spýtal. Na horúcu panvicu práve nalieval leštičku na palacinky a moja otázka bola prekvapením.
Vyzerá to, že som ešte dosť malý na takúto veľkú otázku.:) Otočil ku mne svoju nežnú tvár a povedal mi, že odo mňa túto otázku očakáva, ale nie tak skoro. Tiež mi povedala, že jedného dňa budem variť rovnako dobre ako ona. To ma v tej chvíli prekvapilo. Spýtal som sa jej, odkiaľ vie, že to bude, a odpovedala: „Keby som ti navrhla naučiť ťa, ako pripraviť palacinky, nebolo by to to isté. Ak chcete urobiť skutočne dobrú vec, musí vás túžba opustiť. Musíte mať pocit, že to chcete urobiť. Od srdca všetko dobré a krásne začína “.
Cukorové palacinky sú moje obľúbené
Po viac ako 30 rokoch som nezmenil svoje preferencie, palacinky plním cukrom a doprajem si ich horúcim čajom. A aj keď už moja babka nie je a vrelá atmosféra v jej malej kuchyni, spomienka na tie dni s vanilkovou vôňou zostane navždy živá v mojej duši.
Zdieľam s vami tento úžasný recept na palacinky, pre mňa cez spomienky, ktoré sa vo mne prebúdzajú, pre vás, myslím, cez ich jednoduchosť a konečnú chuť.
História palaciniek, skrátka
Lahodné palacinky majú pôvod na severozápade Francúzska a pretože sú takým jednoduchým a lahodným dezertom, okamžite si ich obľúbili po celom svete. Sladké francúzske palacinky sa volajú palacinky a slané zase sušienky. Jedna z najpozoruhodnejších palaciniek sa nazýva „palacinky Suzette“, flambované v likéri a pomarančovom džúse. Vo Francúzsku je 2. februára sviatok „La Chandeleur“ (Deň požehnania Panny Márie).
Tradícia vyžaduje, aby sa tento sviatok podávali palacinky, preto sa tento deň nazýva aj „Deň palaciniek“. Legenda hovorí, že ak sa vám v tento deň podarí rozbiť palacinku pravou rukou a zároveň v ľavej ruke uchopíte zlatú mincu, budete mať bohatstvo po celý rok.
Aj Angličania majú sviatok venovaný palacinkám: Masový utorok alebo Pancake Tuesday. (zdroj: wikipedia)
Suroviny na cesto na palacinky (12 kusov)
- 250 g múky
- 550 ml mlieka
- 3 vajcia
- 40 ml oleja/rozpustené maslo
- 1 štipku soli
- 1 vanilkový struk (iba semená)
Ako pripraviť najchudobnejšie palacinky - Ako sa pripraviť
- Vajcia dáme do misy, osolíme a vymiešame dohladka. Múku preosejeme a postupne pridávame do misky po 2 - 3 polievkových lyžiciach. Veľmi dobre premiešame. Ak si na začiatku všimneme prítomnosť malých hrudiek v placky z cesta, upraví sa to, keď pridávame múku.
- Mlieko zmiešajte pri izbovej teplote s olejom (robíme to preto, aby ste zabránili tvorbe hrudiek v cestíčku na palacinky).
- Keď začne cesto naberať konzistenciu, pridáme 50 - 60 ml zmesi mlieka a oleja. Miešajte, kým sa cesto opäť nestane tekutým.
- Pokračujeme, striedavo pridávame múku a mlieko a po každej porcii pridanej do cesta dobre premiešame.
- Do výsledného zloženia zapracujte semiačka vanilkového struku, potom nechajte cesto 20 - 30 minút na kuchynskom stole.
- Nepriľnavú panvicu rozohrejte na strednú teplotu a namažte ju veľmi malým množstvom oleja alebo masla.
- Na rozpálenú panvicu dáme Poľsko cesta. Palacinky pečte na rozpálenej a vymastenej panvici zakaždým, keď pridávate cesto. Doba pečenia je z každej strany 1 - 2 minúty, potom ich vyberte na tanier a udržujte ich v teple, prikryté pokrievkou, kým nedopražíme všetky palacinky).