Náhrady cukru s nízkym obsahom sacharidov - sú to najlepšie alternatívne sladidlá
Nízkosacharidová strava už dávno nie je len krátkodobým výživovým trendom: Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo a postavou, vedome vynechajú sacharidy, pokiaľ je to možné, napríklad v jedlách obsahujúcich múku a cukor, ako sú pizza, cestoviny alebo sladkosti. Namiesto toho sa uprednostňuje zelenina, šaláty, ale aj mäso a ryby. Bohužiaľ je často ťažké sa zaobísť bez chleba, cestovín a podobne. Nie sú to ľahké pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pretože koláče, čokoláda alebo sušienky sú pri nízkosacharidovej diéte absolútne tabu.
Bez týchto pochúťok už, našťastie, nemusíte ísť. Teraz je k dispozícii množstvo alternatívnych sladidiel, ktoré sľubujú chuťový zážitok porovnateľný so stolovým cukrom. Aká dobrá je však náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov?
Pozreli sme sa bližšie na xylitol, erytritol a stéviu a zhromaždili sme dôležité fakty, ako aj výhody a nevýhody.
Zdravé občerstvenie bez sacharidov - je to naozaj také ťažké
Ak chceme urobiť niečo dobré pre svoje telo, radi používame zdravé sladkosti, ako je sladké ovocie, napríklad banány, mango alebo ananás, často vo forme lahodného ovocného šalátu alebo smoothie. Je zdravá a obsahuje veľa cenných zložiek. Niektoré druhy ovocia bohužiaľ obsahujú aj veľa fruktózy (ovocného cukru). Nadmerná spotreba je kritizovaná už niekoľko rokov.
Väčšina druhov ovocia obsahuje veľa sacharidov kvôli vysokému obsahu fruktózy, pretože sa skladajú z molekúl cukru (jednoduchý, dvojitý alebo viacnásobný cukor).
Nadšenci s nízkym obsahom sacharidov preto konzumujú toto zdravé občerstvenie iba s mierou.
Vyznávači takzvanej ketogénnej stravy to majú ešte zložitejšie. Denný príjem sacharidov je obmedzený na minimum, a preto je veľa druhov ovocia vôbec neprípustných. Cieľom je udržať stav ketózy. Konzumovať sa dá iba niekoľko bobúľ.
Sladkosti bez cukru - je to možné?
Napriek zdravým alternatívam nás slávne chute na jedlo občas premôžu. Potom je obzvlášť ťažké úplne sa zaobísť bez čokolády alebo koláča.
Sladké pečivo bez cukru si vieme len ťažko predstaviť. Čokoláda bez cukru nie je pravá čokoláda, však?! Jednoducho vynechajte cukor v domácom koláči, to pre nás neprichádza do úvahy! Nakoniec, aj občerstvenie by malo chutiť dobre.
Našťastie v súčasnosti existuje veľa alternatív cukru, vďaka ktorým bije srdce znalca vedomej postavy rýchlejšie.
Ak Cukor z medu, yakonu alebo kokosového kvetu - Tu nájdete všetky informácie o 10 najlepších zdravých náhradách cukru.
V skutočnosti nie všetky tieto sladidlá majú nízky obsah kalórií alebo sacharidov. Pre fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov však existujú aj niektoré zaujímavé alternatívy cukru: Xylitol, erytritol a stevia sú momentálne na perách všetkých.
Týmto sa dá vytvoriť veľa skvelých Sacharidové pochúťky s nízkym obsahom sacharidov vyrábať. Tu nájdete najobľúbenejšie sladkosti bez cukru.
Xylitol - náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov, s výhodami a nevýhodami
Xylitol, tiež známy pod značkou "Xucker", je cukrový alkohol prírodného pôvodu, ktorý sa používa ako náhrada cukru. Sladidlo sa získava z rastlinných vlákien (napr. Dreva alebo kukurice). V zásade existujú dva výrobné procesy:
V Hydrogenácia drevný cukor (xylóza) sa získava z dreva alebo rastlinných vlákien kukurice (pozor: kukurica môže byť geneticky modifikovaná!). Táto xylóza sa potom použije na výrobu xylitolu hydrogenáciou v katalyzátore.
Xylitol sa tiež často označuje ako „brezový cukor“, pretože na jeho výrobu sa často používa brezová kôra. V obchodoch nájdete napríklad značkový produkt Xucker Premium, ktorý bol vyrobený týmto spôsobom.
V Kvasenie špeciálne kvasinky sa kŕmia roztokmi obsahujúcimi glukózu. Tieto účinne premieňajú glukózu na xylitol.
V obidvoch procesoch sa xylitol pôvodne rozpustí vo vode. V závislosti od typu sušenia sa vyrábajú menšie, väčšie alebo veľmi jemné práškové kryštály.
Týmto výrobným procesom sa získal značkový produkt Xucker Basic.
Sladká alternatíva vyzerá mimoriadne podobne ako bežný cukor pre domácnosť.
Xylitol ako náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov
Cukornú náhradu xylitol možno v zásade použiť ako náhradu cukru pri varení alebo pečení. Sladidlo však áno nevýhoda sám so sebou.
Požitie môže viesť k hnačkám, najmä na začiatku, pretože naše tenké črevo dokáže absorbovať iba malé množstvo. O nadmerná spotreba náhrada cukru migruje do hrubého čreva, kde má xylitol laxatívny účinok vďaka svojim vlastnostiam viazať vodu. Postupom času si však telo zvykne na náhradu cukru a my môžeme konzumovať viac xylitolu bez toho, aby sme trpeli nepríjemnými pocitmi.
V prvých týždňoch by sa však nemal prekročiť denný príjem okolo 0,5 g xylitolu na kg telesnej hmotnosti.
Xylitol má sladiacu schopnosť podobnú ako cukor.
Takže ak nahradíte cukor jedným za jeden, získate rovnaké výsledky. Vďaka tomu je použitie xylitolu v kuchyni obzvlášť atraktívne.
U domácich miláčikov sa vyžaduje opatrnosť! Niektoré druhy zvierat, vrátane psov a králikov, nemôžu metabolizovať xylitol. Môže sa poškodiť pečeň a už pri malých dávkach hladina cukru v krvi klesne natoľko riziko smrti sa skladá.
Koľko kalórií má ale xylitol? Môžete vďaka tomu skutočne schudnúť?
100 g náhrady cukru má asi 240 kcal. (Pre porovnanie: granulovaný cukor pre domácnosť má okolo 400 kcal na 100 g)
Xylitol nepatrí priamo k sacharidom, ale k Cukorové alkoholy. K odbúravaniu dochádza nezávisle od inzulínu a hladina cukru v krvi stúpa len mierne. Preto je náhrada cukru taká zaujímavá pre nadšencov s nízkym obsahom sacharidov.
Je xylitol karcinogénny?
Po našom výskume sme mohli žiadne narážky zistiť možný karcinogénny účinok xylitolu.
V roku 2014 Federálny inštitút pre hodnotenie rizík zverejnil hodnotenie sladidiel a náhrad cukru. Xylitol bol klasifikovaný ako neškodný. Iba na laxatívny účinok v prípade nadmernej spotreby je uvedený.
Xylitol pomáha proti zubnému kazu?
Náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov môže skutočne zabrániť zubnému kazu, pretože baktérie kazu nemôžu metabolizovať xylitol a zomrieť.
Baktérie povlaku na povrchu zuba tiež nemajú šancu. Príjem xylitolu stimuluje tok slín a zvyšuje hodnotu pH v ústnej dutine. Sliny vytvárajú komplexy s vápnikom a slinnými bielkovinami. Zvýšená hodnota pH podporuje ukladanie vápnika v zubnej sklovine.
Z tohto dôvodu sa xylitol často používa v zubné žuvačky a cukríky použité.
Ďalším pozitívnym účinkom je, že vyššia spotreba xylitolu automaticky znamená, že sa používa menej cukru v domácnosti, čo je do značnej miery zodpovedné za vznik zubného kazu.
Erytritol - prírodná náhrada cukru bez kalórií
Rovnako ako xylitol, aj erytritol je Cukorový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pistáciách, syroch a ovocí (napr. jahody).
Sladidlo sa tiež vyrába vo veľkých množstvách pre potravinársky priemysel fermentáciou. Huby metabolizujú nízkomolekulárne sacharidy, ako je glukóza alebo sacharóza, na erytritol.
Po vyčistení, kryštalizácii a vysušení získate náhradu cukru, ktorá vyzerá mimoriadne podobne ako bežný cukor pre domácnosť.
Erytritol ako náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov
Erytritol je obzvlášť zaujímavá náhrada cukru pre nadšencov s nízkym obsahom sacharidov a pôžitkárov znalých postavy. Pretože na rozdiel od xylitolu, erytritol je prakticky bez kalórií. Erytrit je tiež cukrový alkohol a z chemického hľadiska nepatrí priamo k sacharidom.
Náhrada cukru má asi 70% sladkosti cukru.
Ak máte radi sladšie, musíte podľa toho použiť viac erytritolu. To je niekedy viditeľné v prázdnote v peňaženke, pretože alternatíva nízkokalorického cukru, ako je xylitol, je všetko, len nie lacná, okolo 7 EUR za 500 g.
Ako ekologický produkt platíte o niečo viac. Erytritol je dobrá alternatíva, najmä pre tých, ktorí aj tak nemajú radi také sladké.
Erytrit môže mať pri nadmernej konzumácii tiež laxatívny účinok kompatibilita ale je všeobecne lepší ako xylitol. Asi 90% náhrady cukru sa absorbuje v tenkom čreve a vylučuje sa obličkami. [1]
Príjem asi 1 g erytritolu na kg telesnej hmotnosti zvyčajne nie je problémom. Riziko plynatosti a hnačiek po konzumácii je výrazne nižšie ako pri iných cukrových alkoholoch.
Nemohli sme zistiť, či je erytritol rovnako škodlivý pre domáce zvieratá ako xylitol. Niektoré zdroje popisujú, že erytritol je dobre tolerovaný aj psami a králikmi. Iní varujú pred možným poškodením pečene po konzumácii, pretože psy a králiky nemôžu metabolizovať erytritol.
Vzhľadom na nedostatočné údaje a skúsenosti odporúčame, aby ste náhradu cukru nechali mimo domácich miláčikov.
Je erytritol zdravý?
Erytritol bol Federálnym inštitútom pre hodnotenie rizík klasifikovaný ako neškodný.
Neexistujú však spoľahlivé dlhodobé štúdie. Faktom je, že užívanie erytritolu nepodporuje zubný kaz a náhrada cukru je veľmi dobre tolerovaná, ak sa nedosiahne odporúčaná maximálna denná dávka.
Erytritol to ponecháva Hladina cukru v krvi ťažko stúpať a má žiadne kalórie. Ak nahradíte klasický cukor erytritolom, budete priberať menej rýchlo a ochránite svoje zuby.
Nízkokalorická alternatíva však nie je pre náš organizmus nijako zvlášť cenná. Erytritol neobsahuje vitamíny, bielkoviny ani vlákninu. Ide o 100% -ný alkoholový cukor.
Stevia - náhrada cukru, na ktorú si treba zvyknúť
Stevia je jedna alternatíva rastlinného cukru, ktorý sa používa vo forme tabliet, koncentrátu alebo ako prášok na sladenie jedál a nápojov.
Sladidlo už objavil cukrovarnícky priemysel a používa sa pre početné „zdravé“ ľahké výrobky.
Sladkosť stévie je prírodného pôvodu. Je to zmes látok, ktorá sa získava z rastliny „Stevia rebaudiana“. Hlavné komponenty sú tzv Steviol glykozidy.
Stevia sa pestuje v mnohých krajinách po celom svete vrátane Južnej a Strednej Ameriky, Číny a Thajska. V Paraguay a Brazílii používajú listy rastliny pôvodní obyvatelia po celé storočia na sladenie jedál a nápojov.
Dnes je stévia v tejto krajine tiež často používanou náhradou cukru. Sladidlo je dostupné v mnohých supermarketoch a online obchodoch. Niektoré produktové rady známych výrobcov nápojov alebo jogurtov sú už sladené stéviou a predávajú sa ako „ľahké výrobky“.
Ale alternatíva cukru je v kritika: Ťažké priemyselné spracovanie, nepríjemná chuť a neznáme účinky na zdravie nechajú trochu utíchnuť eufóriu z údajne zdravej alternatívy.
Stevia ako náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov
Stevia je v podstate blízko bez kalórií a s nízkym obsahom sacharidov.
Pri výbere produktu sa však vyžaduje opatrnosť. Kvapalné koncentráty stévie sú väčšinou bez kalórií (približne 1 kcal na 100 ml s 0 g sacharidov). S práškom stevia sa steviolové glykozidy obvykle natiahnu kvôli svojej enormnej sladiacej sile, napríklad erytritolom alebo maltodextrínom. To má samozrejme vplyv na energetický obsah a prípadne aj na toleranciu náhrady cukru.
Prírodná stévia vo forme sušených listov je zriedka dostupná (väčšinou v kozmetickom priemysle ako prísada do kúpeľa), pretože stévia v EÚ odchádza ako Nové jedlo klasifikuje. Ako sladidlá sa od roku 2011 môže uvádzať na trh iba vyťažené glykozidy steviolu. Samotná rastlina nemôže byť schválená ako potravina pre nedostatok údajov.
Používanie stévie ako sladidla v kuchyni môže byť ťažké, pretože stévia ju má, v závislosti od variantu produktu enormne vysoká sladkosť.
Množstvo cukru nemožno stéviou pri varení alebo pečení jednoducho nahradiť. Odporúčame vopred upraviť vaše recepty. Pretože to nie je vždy také ľahké, v súčasnosti je k dispozícii množstvo kníh o varení a pečení, ktoré sa špecializujú na používanie náhrad cukru.
Stevia je v podstate vhodná pre mnoho oblastí použitia: sladenie pečiva, nápojov, dezertov alebo koláčov alternatívou s nízkym obsahom kalórií zvyčajne nie je problém.
Mnoho potravín sladených stéviou však má silnú, mierne horkastá chuť. Aby sa to znížilo, stévia sa zvyčajne enzymaticky modifikuje, ale veľa ľudí vníma chuť stévie ako nepríjemné.
Aj z tohto dôvodu sa odporúča minimalizovať množstvo použité v receptoch.
Je stévia nezdravá?
Na túto otázku neexistuje všeobecná odpoveď s áno alebo nie. Stevia vo forme extrahovaných steviolových glykozidov je v EÚ schválená ako sladidlo od roku 2011. Pre bezpečné užívanie bol však stanovený maximálny denný príjem.
Predchádzajúce štúdie preukázali, že účinné látky rastliny sa v črevách potkanov premieňajú na toxické látky. tieto môžu Poškodenie DNA príčina. [1] Počíta sa správna suma.
Svetová zdravotnícka organizácia dočasne stanovila maximálne povolené denné množstvo steviolglykozidov 4 mg na kg telesnej hmotnosti obmedzený. Nie je vylúčené, že sa táto suma v určitom okamihu zvýši.
Názory na stéviu ako sladidlo sa rôznia: zatiaľ čo niektorí sú úplne nadšení z nízkokalorickej náhrady cukru, iní ju kritizujú ako ťažko priemyselne spracované núdzové riešenie. O prírodnom produkte už nemohla byť reč.
Ale stévia môže mať tiež pozitívny vplyv na naše zdravie?
Malo by sa pamätať na to, že konzumácia stévie znižuje príjem nezdravého stolového cukru. To šetrí kalórie a nepriberáme tak rýchlo.
Toxikologické testy preukázali, že látka nemá žiadne karcinogénne účinky. Okrem toho príjem stévie ovplyvňuje Hladina cukru v krvi nie a je preto vhodný aj pre diabetikov. Náhrada cukru funguje proti kazu a má zabrániť plaku.
Aká udržateľná je nová náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov?
Cukor pre domácnosť sa dostal do ohňa z ekologických dôvodov. Cenné oblasti v tropických a subtropických oblastiach musia ustúpiť kultivácii cukrovej trstiny. Mnoho rastlín a hospodárskych zvierat sa jednoducho spáli, aby sa uľahčila úroda. Biodiverzita trpí vysokým dopytom po cukre.
Zahrnuté sú tiež xylitol a erytritol spracované výrobky. Výroba je veľmi zložitá a energeticky náročná. Existuje tiež riziko, že suroviny geneticky boli zmenené. Odporúčame venovať pozornosť výrobcom, ktorí nepoužívajú GM kukuricu a podobne.
Rastlina stévia rastie hlavne v teplejších zemepisných šírkach, a preto sa dováža hlavne z iných kontinentov. Potom nasleduje zložitý proces extrakcie. Enzymatická zmena by mala tiež minimalizovať inherentnú chuť. O prírodnej potrave sa dá ťažko hovoriť.
Odporúčanie produktu - v teste náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov
Porovnali sme a odporučili početné sladidlá s nízkym obsahom sacharidov Primal Sweet ako najlepšia náhrada cukru s nízkym obsahom sacharidov. Táto alternatíva cukru je ideálna na varenie, pečenie a sladenie nápojov. Produkt pôsobí kvalitným dojmom, všetky suroviny pochádzajú z Nemecka.