Najchutnejšie syry; Recepty
Čistá odroda!
Syr je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov na svete a mnoho krajín je preslávených vlastnými syrovými špecialitami. Existuje viac ako 1 000 rôznych druhov syrov - zaručene nájdete správny recept pre každú jednotlivú chuť. Najobľúbenejšie druhy syrov pochádzajú z Francúzska, Holandska, Španielska a Švajčiarska. Za štátnymi hranicami sú vynikajúcimi špecialitami taliansky, francúzsky a samozrejme slávny švajčiarsky syr. Syr však nie je iba syr - to, ako chutí, závisí od toho, ako dlho a akým spôsobom syr vyzrel a koľko tuku, vody alebo korenia obsahuje. Tieto rozhodujú o slanej, miernej alebo skôr pikantnej chuti - pretože každý syr má svoju vlastnú príchuť.
Nájsť ten správny syr je otázka konzistencie a osobného vkusu. Akokoľvek sa líšia syry, líšia sa aj recepty, v ktorých sa spracúvajú na chutné pochúťky. Či už je to nátierkový, tvarohový, čerstvý, nakrájaný, tvrdý, mäkký, tavený, na pečenie, kozí, ovčí alebo plesňový syr - existuje takmer neprehľadná paleta druhov a receptov syrov. Zatiaľ čo silný hermelín je vhodný najmä na výdatné občerstvenie, na prípravu jemného syrového fondue sa dá použiť vynikajúci švajčiarsky Gruyère.
Syry a skupiny syrov
Či už ako omáčka, na fondue, na šaláte, z rúry na pečenie, ako sendvič alebo na pečenie - o obľúbenom tvarohovom recepte rozhoduje nielen charakter, chuť a možné použitie syrovej špeciality, ale aj príslušná syrová skupina. V Nemecku existuje šesť rôznych skupín, koniec koncov, s viac ako 1 000 druhmi syra musíte najskôr sledovať veci. Jednotlivé druhy sú rozdelené do skupín tvrdé, rezané, polotvrdé, kyslé mlieko, mäkké a čerstvé. Najdôležitejším kritériom pre klasifikáciu je obsah vody, pretože ten tiež určuje tvrdosť a trvanlivosť: čím menej vody obsahuje syr, tým dlhšie sa môže uchovávať. Zatiaľ čo tvrdý syr obsahuje asi 56 percent vody, mäkký syr predstavuje asi 67 percent a krémový syr dokonca najmenej 73 percent H2O. Medzi najobľúbenejšie tvrdé syry v tejto krajine patria Gouda, Tilsiter, ementál, parmezán, švajčiarsky Appenzeller a pikantný anglický čedar. Krémové mäkké a čerstvé syry, ako je ricotta, mozzarella, Gorgonzola alebo Camembert, by sa na rozdiel od trvanlivejších tvrdých syrov mali držať iba asi štyri dni.
Čo robiť a čo robiť z rôznych druhov syra
Existuje toľko rôznych receptov, ktoré môžete pripraviť so svojím obľúbeným syrom, pretože dierovaná pochúťka je absolútnym všestranným pomocníkom. So syrom podľa vášho výberu môžete vyskúšať veľa rôznych nápadov na recepty a vytvoriť veľmi odlišné kuchynské výtvory:
Gratinované! Talianska klasická mozzarella je ideálna na pečenie chutnej pizze alebo zemiakového kastróla. Dodáva hlavnému jedlu podľa vášho výberu mierne korenistú arómu a pri gratinovaní sa topí, pretože obsahuje veľa tekutín. Ak však máte radšej chrumkavé, na gratinovanie vášho obľúbeného pokrmu sú vhodné strúhané polotvrdé syry ako Gouda alebo ementál.
Trieť! Pre výdatnú porciu domáceho syrového spaetzle je ideálny pikantný strúhaný švajčiarsky ementál. Vďaka svojej 18-mesačnej fáze zrenia má Emmentaler obzvlášť silnú arómu, ktorá v kombinácii s teplými párkami vytvára jedinečný chuťový zážitok.
Šľahajte! Chceli by ste svoje cestoviny alebo zemiakové jedlo zavŕšiť chutnou pikantnou syrovou omáčkou? Potom je najlepšie zvoliť syry ako parmezán, Gorgonzola alebo rôzne krémové syry. Tu môžete navzájom miešať rôzne syry a príchute, aby sa z vašej omáčky stal špeciálny chuťový zážitok.
Topiť sa! Na tradičnom syrovom fondue sa hladký švajčiarsky geryerzer so silnou arómou roztopí na rechaude a zjemní sa bielym vínom a štipkou kirsch. Nežne sa topiaca syrová hmota potom ponorí do kociek chleba. Nechajte syr rozpustiť v ústach.
Rašple! Jemné syry Edam, Cheddar alebo Gouda sú vhodné aj na prípravu dezertov. Či už krekry, croissanty alebo vrstvené dezerty - pre krémový, plný dezert je syr mascarpone tou správnou voľbou.
Namáčanie! Ako syr do rúry sa odporúča jemný a neporovnateľný francúzsky Mont d’Or. So zemiakmi a výdatnými kúskami klobásy vedie syr z drevenej krabice priamo k pôžitku z prvotriednej pece. Francúzska špecialita sa vyrába iba medzi augustom a marcom, takže syr nie je k dispozícii po celý rok, ale o to špeciálnejší.
Porcia! Pokiaľ ide o klasický tanier na syr, máte vždy pravdu s trojicou horských syrov, rokfortom a camembertom. Od mierneho až po krémovo-korenené všetko pre úspešný večer medzi milovníkmi syrov. Výdatný dezert chutí obzvlášť dobre so sladkým bielym vínom, hroznom a figami ako sladkými doplnkami.
Klasický alebo extravagantný, mierny alebo slaný - viac ako 1 000 druhov syrov na svete sa dá použiť takmer v každom recepte. Pretože motto je tu: všetko gratinované so syrom chutí lepšie. Vzdajte sa pôžitku z nespočetných druhov syrov a nechajte sa prekvapiť rôznymi príchuťami.