Najlepší kúsok pochádza z Hamburgu

hovädzieho mäsa

Od Irene Kraussovej

Keď v polovici 60. rokov spoločnosť rýchleho občerstvenia McDonald’s nechala vtedajšiemu starostovi Hamburgu Paulovi Nevermannovi predstaviť hamburger na posúdenie chuti, spopularizoval vtip: „To by mal byť hamburger? Pozri sa na mňa - som skutočný hamburger! “Aké pravdivé, ale z kulinárskeho hľadiska je hamburger niečím iným. Na jednej strane je sezamová mäkká roláda, ktorá je obvykle na vrchu grilovaným plátkom mletého hovädzieho mäsa a je doplnená jednotlivo šalátom, plátkami uhorky alebo paradajky, plátkom syra, cibuľou a pikantnou omáčkou. Na druhej strane je hamburger tiež kulinárskym mýtom a spolu s hranolkami a currywurst predstavuje stelesnenie kultúry rýchleho občerstvenia.

Je hamburger skutočným severným svetlom?

Hamburger pochádza z Ameriky?

Faktom je, že takzvaný hamburgerový steak bol ponúkaný ako jedno z najdrahších jedál historického menu v newyorskej reštaurácii Delmonico už v roku 1834. Určite to ešte nie je kultúra rýchleho občerstvenia, rovnako málo ako nemecký recept na hamburský rezeň z kuchárskej knihy v Bielom dome, ktorý v roku 1890 napísal istý Hugo Ziemann. Autor americkej kuchárskej knihy z roku 1891 pomenoval stejk vyrobený aj z mletého hovädzieho mäsa. Vždy to bolo nadrobno nakrájané hovädzie mäso. Ak bolo mäso vložené medzi dva krajce chleba, hovorilo sa mu hamburgerový sendvič. Americké ministerstvo poľnohospodárstva malo neskôr nariadiť, že hamburger musí pozostávať z čistého čerstvého hovädzieho mäsa a nesmie obsahovať viac ako 30% tuku. Aj keď jedlo mohlo byť také známe, hamburger z tej doby zďaleka nebol hamburger, z ktorého sa dnes dá ísť.

Do pôstu

Zatiaľ čo pobočky Bieleho hradu vznikali hlavne v centrách miest v 50. a 60. rokoch, bratia Richard a Maurice McDonaldovci sa orientovali viac na periférie a vďaka tomu bola spoločnosť so sídlom v Hamburgu veľmi dobre známa aj v Amerike. Na veľkej recepcii v novembri 1984, takmer 36 rokov po predaji prvého hamburgeru McDonald’s, potom prezident McDonald’s Edward Rensi pripravil päťdesiatmiliónty hamburger spoločnosti v hoteli Grand Hyatt New York.