Najlepšie jedlo pre dušu pre šťastie SOUL SISTER
Soul food Najlepšie jedlo pre dušu pre šťastie
Existujú ľudia, ktorí doslova žiaria zvnútra. Trochu akoby nosili so sebou trochu slnka. Jednou z týchto žiarivých ľudí je Michaela Kienz z Münsteru (s oulfood-kitchen.de). Ich tajomstvom však nie je ani botox, ani farma krásy, je to oveľa jednoduchšie: rastlinná strava, ktorá vás má nielen urobiť krásnou, ale aj šťastnou. Naozaj treba prísľub brať doslovne? Stretli sme sa a požiadali výživového odborníka a autora kuchárskej knihy („Beauty Food - 55 receptov, ktoré vás urobia krásnymi a šťastnými“; Hölker Verlag, 2018, za 20 eur) o rozhovor.
Milá Michaela, pred časom vyšla tvoja kuchárska kniha s 55 receptami, ktoré by ťa mali urobiť krásnymi a šťastnými. Je prísľub braný doslovne?
Michaela Kienz: Ano, naozaj. Jedlo, ktoré jeme každý deň, je veľmi dôležitým faktorom našej charizmy. Každý, kto sa do tohto experimentu pustí raz a bude sa len zdravo stravovať niekoľko týždňov, a dodá svojmu telu všetky dôležité vitamíny a životne dôležité látky, veľmi rýchlo si všimnete, že vaša pokožka, vlasy a samozrejme vaša pohoda sa menia pozitívne. Toto nie je tajný recept, ale v konečnom dôsledku iba biológia. Ak dodáte telu správne látky, získate správny výsledok. Sám som roky trpel migrénami, čo po zmene stravovania zrazu nebol problém. Zrazu bola moja pleť čistá a čistá, vlasy a nechty zdravé. Fascinovalo ma, že máme do veľkej miery kontrolu nad tým, či sme v poriadku.
Ste vegánkou veľa rokov. Ako prišlo k tomuto rozhodnutiu?
Michaela Kienz: Najradšej hovorím o „rastlinnom“ namiesto „vegánskom“, pretože si naozaj doprajem kopček čokoládovej zmrzliny alebo kúsok kozieho syra. Ale moja strava sa skladá z asi 95 percent čisto rastlinných potravín. Rozhodnutie prišlo začiatkom roku 2011 prostredníctvom odvolania organizácie pre práva zvierat PETA na sociálnych sieťach s názvom „Go vegan 2011“. Krutosť továrenského poľnohospodárstva bola uvedená vo filme. Potom mi bolo jasné: to už nechcem. Začal som sa čoraz viac zaoberať rastlinnou výživou a rýchlo som si našiel zábavu pri prechádzaní trhom a vyskúšaní nových druhov zeleniny.
Vegáni to v našej spoločnosti nemajú vždy ľahké. Stále existuje veľa výhrad?
Michaela Kienz: Ľudia sú o vegánskej výžive čoraz otvorenejší. Výhrady a klišé určite vychádzajú zo skutočnosti, že existujú vegáni, ktorí radi obracajú na obehu. Ak však položíte ukazovák na ostatných, rýchlo sa stretnete s odmietnutím. Zažil som to aj vo svojich začiatkoch, keď som chcel všetkých presvedčiť o svojej strave. Rýchlo mi vyšlo najavo, že som nenašiel prístup k ľuďom s morálnym klubom, ale iba na základe zábavy. Vyučil som sa teda ako odborník na výživu so zameraním na surové vegánske jedlo. Potom som začal podnikať so spoločnosťou SoulfoodKitchen. Tu ponúkam klasické výživové poradenstvo, kurzy varenia, workshopy a firemné akcie.
S akými nápadmi vás ľudia oslovia, keď chcú výživové poradenstvo?
Michaela Kienz: Väčšinou sa to týka ľudí, ktorí trpia chronickým ochorením, ako je reumatizmus alebo neurodermatitída. Mnohé majú tiež zažívacie ťažkosti alebo nie sú spokojné so svojou pokožkou. Väčšina z týchto ľudí vyčerpala možnosti konvenčnej medicíny a potom za mnou niekedy prídu, pretože majú pocit, že by to mohlo byť spôsobené ich stravou. Často existuje len niekoľko nastavovacích skrutiek, ktoré musíte otočiť, aby ste tu mohli pomôcť. Mimochodom, ľudia už potom nie sú nevyhnutne vegáni. Samozrejme radím aj nad rámec tohto a som toho názoru, že neexistuje jedna skutočná metóda výživy, ktorá by platila pre každého. Nakoniec je to proces, ktorý má veľa spoločného s pozorovaním seba samého a naučením sa počúvať svoje telo.
Zmena pre vás znie tak úžasne ľahko. Prečo toľko ľudí nerobí zdravšie stravovacie návyky?
Michaela Kienz: Na jednej strane ľuďom chýbajú konkrétne vedomosti, za ktoré ich tiež nemožno viniť. Na trhu koluje toľko teórií o diétach a diétach, že sa mnohí cítia jednoducho ohromení. Na druhej strane to určite súvisí s tým, že naše chuťové poháriky sú priemyselnými spracovanými potravinami úplne zahltené. Sme zvyknutí, že všetko je príliš korenené, príliš veľa soli alebo - čo je ešte horšie - všade sa skrýva cukor. Takže nie je prekvapujúce, že sa nám normálna zelenina zdá byť nevýrazná. Každý, kto sa na chvíľu zdrží priemyselne spracovaných potravín, zistí, že sa jeho chuťový vkus úplne zmení. Napríklad som kedysi veľmi miloval Snickers. Ak si dnes zahryznem do takej sladkej tyčinky, je mi zle zo všetkého cukru.
Kľúčové slovo cukor - pre mnohých je túžba po sladkom jedným z najväčších dôvodov, prečo stále slabnú. Ako sa tomu môžete vyhnúť?
Michaela Kienz: Cukor je absolútny zabijak krásy. Dáva nám škvrnitú pokožku, bledú farbu pleti, vrásky a zlé spojivové tkanivo. Cukor skrytý v priemyselných potravinách je obzvlášť zložitý. Ak naozaj chcete pre seba urobiť niečo dobré, mali by ste zo svojej stravy radikálne vylúčiť cukor. V konečnom dôsledku je to ako droga, po ktorej naše telo túži čoraz viac, tým viac mu dávame. Ak sa bez nej zaobídete niekoľko dní, zistíte, že túžba po nej klesá. Existujú tiež úžasné alternatívy, ako je cukor z kokosových kvetov, javorový sirup alebo ďatle, ale všetky by ste mali používať iba striedmo. Tiež si každú chvíľu doprajem kúsok koláča alebo tmavú čokoládu - ale nie celú tyčinku. To je nakoniec rozdiel.
Vyrastali ste v dobe, keď reklama hovorila o „extra porcii mlieka“ alebo keď nás ľudia chceli presvedčiť, že ovocné cukríky obsahujú cenné vitamíny. Sú ešte dnes spotrebitelia takýmito sľubmi oklamaní alebo sme ďalej?
Michaela Kienz: Verím, že dnes sme na tému výživy citlivejší - už len preto, že sa stalo zdravým stravovaním alebo opätovným varením pre vás. Keď sa však občas pozriem na regály a nákupné vozíky v supermarketoch, chytí ma hrôza. Podľa môjho názoru sa to ešte zhoršilo na strane výrobcov, pokiaľ ide o lákanie zákazníkov na absurdné reklamné sľuby. To je pre mňa obzvlášť viditeľné v prípade potravín, ktoré sú osobitne určené na oslovenie detí. Potravinársky priemysel je bohužiaľ dosť vynaliezavý, pokiaľ ide o predaj nezdravých vecí.
Patria sem aj takzvané „superpotraviny“, ktoré sú v súčasnosti inzerované všade?
Michaela Kienz: Málo. Nikto nepotrebuje chia semienka ani goji. Sú zdravé a chutné a každú chvíľu s nimi experimentujem - o tom niet pochýb. Máme ale dostatok miestnych superpotravín, ktoré rastú prakticky pred našimi dverami a sú dokonca zadarmo. Na jar môžeme opäť spadnúť na množstvo divo rastúcich bylín, ktoré sú stále úplne neobrobené a obsahujú všetky horké a životne dôležité látky. Zelené smoothie doplnené o žihľavu alebo šalát s púpavou alebo s trávou môže byť neskutočne chutné so správnymi ingredienciami. Miestne bobule sú tiež skvelou superpotravinou, pretože sú plné antioxidantov, ktoré nás chránia pred voľnými radikálmi. Každý, kto rád trochu experimentuje a má rád nové recepty, by to mal len vyskúšať a potom sa diviť, aké chutné sú také jedlá.
Tu sú dva recepty z kuchárskej knihy „Beauty Food - 55 receptov, ktoré vás urobia krásnymi a šťastnými“ na varenie a pečenie!
Avokádový limetkový tvarohový koláč
Na panvicu (26 cm)
Pre zem:
75 g mandlí
1-2 ČL maku
160 g datlí (Deglet Nour)
75 g ovsených vločiek
75 g sušeného kokosu a niečo na ozdobu
1 čajová lyžička mletej vanilky
1 lyžička panenského kokosového oleja plus niečo na mastenie
1 štipku soli
Pre avokádovú a limetkovú plnku:
150 g kešu orechov
3 veľké avokádo
Šťava zo 4 organických limetiek
Kôra z 3 organických limetiek
75 g panenského kokosového oleja
110 g javorového sirupu
1 štipku soli
Ďalej:
sušené, jedlé kvety na ozdobu
Na spodok namočte mandle cez noc do veľkého množstva vody. Nasledujúci deň opláchnite a osušte.
Na plnku namočte kešu orechy do dostatočného množstva vody najmenej na 3 hodiny. Potom scedíme a scedíme.
Na spodok si mak opečieme na panvici bez tuku. Vložte mandle do kuchynského robota nožom S a nahrubo ich rozdrvte. Potom pridajte zvyšné suroviny na základňu a nechajte stroj bežať, kým sa zmes nestane lepkavou a lepkavou.
Spodok formy na pečenie vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme kokosovým olejom. Cesto vtlačte do spodnej časti panvice a vložte do chladničky.
Avokádo rozpolíme, zbavíme jadierok a dužinu spolu s kešu orieškami a ostatnými ingredienciami dáme do mixéra a spracujeme na jemný krém. Zmesou natrieme tortový základ a uhladíme. Chladíme najmenej hodinu v mrazničke alebo 3 hodiny, najlepšie cez noc, v chladničke.
Ozdobte sušeným kokosom a sušenými kvetmi a vychutnajte si vychladené.
Tip: Pre vynikajúce blažené guľky môžete jednoducho pripraviť zmes na základňu a rozvaľkať ju na malé guľôčky. Energetické guľky vydržia v chladničke asi 1 týždeň. Alebo ich môžete len zmraziť a vybrať z mrazničky, aby sa zmestili. Po rýchlom rozmrazení sú dokonalým občerstvením na cesty i medzi nimi.
Pečený sladký zemiak
Pre 4 osoby
Pre sladké zemiaky:
2 sladké zemiaky
1-2 lyžice olivového oleja
2 lyžičky sušeného rozmarínu
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pre hráškový a bazalkový krém:
100 g kešu orechov
220 g mrazeného hrášku, rozmrazeného
1 zväzok bazalky
2 lyžice citrónovej šťavy
1 malý strúčik cesnaku
1⁄2 lyžičky soli
Pre salsu z reďkovky:
5 reďkoviek
1 zväzok pažítky
2 lyžice citrónovej šťavy
1 pomlčka olivového oleja
1 pomlčka javorového sirupu
hrubá morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na hráškový a bazalkový krém namočte kešu orechy do dostatočného množstva vody najmenej na 2 hodiny alebo na noc.
Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie).
Batáty dôkladne očistíme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Zo zemiakov odrežte malý kúsok, aby ležali rovno a aby sa neprevrhli. Položte otvorenou stranou hore na plech. Ostrým nožom zabodujte povrch do tvaru kosoštvorca, aby sa marináda mohla lepšie vstrebať.
Zemiaky pokvapkáme olivovým olejom. Zemiaky posypte rozmarínom, soľou a korením. Trochu vmasírujte prstami a povarte v rúre asi 20–30 minút, kým nebudú zemiaky pekné, mäkké a mierne hnedé.
Medzitým na hráškový a bazalkový krém zlejte namočené kešu orechy a dôkladne opláchnite. Rozmrazený hrášok tiež krátko opláchnite a odložte 3 polievkové lyžice. Zvyšný hrášok so zvyšnými ingredienciami a trochou vody spracujeme v mixéri na hladký krém.
Na salsu očistite reďkovky, nakrájajte ich na jemné kocky a vložte do misy. Pažítku opláchneme, osušíme, nakrájame nožnicami na malé závitky a pridáme k reďkovkám. Zmiešajte s citrónovou šťavou, olivovým olejom a javorovým sirupom a dochuťte soľou a korením.
Na každú z polovíc sladkých zemiakov dajte veľkú lyžicu krému, natrite ju reďkovkovou salsou a ozdobte čerstvým hráškom.
No teda: Dobrú chuť!
Tento článok môže obsahovať odkazy na predajcov, od ktorých Soul Sister dostane províziu. Tieto odkazy sú označené nasledujúcou ikonou: