Nakladaná kapusta - tradičný recept - Recepty s Ginou Bradea
Recept na nakladanú kapustu, ako naložiť s nakladanou kapustou na zimu Tradičný recept na moldavskú kyslú kapustu, starý recept, bez chemických konzervantov. Koľko soli použijeme a aké korenie, ako chutí kapusta? Aká je najlepšia nakladaná kapusta?
Tradične, je kapusta nakladaná po mraze, v októbri, svätého Dumitru. Potom ľudia povedia, že to vychádza najlepšie kyslá kapusta na zimu, mlyn (džús) udržiavajte priezračný a nekvapkajte, nezničte kapustu až do neskorej jari.
Kúpili sme si teraz niekoľko kapusty, ktoré sme našli tu v Taliansku a vybrali sme si ich doma. Nemôžem tu nájsť druh kapusty s jemnými listami, keďže v Rumunsku je kapusta mierne trpká, ale je dobrá. 🙂
Moja mama si to oblečie kyslá kapusta a pošlite mi ju pripravenú v decembri. 🙂 Teraz ti to ukážem Ako dať nakladanú kapustu na zimu 🙂
Recept na nakladanú kapustu, ako dať nakladanú kapustu na zimu
Dobrá nakladaná kapusta má nejaké tajomstvá: musí to byť jesenná kapusta s jemnými listami, nie letná kapusta, ktorá má silné listy a rebrá. Vyberte si vhodnú kapustu, ktorá sa zmestí do ústia hlavne, ale je plochejšia, nie okrúhla. Kapusta, ktorá je plochejšia, má jemnejšie listy, tenšie rebrá, je porazenejšia, takže budete mať nádherné listy na kapustové rolky. No, na sarmale myslíme prvýkrát, však? 🙂 Kapusta sa dá pripraviť z akejkoľvek kapusty, ale na sarmale potrebujeme najjemnejšie listy. 🙂
Ingrediencie na recept na kyslú kapustu na zimu
- -Voda
- nakladaná soľ
- Repa
- dule
- kukurica
- tymián
- bazalka
Takto vyzerá letná kapusta v sekcii so silnými listami a rebrami, čo nie je dobré pre sarmale. Z takej kapusty získate nejaké kapustné listy, navrch a je to. Ale nebudú super. Táto kapusta samozrejme nie je dobrá pre kapustové rolky.
Poviem vám, ako dať nakladanú kapustu na zimu, recept na nakladanú kapustu ...
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a umyte. Potom ostrým nožom očistite vnútornú stranu chrbta. Sú ľudia, ktorí pestujú kapustu na 2 alebo 4 alebo si ju dokonca nakrájajú, aby sa zmestili do konzervy. Radšej si kúpim menšiu kapustu, aby som sa zmestila do svojej plechovky, bez toho, aby som ju krájala. Práve vyberám chrbticu.
Pozývam vás, aby ste si pozreli videorecept tu. A prečítajte si ďalšie podrobné tipy uvedené nižšie.
Občas sa stane, že je zvonka krásna kapusta a zvnútra prehnitá. To je všetko, vyhodíme to alebo dáme vtákom.
Takto vyzerá všetka kapusta pripravená na zaváranie. Mal som aj 2 hlavičky karfiolu, nakladám to spolu s kapustou. Rovnako ako kapusta odstráňte chrbticu.
Do každej jamky, kde bola kapusta, som trochu posolila. Ja používam moju soľ na kyslé uhorky. Do každej kapusty som dala asi 1 čajovú lyžičku strúhanej soli.
Recept na nakladanú kapustu, ako dať nakladanú kapustu na zimu
Táto soľ pomôže kapuste oveľa rýchlejšie zmäknúť. Vložte kapustu do suda, najväčšia dole, najmenšia zhora. 2-3-4 kapusty, neočistené, odložte bokom a pridajte ich v nasledujúcich dňoch. Kapusta oveľa lepšie zmäkne a usadí sa.
Naplňte sud studenou vodou a do 1 kg studenej vody pridajte 20 g soli. Normálne sa na 1 l vody použije 30 - 35 g soli, ale do každej kapusty som už dal trochu soli, tak ju zredukujem na soľanku. Dajte studenú vodu, kým neuvidíte, že je sud takmer plný.
Teraz uvidíte, koľko vody dáte (odmeriam to vedrom alebo odmerným pohárom) a do misky so studenou alebo teplou vodou dosolíte. Miešajte, kým sa dobre nerozpustí a nalejte na kapustu.
Naplňte studenou vodou.
Mal som malú 30 l plechovku, tak som zlomil karfiolové menšie trsy a dal som ich vedľa kapusty.
Pre krásnu farbu je možné do suda s kapustou pridať dule alebo kukuricu, pre žltú farbu alebo cviklu, ružovú farbu. Nechám kapustu zmäknúť a potom dám cviklu.
Nezabudnite pridať tajnú prísadu:
Posypte dostatkom lásky a nádychom láskavosti! 🙂
Aktualizácia 26.10.2019
Teraz sme v Rumunsku, nájdeme dobrú kapustu. Včera som dal na zimu nakladanú kapustu, 100 kg. Udržuje sa veľmi dobre až do budúcej jesene.
Triky:
-Ak nemáte cviklu (v Taliansku nájdem iba varenú), môžete pridať 1-2 červené kapusty a všetka kapusta získa krásnu ružovú farbu. 🙂
-Môžete tiež pridať kôprové tyčinky, kmín, ale nie chren! Chren stvrdne a kapustné listy nebudú pre kapustové kotúče skvelé.
-Pridajte do kapusty a akýchkoľvek iných nálevov v slanom náleve bazalkovú vetvičku a šťava nebude hniť.
Kapusta sa dusí (pritoceste) každý deň, kým úplne nezomrie. Do suda môžete vložiť hadicu alebo hadičku a vypustiť šťavu, potom ju naliať späť. Túto operáciu opakujte 3-4 krát. Hadica musí byť dlhá a musí siahať až po dno hlavne. Ak kapusta nie je dobre vetraná, šťava napučí, zakalí sa a potom sa kapusta pokazí. Aby baktérie dobre rástli, potrebujú vzduch. 🙂
Môžete tiež pripraviť vriacu soľanku. Odmerajte si toľko vody, koľko potrebujete, posolte, prevarte a vylejte na kapustu. Po 3 - 4 dňoch soľanku scedíme, ešte raz prevaríme (tú istú soľanku) a zalejeme kapustou. To je všetko, už to netreba ventilovať, rýchlo mäkne. 🙂
Tajomstvo kyslej kapusty
Na jar, keď sa vonku začne otepľovať, domácnosti kapustu vyhodia, ak v sudoch niečo zostane. Tí, ktorí bývajú v bloku, vedia, aké príjemné chute sú na schodoch, keď susedia zvyšky kapusty odnášajú na odpadky 🙁. Odporúčam nečakať na horúčavu, na pokazenie kapusty a kyslých uhoriek. Šťavu dobre scedím, potom vložím do vrecúšok do mrazničky.
Aby som nezabral veľa miesta, vyberám listy na kapustové rolky a vložím ich do samostatných vreciek očistených od rebier, presne také, aké potrebujem na kapustové rolky. Zvyšok podpätok a vložený do sáčkov, veľmi dobre stlačený, na šalát a kyslú kapustu 🙂 Na každé vrecúško som dal štítky, aby som vedel, čo v nich mám. Takto mám kyslú kapustu dlho a nebojím sa, že by sa mi pokazila, keby bolo vonku horúco.
V mrazničke zostane vynikajúci, myslite na to, že kapusta v zime zamrzne a keď sa roztopí, nemá nič 🙂. Nakladané kyslé uhorky tiež, ak zostanete, môžete ich dať do mrazničky. 🙂
Viac Nakladané recepty - pozri tu. 🙂 Nájdete všetky druhy dobrôt, varené a vysvetlené v mojom nezameniteľnom štýle. 🙂
A krásny posledný darček: ALBUM S KONZERVOVANÝMI RECEPTMI NA ZIMU! Kliknite na červený nápis a niekde ho uložte, aby ste ho mali vždy po ruke. Je to album zadarmo, v ktorom nájdete viac ako 100 konzervovaných receptov na zimu, ktoré sú krásne umiestnené podľa kategórií: kompót, džem, džem, likér, sirup, zelenina a konzervovaná zelenina. Aktualizuje sa vždy, keď zverejním nový recept 🙂
Spor dal kyslé uhorky a nezabudnite sa dnes usmievať, život je taký krásny! 🙂
Tento recept na kyslú kapustu vyskúšali aj čitatelia blogu Good Luck: