Nakladaný karfiol
Viem, že nie je sezóna na výrobu nakladaného karfiolu, ale mal som chuť a rozmýšľal som, či by som si ho nemohol vyrobiť doma. Výsledok bol viac ako uspokojivý. Vyskúšajte tento recept a nebudete ľutovať.
Už som si zvykol na výživové hodnoty na jednu porciu, ale v takom prípade vám môžem poskytnúť iba približnú hodnotu pre téglik, ktorého dávky závisia veľa od spotrebiteľa.
Suroviny na tri tégliky nakladaného karfiolu
- 350-400 gramov karfiolu (iba kvetenstvo);
- 150 gramov korenia (šiška);
- malá mrkva;
- stredná cibuľa;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- kôprová kravata (použité sú iba chvosty).
Na tekutinu
- 500 ml jablčného octu 50/1000;
- 75 gramov hnedého cukru;
- 600 ml vody;
- tri - štyri polievkové lyžice horčičných semien;
- čajová lyžička korenia;
- malý citrón;
- 5-6 klinčekov;
- bobkový list;
- čajová lyžička strúhaného oregana, kmínu, tymiánu, rozmarínu;
- čajová lyžička soli;
Príprava nakladaného karfiolu
Sterilizujte tri veľké nádoby (650 - 800 ml) spolu s viečkami (nádoby by nemali byť zakryté viečkami, ale iba v tej istej miske). Sterilizácia sa vykonáva varom 15 - 20 minút (mali by byť pokryté vodou). NEPOUŽÍVAJTE prasknuté alebo odštiepené poháre atď.
Karfiol je očistený, nalámaný na menšie trsy a umytý.
Papriku umyjeme a nakrájame na širšie pásiky.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Rovnako aj cibuľa a cesnak.
Kôprové chvosty nasekáme najemno.
Do 1,5-2 litrovej misky dajte na niekoľko kúskov nalámané horčičné semiačka, korenie, oregano, kmín, tymian, rozmarín, klinčeky a bobkový list.
Nechajte 1-2 minúty na strednom ohni (môžete zľahka premiešať) a potom pridajte vodu, ocot, hnedý cukor, citrónovú šťavu a soľ. Hrniec prikryjeme a necháme dusiť, kým nezačne vrieť.
Pridajte zeleninu do nádob, rovnomerne rozložených. Stlačením zeleniny získate viac miesta.
Naplňte poháre úplne zeleninou! Od zeleniny po ústa nádoby musia zostať 3 - 4 centimetre, aby bola tekutina, ktorá ich zakryje, vo vzdialenosti 1 - 1,5 centimetra od viečka.
Pridajte tekutú zmes z druhej misy a nakoniec na jej dno rovnomerne rozdeľte korenie medzi tri nádoby.
Nasaďte viečka, dotiahnite ich, aby vám pri otočení pohára (nie príliš utiahnutom) nepretekali a varte ich v hrnci s predhriatou vodou 10 minút (mali by byť pokryté vodou). Na dne hrnca musí byť gril alebo kuchynská utierka, aby nádoby s nimi neboli v priamom kontakte, rovnako ako v prípade sterilizácie.
Vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť 24 hodín. Ak sú viečka dobre utesnené, viečka by mali byť konkávne. Ak to znie, akoby fúkalo - nádoby lepšie utiahnite a získate konkávny tvar viečok.
Aby ste sa nepopálili, je najlepšie používať kliešte na nádoby ako v prípade sterilizácie nádob, tak v záverečnej fáze.
Aby ste sa neporušili, môžete ich nechať v chladničke (po vychladnutí).
Po niekoľkých dňoch môžete nádobami ešte trochu potriasť, aby ste podporili rovnomerné rozloženie korenia.
Nakladaný karfiol sa dá jesť asi dva až tri týždne po jeho príprave.
Ak chcete pripraviť väčšie množstvo nakladaného karfiolu, nezabudnite, že tekutina má obvykle polovičnú kapacitu nádob a že ocot a voda sú v približne rovnakom množstve (5-stupňový ocot)..
Náklady na tri tégliky nakladaného karfiolu sú približne 9 - 11 RON (ceny za rok 2014).