Naklíčený humus cíceru

Prvýkrát som cícer ochutnal v arabskej reštaurácii v Bukurešti, keď som študoval na vysokej škole. Dovtedy som ani nevedel, že existuje, moji rodičia alebo starí rodičia túto strukovinu nikdy nepestovali ani nevarili. Keď som sa pýtal rodičov, prečo nejedia cícer, povedali mi, že ani oni veľmi nevedia, iba to, že už dlho neboli kultivovaní v oblastiach krajiny, kde žili. Tiež spomenuli, že sa kultivovalo a konzumovalo už pred časom, za starých rodičov, cícer, šošovica a pohánka, ale teraz sa už nepestuje. Boli považované za jedlo pre chudobných spolu so zemiakmi a fazuľou. Stále sa mi zdá čudné, že strukovina s takými cnosťami, ako je cícer, bola odložená nabok a tak ľahko zabudnutá. V starších knihách rumunskej kuchyne som nenašiel recepty napríklad s cícerom, šošovicou alebo pohánkou.

Môžete podávať

Cícerová múka má vajcovú chuť a v niektorých receptoch môže nahradiť vajíčko. Môže sa napríklad dať do pečiva a z vareného cíceru sa dá pripraviť zeleninová majonéza.

Naklíčený cícer má štipľavú chuť a na odstránenie tejto chuti je potrebné venovať väčšiu pozornosť. Cícer by sa mal často opláchnuť, častejšie ako iné semená, aby sa odstránila zvláštna, štipľavá chuť a vylúčila tvorba gélu.

Cícer vďaka svojmu nutričnému obsahu rýchlo uspokojí náš hlad a zlepšuje kontrolu nad hladinou inzulínu. Medzi 65-75% vlákniny obsiahnutej v cíceri je nerozpustná vláknina, mimoriadne dôležitá pre správne fungovanie gastrointestinálneho traktu. Cícer tiež vyrovnáva chuť do jedla, a tak môže prospešne prispievať k strave tých, ktorí chcú schudnúť.

Existujú dva druhy cíceru, pravidelný a svetlý krém, s väčšími zrnami (kabuli), a menší, rôznych farieb, od krémovej po čiernu, a nepravidelného tvaru (desi). ). Druhá obsahuje viac prospešných živín, ako sú antioxidanty.

  • 150 g cíceru, hydratovaný a naklíčený
  • 1 polievková lyžica sezamovej pasty
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • šťava z jedného citróna alebo 1 citróna a pol
  • 1 lyžička soli
  • 2 čajové lyžičky sójovej omáčky Tamari
  • 1/2 čajovej lyžičky kmínu (rasca)
  • 1 vf. lyžička koriandra
  • 1 vf. čajová lyžička nového korenia (voliteľné)
  • 1 lyžica olivového oleja
  • trochu vody na rozmiešanie (cca 1/2 šálky)
  • horká a sladká paprika na dochutenie alebo zmes zahtarového korenia (tymian, sumak, sezamové semiačka)

Dajte si pozor na korenie, kmín alebo kmín (Cuminium Cyminum) sa líši od kmínu (Carum Carvi) .

Cícer sa hydratuje 12 hodín, potom sa odstráni voda a nechá sa klíčiť ďalších 12-24 hodín. Počas klíčenia musí byť niekoľkokrát prepláchnutý, aby získal dobrú chuť.

  1. Cícer, sezamová pasta, citrónová šťava, olivový olej, cesnak sa zmiešajú v mixéri spolu s trochou vody.
  2. Vložte dostatok vody, aby mixér fungoval správne.
  3. Pridajte korenie a dochuťte podľa chuti.
  4. Môžete podávať so sladkou/horúcou paprikou alebo zahtarovou polevou.

Surový cícer Gemini má vysokú ostrú chuť, ale je uhasený a skrytý citrónom a olejom, preto si dajte šťavu aspoň z jedného celého citróna. Pridajte citrónovú šťavu pred vodu, takže budete dolievať menej vody.

Ak chcete chuť cíceru ešte viac zamaskovať, môžete časť z nich nahradiť slnečnicovými semiačkami.

Môžete podávať s cuketovými tyčinkami a rôznymi nakrájanými zeleninami.

Výživové vlastnosti na 100 g

Vitamíny a minerály sú zoradené podľa dôležitosti z hľadiska splnenia požadovanej dennej dávky.

KALÓRIE

CARBO

TUKY

PROTEÍN

VODA

vlákno

Jeho silná a hustá chuť nás stavia na nohy a dodáva nám duševnú a emocionálnu rovnováhu, ktorá nám pomáha odolávať chute a závislostiam. Pikantná vôňa minerálnej zmesi nás posilňuje a dodáva nám jasnosť danú prítomnosťou.