Nakrájané mäso s feniklom a slaninou; vanilková kuchyňa
Za myšlienku tohto jedla nepriamo vďačím Johanovi Laferovi, ktorý kedysi predstavil niečo podobné v jednej zo svojich kuchárskych kníh a prišiel s veľmi nezabudnuteľným tipom: zeler, cibuľa a koreň petržlenu hromadne vždy pripravia vynikajúcu omáčku. Možno to povedal aj v televízii. Ide o to: má úplnú pravdu! Mimochodom, šľahačka a biele víno prispievajú k tomu, že si z tejto omáčky kľaknete. Ale hlavnú prácu tu naozaj robí zeler (nejako má moja chladnička zriedka na sklade koreň petržlenu). V skutočnosti by ste mohli vynechať slaninu a morku, stále by ste mali úžasné jedlo. Ale niekedy mám jednoducho chuť na mäso a slaninu aj tak veľmi milujem. Takto vznikol tento potešujúci recept s potenciálom šťastne si povzdychnúť a zároveň si ho vychutnať (stalo sa mi!).
Potrebujeme: morčacie prsia (alebo kuracie prsia), bravčové brucho, zeler, cibuľu, cibuľu feniklu, cesnak, čili papričku, suché biele víno, šľahačku, zeleninový vývar, maslo, repkový olej, petržlen, soľ a korenie.
Ako vždy, rád začnem vyčistením, olúpaním a nakrájaním všetkých dôležitých ingrediencií do potrebného tvaru. Takže zeler olúpte a nakrájajte na malé kocky, olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte nadrobno.
Slaninovú kôru vyberte zo slaniny a slaninu nakrájajte na jemné kocky. Slaninu nechajte v stredne veľkom kastróle a opekajte ju do chrumkava. Ak používate menej tučnú slaninu, pridajte do nej kúsok repkového oleja, aby bola slanina skutočne chrumkavá. Dočasne skladujte v samostatnej miske.
Morčacie mäso rozdelíme na kúsky veľké ako sústo a orestujeme na slaninovom tuku.
Pridajte mäso na kocky slaniny do samostatnej misy a zatiaľ odložte.
Do hrnca pridáme zeler, cibuľu a cesnak a dusíme ich na strednom ohni do mäkka. Prípadne pridajte kúsok repkového oleja podľa toho, koľko tuku slanina vydala. Hrniec vopred nečistite, inak sa stratia vynikajúce pražené arómy slaniny a mäsa!
Chilli papričku niekoľkokrát prepichnite, aby pri varení nevybuchla, a pridajte k zelenine. Celé biele víno deglazujte a vylejte na zeleninový vývar a šľahačku. Necháme dusiť asi 20 minút.
Zeleninu pretlačte a prepasírujte cez sito, aby ste získali omáčku bez hrudiek. Tento krok môžete tiež preskočiť a zeleninu jednoducho nechať v omáčke na celé kúsky. Pyré pretlačíme cez sito, ale výsledkom bude jemnejšia omáčka. Úsilie navyše stojí za to.
Fenikel očistíme, stopku vykrojíme a nakrájame na jemné pásiky. Do omáčky pridáme fenikel, slaninu a morčacie mäso, privedieme k varu, vmiešame maslo a necháme krátko strúhať. Dochutíme soľou, korením a posypeme petržlenovou vňaťou.
Ryža sa k tomuto nakrájanému mäsu hodí rovnako ako cestoviny, ale ja ho najradšej konzumujem s ryžou, pretože tak úžasne absorbuje omáčku. A nechcete stratiť trochu omáčky, verte mi!
Zeler dodáva pokrmu úžasnú hĺbku, slanina dodáva potrebnú chuť. Napriek tomu má fenikel stále dostatok priestoru na rozvinutie svojej jedinečnej arómy. Nech sa páči!