Nápad na recept na zdravú čokoládovú penu z 2 ingrediencií Vogue Germany
Iba s dvoma ingredienciami, táto čokoládová pena od Dr. Olivier Courtin-Clarins s každou lyžičkou trochu pohodlia. Najlepší? K dispozícii je aj vegánska verzia.
DR. Olivier Courtin-Clarins myslel na všetkých labužníkov so svojou čokoládovou penou, keď pracoval na receptoch svojej najnovšej knihy „Belle dans mes recettes“ - kombinácie ľahkých a zdravých predjedál, hlavných jedál a dezertov. Dôkazom toho je táto zdravá pena, ktorá neobsahuje žiadny pridaný cukor (rovnako ako laktózu a je bezlepková) - a skladá sa iba z 2 zložiek. Ďalšie plus? Recept na vegánsku verziu môžete tiež ľahko zmeniť doma!
Recept: Dr. 2-zložková čokoládová pena Olivier Courtin-Clarins
Zloženie pre 4 osoby):
200 g horkej čokolády (75% kakaa)
Príprava (10 minút):
Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotle.
Porazte žĺtky.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Pridajte čokoládu (nie horkú, hrozí riziko uvarenia vajec!) K žĺtkom a potom opatrne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov.
Pred podávaním vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny.
Variácie
Vyskúšajte čokoládu z rôznych oblastí, aby ste zmenili chuť peny. Napríklad africké kakao je veľmi čokoládové, ázijské kakao je často údené, madagaskarské často koláčové a latinskoamerické ovocie ovocné.
Na slávnostnú čokoládovú penu naplňte kornútik zmrzliny čokoládovou penou. Pre väčšiu sladkosť dajte na vrch niekoľko rozdrvených sušených plodov.
Vegánska možnosť
Pre vegánov: Pri príprave zdravej čokoládovej peny nahraďte čerstvé vajcia hodvábnym tofu. Asi 50 - 75 g hodvábneho tofu nahradí 1 vajce, t. J. Na 200 g čokolády potrebujete 300 - 450 g hodvábneho tofu.
Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotle. Hodvábne tofu poriadne vyšľaháme. Pridajte čokoládu k tofu, prešľahajte a nechajte stáť na chladnom mieste 4 hodiny.
Dobre vedieť:
Pri nákupe čokolády sa nezameriavajte na vysoké percentá kakaa, nie je to lepšie pre vaše zdravie ani to nie je zárukou kvality. Pokiaľ ide o čokoládu, dôverujte svojej remeselníckej čokoláde a vyberte si čokoládu, ktorá sa vám najviac páči.
Percento kakaa udáva, aký vysoký je obsah kakaa v kakaovej hmote A kakaovom masle v tyčinke. Zvyšné percento zodpovedá pridaným prísadám, pričom väčšinu tvorí cukor. Rovnaké percento preto môže mať vyšší alebo nižší obsah kakaového masla v závislosti od textúry, ktorú chce dať čokoládová tyčinka. Napríklad môžeme nájsť 70% kakaovej čokolády, ktorá má 65% fazule a 5% kakaového masla, a ďalšiu čokoládu, ktorá má 55% fazule a 15% kakaového masla. Percento medzi 60 a 80% optimálne zvyšuje chuť čokolády. Takže ignorujte svoje predsudky; čokoláda s vyšším obsahom kakaa nemusí byť nevyhnutne lepšia! Dôležité je, ako sa vyrába dobrá čokoláda, jej región a pôda, spôsob, akým bola fermentovaná a sušená v krajine pôvodu, a potom odbornosť výrobcu čokolády, aby vynikla jej príchuť. Aby sme vytvorili paralelu s vínom: Víno si nevyberáte na základe obsahu alkoholu!
Kakao ako superpotravina
Kakao je vynikajúce luxusné jedlo par excellence. A v tejto zdravej čokoládovej pene nie je pridaný cukor ani tuk. Aby ste dostali pevnú penu, potrebujete iba svalovú silu! Zaujímavé tiež? S malým úsilím k dokonalej čokoláde Moelleux.
Viac receptov ako je táto zdravá čokoládová pena nájdete v knihe „Belle dans mes recettes“ od Dr. Olivier Courtin-Clarins, publikovaný 19. marca vo vydavateľstve Editions Le Cherche Midi Paris, 184 strán, 20 eur. Poznámka: Všetky zisky budú venované Nadácii pre artritídu, ktorá financuje výskum proti chorobám kĺbov.
Tento článok sa prvýkrát objavil na Vogue.fr
Ďalšie témy na VOGUE:
Ešte viac vegánskych receptov? Tento koláč je dokonca surový!
Tiež zaujímavé: S týmto ovocným dezertom môže prísť leto.
Inšpirácia na dezert: Tieto dezerty sú nielen ľahké na prípravu, ale aj zdravé.