Národné centrum pre výživu - strukoviny
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- strukoviny
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- strukoviny
Po mnoho rokov sa jedlá s hráškom, fazuľami, vlčími bobmi alebo šošovicou považovali za jedlo chudobných ľudí, ktoré sa prinieslo na farmársky stôl, aby sa rýchlo naplnilo. Vedci hovoria „nesprávne“. Dôvod: Strukoviny obsahujú veľa cenných zložiek, ktoré prispievajú k zdravej výžive oveľa viac, ako sa doteraz predpokladalo.
Zdravé plnivá
Strukoviny od malička
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam strukovín sa mnohí bez nich zaobídu, pretože sa boja plynatosti. Pravidelná konzumácia však umožňuje gastrointestinálnemu traktu prispôsobiť sa. Je preto obzvlášť dôležité začleňovať do stravy malé množstvo strukovín od prvého roku života a ich množstvo postupne zvyšovať.
Štátne stredisko pre výživu ponúka Sprievodcu strukovinami v Kite a škole, ktorý obsahuje základné informácie, veľa nápadov a receptov bohatých na strukoviny, ktoré boli vyskúšané a vyskúšané v centrách dennej starostlivosti a na základných školách.
Proteínová iniciatíva Bádensko-Württembersko
Na podporu domáceho pestovania strukovín existuje vo viacerých spolkových krajinách od roku 2012 takzvaná bielkovinová iniciatíva. V Bádensku-Württembersku ponúka ministerstvo pre vidiecke oblasti a ochranu spotrebiteľa zainteresovaným stranám informácie na internete na adrese www.eiweiss-initiative-bw.de. Ciele tejto iniciatívy sú rôznorodé: poľnohospodári by sa mali naučiť znova oceniť strukoviny ako prírodné dusíkaté hnojivá. Mala by sa podporovať biodiverzita. S pestovaním domácej sóje na kŕmenie zvierat by sa v budúcnosti mohol znížiť dovoz zo zahraničia. A nakoniec, priemysel by chcel nové výrobky, ktoré zodpovedajú modernému zeitgeistu.
Prvé čísla už ukazujú zmenu: od zavedenia proteínovej iniciatívy v roku 2012 sa pestovanie strukovín zvýšilo o 30 percent. Spotreba strukovín na obyvateľa je stále iba 600 gramov ročne. V roku 1850 to bolo ohromných 20 kilogramov. V tom čase si však Nemci vystačili s 15 kilogramami mäsa ročne. Dnes je spotreba mäsa na obyvateľa štvornásobne vyššia.
Autor a foto: Maria Hufnagl
Zvlnenie:
• DGE-BW: 16. fórum DGE-BW „Lentil, Lupin, Soy and Co. - nielen pre vegánov“, 2017
• BZfE: Strukoviny: Príprava a skladovanie: Uchovávajte čerstvé a sušené strukoviny (posledný prístup 12. októbra 2020)