Neznášanlivosť lepku - ako sa prejavuje a ako chránime náš mobil
Lepok označuje bielkoviny obsiahnuté v pšenici, jačmeni, ovse, raži. Z kvalitných múk bohatých na lepok sa získavajú najviac chutné chleby, chuťové aj čuchové. Bohužiaľ posledné roky ukazujú, že čoraz viac ľudí trpí intoleranciou lepku.
Neznášanlivosť lepku sa prejavuje vo forme choroby zvanej celiakia. U postihnutých ľudí konzumácia výrobkov obsahujúcich lepok spôsobuje poškodenie črevnej sliznice.
To spôsobuje zlé vstrebávanie živín z potravy v čreve, čo vedie k zhoršeniu zdravia.
Môže sa teda vyskytnúť okrem zažívacích príznakov - nadúvanie, plynatosť, kŕče v bruchu, nízke bolesti brucha, abnormálna stolica (vodnatá, svetlej farby, páchnuca), únava a svalové kŕče, bolesti kostí, kožné vyrážky.
Počas bezlepkovej diéty sa črevná sliznica zotaví. Pokiaľ bude strava udržiavaná po celý život, môžu postihnutí ľudia žiť bez sťažovania sa.
Označovanie spotrebiteľských potravín v obchode s potravinami zaväzuje výrobcov potravín, aby deklarovali existenciu lepku. Bezlepkové potraviny poznáte podľa označenia „bezlepkové“. Tento medzinárodne platný znak je registrovaný a chránený a smie sa používať iba so súhlasom konkrétneho združenia v danej krajine.
U nás je problémom, s ktorým sa citliví ľudia stretávajú, že je len málo bezlepkových výrobkov. Nachádzajú sa najmä v obchodoch so zdravou výživou. Pretože medzi deťmi trpiacimi celiakiou je veľa detí, je potrebné venovať viac pozornosti a organizovať rodinnú aktivitu tak, aby sa niektoré bezlepkové výrobky pripravovali doma. Najmä chlieb.
Najvýhodnejšie je kúpiť si pekárničku a používať bezlepkové múky. Tieto druhy špeciálnych múk nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v určitých závodoch alebo na internete.
Varenie s takými múkami si vyžaduje určité cvičenie. Tieto druhy múky potrebujú viac času na asimiláciu vody a majú ďalšie charakteristiky z hľadiska rastu.
Mali by sa tiež používať iba bezlepkové kypriace alebo spojovacie prostriedky, ako napríklad prášok do pečiva s vínnym kameňom, droždím, kukuričnou múkou alebo ryžovou múkou, kukuričné fermenty alebo spojivá, ako je múka. guar, roscov, pektín, škrob alebo karagén.
Konzistencia a chuť bezlepkových chlebov sa líši od bežných chlebov. Existuje však aj celý rad receptov, ktoré dokážu uspokojiť veľa chutí.
Spomíname tu bezlepkový biely chlieb, mrkvový chlieb, bezlepkový kvasený kukuričný chlieb, hrozienkový a rumový chlieb, zemiakový chlieb, semiačkový chlieb, ryžový chlieb. Recepty nájdete na internete alebo v špeciálnych knihách o chlebe v automatickej rúre.
Na prvý pohľad sa môžu veci zdať trochu komplikovanejšie, ale zdravie stojí za tú námahu.