Nízkokalorický brezový cukor xylitol
Počuli ste už o xylitole? Okrem medu, stévie a koncentrovaných štiav je to jedna z nízkokalorických prírodných alternatív cukru. A prečo brezový cukor? Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si tento článok.
50 gramov cukru denne s priemernou potrebou okolo 2 000 kalórií - to je odporúčané množstvo cukru pre ľudský organizmus zdravotníkmi. V priemere však Nemci konzumujú dvojnásobné množstvo cukru. Aj keď príliš veľa cukru môže viesť k chorobám, ako je cukrovka alebo vysoký krvný tlak.
Pre zdravšiu stravu s nízkym obsahom cukru sa často používajú prírodné sladidlá ako med, stévia alebo koncentrované džúsy. Xylitol, ktorý objavil chemik a laureát Nobelovej ceny Emil Fischer, je tiež jednou z týchto alternatív nízkokalorického cukru a je už na vrchole mnohých výživových plánov.
Čo je xylitol?
Cukor sladký, ale menej kalórií
Vizuálne a chuťovo nie je takmer žiadny rozdiel od bežného cukru: Xylitol má porovnateľnú štruktúru a je sladký ako domáci cukor, ale má o 40 percent menej kalórií. Znie to skvele, však? V supermarkete na rohu bohužiaľ často márne hľadáte brezový cukor. S trochou šťastia bude mať obchod so zdravou výživou alebo lekáreň, ktorej dôverujete, vo svojom sortimente xylitol; sladidlo sa ľahšie a rýchlejšie objednáva na internete. Nemala by však chýbať nevyhnutná zmena: Vďaka zložitejšej výrobnej metóde stojí jeden kilogram brezového cukru zhruba desaťkrát viac ako jeden kilogram bežného cukru pre domácnosť.
Lekársky význam xylitolu
Klinické štúdie preukázali, že brezový cukor redukuje zubný povlak a chráni naše zuby pred zubným kazom. Na rozdiel od sacharózy sa xylitol nemôže v ústach premeniť na kyselinu, takže sa znižuje množstvo baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz. Zuby sú teda ušetrené. Fínski vedci objavili tento antikariogénny účinok už v 70. rokoch. Vďaka tejto pozitívnej vlastnosti je xylitol nevyhnutnou súčasťou mnohých výrobkov priaznivých pre zuby, ako sú zubné pasty, žuvačky alebo sladkosti.
Vedel si? Novorodenci sa narodili so sterilnou ústnou dutinou bez stopy kariogénnych baktérií. Baktérie podporujúce kaz sa dostanú do ústnej dutiny dieťaťa iba slinami rodičov, ktoré sa prenášajú bozkami alebo zdieľaním príborov. Častá konzumácia žuvačiek obsahujúcich xylitol slúži nielen na ďalšiu ústnu hygienu a na ochranu zubov žuvačky, ale tiež znižuje riziko zubného kazu u potomka.
Xylitol je vhodný najmä pre diabetikov a často sa používa ako zdravá náhrada cukru v rôznych potravinách. Považuje sa za prírodný stabilizátor inzulínu, pretože dosiahnutá hodnota inzulínu je nižšia ako u sacharózy, čo zabraňuje nadmernému uvoľňovaniu inzulínu. Hladina cukru v krvi a inzulínu sú preto ovplyvnené menej.
Brezový cukor v zásade môže vďaka svojim vlastnostiam podobným cukru ľahko nahradiť bežný domáci cukor. Ale buď opatrný! Veľké množstvo náhrady cukru môže viesť k žalúdočným problémom a plynatosti a pri nadmernej konzumácii môže mať dokonca laxatívny účinok.