Nízkosacharidové prísady Čím ich môžem nahradiť - Low Carb Delicacies
Ingrediencie v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov sú samy osebe malou vedou. Potreboval som tiež niekoľko pokusov o spoznanie jednotlivých ingrediencií a ich vlastností. Bohužiaľ, zložky sa veľmi líšia svojimi vlastnosťami, takže ich nemožno jednoducho vymeniť. Tu je pokus o vysvetlenie a výmenu tipov, ak nejaké existujú. Nemôžeme tu však robiť nijaké všeobecné tvrdenia, pretože len ťažko existuje prísada, ktorú je možné vymeniť 1: 1. V takom prípade musíte skontrolovať konzistenciu a potom sa rozhodnúť. Keď sa potom rozhodnete vymeniť prísadu, vždy to vyžaduje určité experimenty.
--> Spojivá
Guarová guma sa získava z guarovej fazule a zaisťuje väzbu zložiek. Používa sa ako náhrada kukuričného škrobu, ale jeho väzbová sila je podstatne vyššia ako väzbová sila kukuričného škrobu. Guarovú gumu je preto vhodné používať na začiatku striedmo a pomaly, aby ste dosiahli správnu konzistenciu. Môže sa nahradiť gumou zo svätojánskeho chleba *, xantámovou gumou * alebo prípadne chia semenami *, vajcami, želatínou alebo agarovým agarom (podľa účelu použitia).
Jedná sa o semenné plášte. Obsahujú „slizké látky“, ktoré sú na jednej strane veľmi zdravé, ale na druhej strane sú ideálne pre nízko sacharidovú kuchyňu práve z tohto dôvodu. Cesto napučia a dodajú cestu úžasnú textúru. Rada ich používam na cesto na chlieb/valček, pretože sa na jednej strane viažu a na druhej strane vytvárajú lepšiu konzistenciu výrobkov. Šupky psyllia * je možné nahradiť chia semenami *, ale nebudú mať rovnaký účinok. Psyllium plevy poskytujú najlepší chliebovitý výsledok z hľadiska konzistencie. Šupky psyllia * sú veľmi produktívne, takže na dosiahnutie požadovaného účinku je potrebných iba relatívne malé množstvo.
Múky
--> Často zamieňané s mletými mandľami. Mandľová múka však prechádza úplne iným procesom, a preto nie je ľahké ju nahradiť mletými mandľami. Mandľová múka sa vyrába lisovaním a odolejovaním mandlí. Lisový koláč, ktorý zostáva a je vysušený, je mandľová múka. Mleté mandle obsahujú viac ako 4x toľko tuku ako mandľová múka. Ak teda chcete nahradiť mandľovú múku mletými mandľami, musí sa v recepte výrazne znížiť vlhkosť/tuk, inak bude cesto príliš vlhké. S mletými mandľami nedosiahnete rovnakú konzistenciu cesta ako s mandľovou múkou *.
Aj keď mandľová múka * absorbuje veľa vlhkosti, neviaže sa v porovnaní s pšeničnou múkou. Takže ak použijete ako hlavnú prísadu mandľovú múku bez toho, aby ste do nej niečo naviazali, cesto je zvyčajne nestabilné a ľahko sa drobí.
Vo svojich receptoch rád používam ako základ mandľovú múku * (v pomere 2/3 k pšeničnej múke), ktorá má relatívne neutrálnu chuť, a potom pridám potrebné prísady (napr. Guarová guma * na väzbu, ľanová múka * pre chuť a na zlepšenie Konzistencia atď.)
--> Rovnako ako mandľová múka, aj kokosová múka * sa vyrába odolejovaním matice a jej lisovaním. Mletý lisovací koláč robí múku. Kokosová múka * je obzvlášť bohatá na vlákninu. Kokosová múka * je veľmi, veľmi nasiakavá. Pri pečení je cesto voľnejšie a vzdušnejšie, pretože samotné použitie mandľovej múky má tendenciu robiť cesto trochu kompaktnejším. Takže používam kokosovú múku * na zviazanie a pre lepšiu konzistenciu cesta. Časť kokosovej múky je možné nahradiť bielkovinovým práškom * alebo guarovou gumou *. Guarová guma * sa má dávkovať inak (veľmi vysoká väzobná schopnosť), takže jej musíte spotrebovať podstatne menej, zatiaľ čo pri proteínovom prášku * ju musíte použiť o niečo viac (menej silná väzobná sila ako kokosová múka *).
Ľanová múka * je vyrobená ako mandľová a kokosová múka: Ľanové semiačko sa lisuje za získania oleja. Výsledný lisovací koláč sa rozomelie na ľanovú múku. Ľanová múka má vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Použitie ľanovej múky robí cesto nadýchaným/sypkým, ale ľanové semienko môžete ochutnať, takže do výdatnejších jedál je vhodnejšia ľanová múka. Chuť pripomína celozrnnú múku a je veľmi sýta. Ľanová múka absorbuje veľa tekutiny, takže by ste určite museli znížiť množstvo tekutiny, ak sa rozhodnete pre alternatívu (napr. Mleté mandle). Ľanovú múku je možné nahradiť mletým ľanovým semenom, ale vlhkosť v receptúre musí byť trochu znížená, pretože mleté ľanové semienko obsahuje viac tuku.
--> Proteínový prášok sa často používa ako náhrada za pšeničnú múku. Mne osobne sa veľmi nepáči chuť a konzistencia pečiva, keď sa pečie výhradne s proteínovým práškom, takže ho buď kombinujem s mandľovou alebo kokosovou múkou alebo pridám do cesta na zaviazanie. Cesto viaže iným spôsobom ako napríklad guarová guma *. Bohužiaľ neexistuje žiadna náhrada 1: 1 a bohužiaľ môžem poskytnúť iba trochu neurčitú informáciu, že proteínový prášok používam viac pocitom.
Pri kúpe proteínového prášku je veľmi dôležité venovať pozornosť nutričným hodnotám, pretože tie sa môžu u jednotlivých výrobcov veľmi líšiť a môže sa napríklad stať, že si v zľave kúpite skutočnú cukrovú bombu. Pred nákupom si preto v každom prípade skontrolujte hodnoty!
Náhrady cukru
--> Xylitol * je cukrový alkohol vyrobený z brezovej kôry. Látka sa prirodzene vyskytuje v jahodách, slivkách atď. Nemá takmer žiadny vplyv na hladinu inzulínu, je obzvlášť šetrný k zubom a dá sa dávkovať rovnako ako domáci cukor. Pre mňa je to teda ideálna náhrada cukru. Xylitol * však môže u niektorých ľudí viesť k žalúdočným problémom (najmä pri prvej konzumácii), takže pre týchto ľudí môže byť vhodnejší erytritol * alebo stevia *.
Varovanie: zatiaľ čo xylitol a erytritol sú pre človeka neškodné, sú vysoko toxické pre psy a iné domáce zvieratá!
Isomalt (Wikipedia) je cukrový alkohol (rovnako ako xylitol *), ktorý sa vyrába z cukru. Isomalt nezvyšuje (ťažko) hladinu inzulínu, a preto je rovnako vhodný ako náhrada cukru ako xylitol pre diabetikov atď. Jediné nebezpečenstvo: rovnako ako xylitol môže mať izomalt vo vysokých množstvách laxatívny účinok. Na výrobu karamelu používam izomalt, pretože výsledok je veľmi podobný výsledku stolového cukru.
Cukorové alkoholy majú rozdielny vplyv na hladinu inzulínu u každého človeka, takže je ťažké urobiť vyhlásenie o tom, koľko sacharidov treba brať do úvahy. Počas obdobia chudnutia som konzumoval xylitol bez počítania sacharidov a týmto spôsobom som chudol veľmi dobre.
Ostatné nízkosacharidové prísady
Kokosový olej * je veľmi zdravý tuk, a preto je ideálny pre nízkosacharidovú stravu s vysokým obsahom tukov, aby pokryla percento tuku. Kokosový olej sa dá použiť ako maslo (a dá sa za to vymeniť). Kokosový olej * sa však dá použiť aj na kozmetické účely (pokožka a vlasy) a niektorí majitelia psov tvrdia, že je spoľahlivým a prírodným prostriedkom proti kliešťom.
Zoznam sa z času na čas rozšíri.