Nový, vylepšený L
Barb Hodgens
Barb Hodgens miluje alternatívne, zdravé a plnohodnotné jedlo a špecializuje sa na zdravie čriev, ako aj diéty SCD & GAPS. Barb sa alternatívnou stravou podarilo chytiť svoje vlastné zažívacie problémy. Ocenili by sme nápady, komentáre a fotografie na konci tohto príspevku:)
Lahodný domáci jogurt podľa Dr. Produkcia Williama Davisa probiotikom „Lactobacillus reuteri“ nebola v žiadnom prípade ľahká. Ak ste už skúsili niekoľko neúspešných pokusov, môžeme vám rozumieť: bolo to presne to isté pre nás. Kto chce jesť tenký oddelený jogurt? Kuchyňa Luvele experimentovala s veľkou vášňou - teraz sme objavili ďalší krok, ktorý robí rozdiel.
Predtým, ako budeme pokračovať, by sme chceli povedať pár slov od Dr. William Davis, ktorý zdieľa viac informácií o hlavných výhodách L. reuteri. Malo by byť teda zrejmé, prečo je tento jogurt taký cenný!
ZÁLEŽITOSTI NA MLIEKU
DR. Davis používal pre svoju metódu „pol na pol“, čo je plnotučné mlieko bežné v USA (v iných krajinách sa niekedy označuje ako „jediný krém“). Je to zmes rovnakých častí plnotučného mlieka a smotany so zníženým obsahom tuku s priemerným obsahom tuku 10 - 12% - to je viac ako bežné mlieko, ale menej ako bežná smotana (a nemožno ju šľahať).
Pretože v Austrálii nie je „pol na pol“, zmiešali sme pre náš prvý jogurtový recept L. reuteri plnotučné mlieko a smotanu, aby sme ho čo najlepšie skopírovali. Dostali sme jedinečný produkt podobný jogurtu, ale tušili sme, že by mohol byť ešte lepší. Naši zákazníci potvrdili, že jogurt vyrobený z nášho vlastného „poldruha“ vyzeral inak ako jogurt vyrobený z kupovaného „poldruha“ mlieka.
Po niekoľkých testoch našla testovacia kuchyňa Luvele spôsob, ako vyrobiť krémový jogurt konzistentnej konzistencie, ktorý vynikajúco chutí na boku. Potrebný je iba jeden dôležitý ďalší krok, ktorý sa tradične používa pri výrobe jogurtov.
ZAHREJTE MLIEKO A UCHOVÁVAJTE TEPLOTU
Pri tradičnej výrobe jogurtov sa mlieko vždy najskôr zahrieva. Zahriatím mlieka na 82 ° C a udržaním tejto teploty na 20 minút (alebo viac) sa mliečne bielkoviny denaturujú, čo vedie k ich spojeniu a stuhnutiu. Počas zahrievania sa tiež odparí časť kvapaliny, čo zlepší konzistenciu.
Týmto krokom pred pridaním probiotických baktérií a prebiotického prášku sa nesmierne zlepšila štruktúra a konzistencia nášho jogurtu L. reuteri. Bez zahrievania sme na prvé pokusy s domácim pol na pol dostali veľmi tenký jogurt s množstvom samostatnej srvátky, na ktorej sa krém usadil navrchu. Podobné oddelenie tuku a kvapaliny sa stalo aj v našom prvom experimente uvedenom nižšie.
EXPERIMENT 1 - VYHRIEVANIE MLIEKA A TEKUTÉHO KRÉMU A UDRŽANIE TEPLOTY
Na kopírovanie pol na pol sme použili tekutú smotanu na šľahanie (s nižším obsahom tuku) a mlieko. Zo zmesi tekutej smotany a mlieka sme pripravili 2 porcie jogurtu L. reuteri: jednu s ohriatym mliekom a jednu s mliekom z chladničky (naša kontrolná porcia). Inak sa s obidvomi vzorkami zaobchádzalo rovnako. Dostali rovnaké množstvo probiotických kultúr a prebiotického prášku a dozrievali rovnaký čas.
Výsledky hovoria samy za seba. Dóza vľavo bola zohriata a držaná 20 minút a obsahuje rovnomerný, pevný a hustý jogurt. Perfektný jogurt. Sklo vpravo nebolo zohriate: konečný produkt sa zrazil, rozšíril v pohári a na dne sa usadilo veľa srvátky.
EXPERIMENT 2 - CELÉ MLIEKO S 3 TABLETAMI/10 TABLETAMI TEPLÉ A UCHOVÁVAJTE TEPLOTU
Keďže kúrenie prinieslo také drastické zlepšenie, napadlo nám, či vôbec potrebujeme krém? V našom ďalšom experimente sme vynechali smotanu a zohriali sme iba 100% plnotučného mlieka (v Austrálii obsahuje „plnotučné mlieko“ približne 3,5% tuku). Použili sme nepasterizované organické mlieko a opäť sme pripravili 2 porcie. Jeden s odporúčanými 10 tabletami a jeden iba s 3 tabletami. S oboma vzorkami sa inak zaobchádzalo rovnako: zahriali sa a teplota sa udržiavala 20 minút. Obsahovali tiež rovnaké množstvo prebiotického prášku a boli starnuté rovnako dlho. Obe vzorky poskytli jogurt rovnakej hrúbky. Jediným merateľným rozdielom bolo, že sa v pohári s tromi tabletami usadila trochu srvátky. Ale to nie je veľký problém, pretože srvátku je možné vyliať a jogurt v pohári vďaka tomu zhustne.
ZHRNUTIE
Ak nájdete v supermarkete pol a pol mlieka, použite originálnu metódue Dr. Postupujte podľa Davisa, ktorý neohrieva mlieko a ktorý poskytne spoľahlivé výsledky. Ak pol na pol nie je k dispozícii, odporúčame ohriať plnotučné mlieko. Pokyny nájdete nižšie. Nakúpte organické mlieko, aby ste sa uistili, že neobsahuje antibiotiká.
1. SUMA L. REUTERI BACTERIA AKO JOGURTOVÝ ŠTARTÉR
Pôvodná metóda Dr. Na naočkovanie mlieka dodal Davis 10 probiotických tabliet (BioGaia Gastrus). Ak poznáte probiotické tablety BioGaia Gastrus, budete tiež vedieť, aké sú drahé! Experimentovali sme s menším počtom tabliet a iba pomocou 3 tabliet sme dosiahli vynikajúce výsledky. Pretože sme s ním dokázali vyrobiť hustý koláčový jogurt, sme si istí, že prebehla bakteriálna fermentácia - ale bez klinických štúdií nemôžeme uviesť presné čísla CFU.
2. INOKULUJTE ĎALŠIU ČASŤ
Časť prvej dávky jogurtu L. reuteri - „materská kultúra“ - sa potom môže použiť na naočkovanie ďalšieho pohára jogurtu L. reuteri. To znamená, že keď pripravíte nasledujúcu porciu, jednoducho nahradíte 3 rozdrvené tablety 85 g jogurtu L. reuteri. Je tiež možné zmraziť dávku jogurtu alebo srvátky pre ďalšie použitie.
Aby ste zaistili, že kmene L. reuteri zostanú čisté a nie sú kontaminované, odporúčame vám neustále nepreočkovať. Aby sa v jogurte nachádzali početné kmene L. reuteri - a aby nevznikla živná pôda pre iné, nežiaduce kmene -, odporúčame po 4 až 5 postvakcináciách začať s novou materskou kultúrou. Ak spozorujete akékoľvek zmeny v konzistencii, vôni alebo chuti vášho jogurtu, mali by ste okamžite začať s novou kultúrou.
Niektorí zákazníci odporúčajú, aby mali dostatok kmeňov pridanie rozdrvenej probiotickej tablety do 85 g jogurtu alebo srvátky L. reuteri.
3. ZRELOSŤ
DR. Davis odporúča nechať jogurt L. reuteri zrieť 30 až 36 hodín. Naše dlhoročné skúsenosti s výrobou najlepších výrobcov jogurtov na trhu as výrobou jogurtov znamenajú, že s istotou môžeme povedať, že doba zrenia 24 hodín je dostatočná. Hrúbka jogurtu hovorí za všetko.
Zrieknutie sa zodpovednosti
Pretože baktérie L. reuteri nie sú tradičnými jogurtovými kmeňmi, chceli by sme si všimnúť nasledujúce vylúčenie zodpovednosti:
ZLOŽKY
1 liter plnotučného mlieka
2 lyžice čistého organického inulínového prášku (alebo prebiotického prášku podľa vášho výberu)
3 rozdrvené tablety BioGaia Gastrus alebo 85 g jogurtu alebo srvátky L. reuteri zo skoršej dávky
PRÍPRAVA
Skôr ako začnete, musíte sterilizovať sklenenú nádobu Luvele, veko a všetok riad vo vriacej horúcej vode. Ak to neurobíte, mohli by vás prevziať iné baktérie, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu vášho jogurtu.
PRÍPRAVA
1. Nalejte mlieko do veľkého, čistého hrnca.
2. Vložte hrniec na sporák a zohrejte mlieko na 82 ° C. Na zaistenie presnej teploty použite teplomer.
3. Udržujte túto teplotu 20 - 30 minút. Nie je to ľahké, preto odporúčame vodný kúpeľ s vriacou vodou. Nerobte si príliš starosti s presnou teplotou. Pokiaľ mlieko náhodou vrie, neprepadajte panike - znížte teplotu a pokračujte.
4. Mlieko odstavte zo sporáka.
5. Dajte na panvicu pokrievku a nechajte mlieko vychladnúť na menej ako 42 ° C. Môžete umývadlo alebo misku naplniť studenou vodou a vložiť do nej hrniec s horúcim mliekom. Je v poriadku, ak sa mlieko ochladí pod 42 ° C alebo dokonca vychladne - jednoducho nemôže byť príliš horúce. Kmene L. reuteri hynú pri teplotách nad 43 ° C. Keď vychladne, na mlieku sa vytvorí pokožka. Môže zostať len na vrchu mlieka a nebude mať za následok hrudky v jogurte.
6. Nalejte 80 ml zohriateho a ochladeného mlieka do malej keramickej misky.
7. Zvyšok mlieka nalejte do sklenenej nádoby na jogurtovač.
8. Nalejte inulínový prášok do malej misky s mliekom a premiešajte. Poznámka: Zmes bude lepkavá a nemusí sa úplne premiešať.
9. Pridajte probiotický štartér jedným z spôsobov uvedených nižšie:
a) 3 probiotické tablety BioGaia Gastrus rozdrvte maltou alebo iným tvrdým predmetom na čistom a suchom povrchu na jemný prášok. Pridajte rozdrvený probiotický prášok do zmesi mlieka a inulínu a premiešajte. Výsledkom inulínu je nerovnomerná konzistencia. Nerobte si starosti: zmes len nalejte do nádoby na mlieko a vareškou dobre premiešajte.
b) Do zmesi mlieka a inulínu pridajte 85 g jogurtu alebo srvátky L. reuteri z predchádzajúcej dávky (je možné zmraziť a rozmraziť). Zmes nalejeme do mlieka a vareškou dobre premiešame.
Na nasledujúcu porciu jogurtu si nezabudnite odložiť 85 g jogurtu alebo srvátky!