Nugát. Starý recept

14. mája 2019

Nugát. Starý recept - Pretože nugát nerobíte každý týždeň, pretože je plný cukru a kalórií, musíte si na Vianoce pripraviť biely nugát s medom. Nie je to ťažké, naopak, je to druh hry, ale musíte rešpektovať ingrediencie a neunáhliť sa.

Tento nugátový recept je starý, ale vynikajúci!

Na výrobu nugátu potrebujete 150 gramov zmesi lieskových orechov, pistácií a vlašských orechov plus kandizované ovocie (čerešne a kôra pomaranča). Kombinácie sú podľa vkusu každého. Stále potrebujete dva vaječné bielky, štipku soli, 175 gramov medu alebo glukózového sirupu (nájdete v obchodoch so zdravou výživou - nugát vychádza lepšie s glukózovým sirupom), 60 gramov mäkkého masla, 500 gramov gramov cukrovej múky, vanilkovej esencie (alebo horkej mandľovej príchute). Výsledkom týchto prísad je biely nugát, ale môžete použiť aj farebný nugát, ak použijete potravinárske farbivo.

Začnite tým, že si bielka poriadne vyšľaháte. Za týmto účelom pridajte soľ a lyžicu práškového cukru s hmotnosťou 500 gramov. Keď sú veľmi dobre vyšľahané a stuhnú, nechajte penu odpočívať asi 20 minút.

Do panvy marinády vložte zvyšný med a cukor do hrnca pri správnom ohni. Necháme zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Zmes by mala vrieť. Stále miešajte, dávajte pozor, aby nekaramelizoval.

Bielka presunieme do iného veľkého hrnca. Za vyšľahaného bielka postupne pri nízkych otáčkach pridávame do vyšľahaného bielka zmes cukru a medu čo možno najhorúcejšie, pri nízkych otáčkach, pokiaľ nie sú úplne začlenené. Pridajte vybrané príchute a potravinárske farbivo (ak chcete zafarbiť nugát).

Na konci vložte panvicu do panvy bain marie a pokračujte v miešaní, kým sa kompozícia nestane ako kôra odchádzajúca z misy. Je čas ustúpiť z ohňa.

Pomocou varešky zapracujeme do horkej zmesi lieskové orechy, sušené a/alebo kandizované ovocie a mäkké maslo. Zmiešať. Vložte kompozíciu do panvice vymastenej trochou oleja alebo medzi pláty. Ak používate oblátkové pláty, položte na ne drevenú dosku a závažie (panvicu s vodou) na lisovanie plátov.

Nechajte pomaly vychladnúť počas 10 - 20 hodín pri izbovej teplote. Neuchovávajte v chladničke!

Vlhkým nožom nakrájame za studena. Kusy sa chladia jednotlivo zabalené v plastovom obale.