Nulové kalórie; Archív blogov; Mlieko, syr a srvátka
Moji drahí, v poslednej dobe sa ma veľa z vás pýta, prečo by sa mali niektoré druhy mliečnych výrobkov (syry, maslo, jogurty, sana) konzumovať s mierou.
Pretože to je, strava príliš bohatá na mliečne výrobky (nielen na syry) nemusí byť zdraviu prospešná. Dôvodov je viac a analyzujeme ich jeden po druhom.
Prvá vec, ktorú stojí za to diskutovať, je potreba vápniku. Mnoho z nás konzumuje mliečne výrobky na príjem vápniku, ktorý je pre organizmus veľmi dôležitý minerál. Avšak v procese prípravy syra vedie zrážanie mliečnych bielkovín okyslením (kyselina mliečna sa vytvára fermentáciou mliečnej laktózy pomocou vybraných baktérií) k strate veľkého množstva vápniku dostupného v srvátke. Nie nadarmo Rumuni a Taliani vyrábajú druhý syr (urda alebo ricotta) zo srvátky získanej ako vedľajší produkt. Preto syry získané pomocou tvarohu obsahujú značné množstvo vápniku v takto vytvorenom tvarohu, ktorý sa odporúča na konzumáciu.
Druhou zaujímavou vecou mliečnych výrobkov je príjem prospešných baktérií. Sana, kefír, jogurt, šľahané mlieko sú iba príkladmi mliečnych výrobkov, ktoré je dobré zahrnúť do denného zoznamu. Hlavným argumentom je obsah probiotík (baktérie, ktoré napomáhajú prirodzenému tráveniu v tenkom a hrubom čreve). Ak vám to nestačí, nezabudnite, že táto kategória mliečnych výrobkov má minimálny obsah sacharidov, respektíve nižší kalorický príjem ako bežné mlieko.
A keď už hovoríme o príjme kalórií, syry, fermentované syry, špeciality brie, camembert, rochefort, vlnovcový syr, parmezán a vyzretý telemeau majú vysoké kalorické hodnoty, čo je nevyhnutné pri konzumácii. Čím viac je druh syra spracovaný a vyzretý, tým vyšší je obsah cholesterolu.
Na záver odporúčam pestrú konzumáciu mlieka, masla, syrov a fermentovaných výrobkov - jogurtov a zdravých, čo najviac denne, ale s dôrazom na množstvo a hlavne na ich kvalitu. Príliš dobré ako krajina ...