Nutričný životopis včera a dnes
Nutričný životopis včera a dnes. Čo formuje naše stravovacie správanie v starobe Fórum pre dlhodobú starostlivosť 2018/1 Hlavná téma: „Výživa“ Christine Brombach, Zürišská univerzita aplikovaných vied, Wädenswil, Švajčiarsko [email protected]
Osnova Úvod: prečo jeme a pijeme „Model PUZZLE“ Stravovacie správanie: Vplyv našej kultúry Výživový životopis: Charakteristika priebehu života Náhľady z dvoch empirických štúdií Záver a záverečné poznámky [email protected]
Pozadie Do roku 2040 bude mať asi tretina obyvateľov Švajčiarska viac ako 65 rokov a podiel ľudí, ktorí budú potom žiť v domoch, stúpne na viac ako 300 000. Zvýši sa predovšetkým počet veľmi starých ľudí žijúcich v ústavoch. Tento vývoj siaha až do skupín boomu s vysokou pôrodnosťou. Ako je možné prispôsobiť ústavnú starostlivosť potrebám týchto ľudí v budúcnosti?
Pozadie Čo formovalo ľudí v ich stravovacom správaní, odkiaľ pochádzajú?
Pozadie Aby bolo možné ponúknuť personalizované jedlo prispôsobené konkrétnym biografickým potrebám, bolo by užitočné mať k dispozícii nástroj na „biografické hodnotenie“, index (BRIX) Mohlo by sa vziať do úvahy plánovanie jedálnička pre ľudí v seniorských zariadeniach, ale: existuje niečo také alebo ako by sa dal vyvinúť BRIX alebo čo by sa dalo povedať?
Prečo jeme. „Väčšina ľudí jedáva, aby žila, ale ja žijem, aby som jedol!“ (pravdepodobne Epikuros) Akú úlohu majú prostredie, kultúra, región, vplyvy a rodiny, do ktorých sme sa narodili? Váš vlastný «stravovací životopis»?
Výskum biografie (1) Výskum životného cyklu sa zameriava na spoločenské zmeny a štruktúry, zatiaľ čo výskum biografie skúma subjektívne interpretácie a formy, spletence medzi spoločenskými udalosťami a ich subjektívne vnímanie a interpretácie. Pretože „stravovanie“ vždy zahŕňa obidve oblasti, presahy v biografii výživy sa stávajú konkrétnymi: - v hmotných jedlách a - v spoločensky naučených vzorcoch a individuálnom správaní pri jedle
Biografický výskum (2) Osoba opisuje a interpretuje svoje subjektívne životné udalosti a skúsenosti prostredníctvom svojich životopisných príbehov. Takto buduje svoje vlastné skúsenosti a usporadúva ich v prúde spoločenských a historických udalostí.
Čo mám na mysli pod pojmom „stravovací životopis“? Subjektívna interpretácia vlastného životného priebehu, skúseností a vplyvov, ktoré sú v určitom historickom kontexte udalostí a formovali individuálne výživové správanie. Príslušná biografia stravovania je preto vždy ovplyvnená kultúrnymi faktormi. Keďže biografia stravovania sa interpretuje subjektívne, nejde o „objektívnu“ správnosť, ale o individuálne vnímanie udalostí, ktoré formovali vlastné stravovacie správanie.
Prečo jeme a pijeme? Potraviny a výživa sú nevyhnutné. Keďže sa my ľudia rodíme bez inštinktov, nie je biologicky vopred dané, aké jedlo by sme mali jesť. Sme od prírody všežravci, jednoducho všežravci. V priebehu života sa dozvedáme, ktoré jedlá môžeme jesť kedy, ako, kde a v akom poradí. Učíme sa, ako zaobchádzať s jedlom, výberom, časom a chuťou. V priebehu nášho života sa mení naša potreba výživných látok, ako aj naše potreby, ktoré ovplyvňujú výber potravy.
Čo je súčasťou kultúry stravovania? Výroba potravín Ponuka a dostupnosť Výber a hodnotenie potravín Pravidlá kuchýň a výroby potravín (varenie) Jedlá ako spoločenstvo a zmysluplná udalosť Stolové rozhovory, spôsoby stolovania Stolový riad Symbolika jedla Praktické vedomosti a každodenné zručnosti Kultúra stravovania (= podmienky) vytvára rámec pre naše individuálne stravovacie správanie
„Model stravovania“ Determinanty výživového správania: (e), všetci, osoby (a), oblasti, regióny, miestnosti (t) čas, ročné obdobia, história (i) ideály, ciele, (n) výživa, jedlo g) všeobecné viery, hodnoty
makroúrovňový kultúrnohistorický kontext E A T mikroúroveň individuálna, osobná úroveň I N G mezoúrovňový komunitný región Zdroj: Christine Brombach, 2015
Stravovanie je sociálna záležitosť Stravovanie bolo vždy jedným z najdôležitejších problémov ľudstva, pretože bolo životne dôležité a bolo o ňom aj komunikované, t. J. Odovzdávané informácie. Od ľudí z doby kamennej vieme, že prostredníctvom jaskynných malieb prenášali určitý obsah a správy
Včera a dnes Len pred 70 rokmi bola prioritou otázka „existuje niečo na jedenie“. Komunikáciu z a okolo potravín formovali problémy s nedostatkom a nedostatkom, dnes je ich nadbytok, zmätok a neistota. Predchádzajúci Je niečo na jedenie? Kde si môžem dať niečo na zjedenie? Ako z malého urobím veľa? Ako mám dosť? Ako sa nasýtim s málom? dnes čo mi vyhovuje? Ako si vyberiem optimálne? Ako z veľa urobím malé? Ako sa môžem optimalizovať? Ako si môžem veľa užiť?
Výskumné otázky Existuje „Nástroj na hodnotenie“ (BRIX), ktorý dokáže zachytiť vzťahy medzi biografickými faktormi a dnešnými preferenciami potravín? A ak áno, aké faktory je potrebné vziať do úvahy? Čo mohol povedať taký BRIX?
Metóda Výskum literatúry Vývoj dotazníka pre „BRIX“ (20 otázok vrátane SES) Viaceré prieskumy medzi účastníkmi (nad 65 rokov) senior panelu Wädenswil Hodnotenie BRIX, konkrétneho „Biografického FB“
Dotazník (BRIX) Boli zahrnuté nasledujúce otázky: Porovnanie detstva dnes s témami jedál (čas, štruktúra), frekvencia stravovania, zaobchádzanie s jedlom, obľúbené jedlá, pôvod, veľkosť domácnosti, záhrada, tradície varenia
Rámec nutričného správania Je užitočné interpretovať tieto zmeny v kontexte spoločenského a spoločenského vývoja v „dlhom 20. storočí“ (Torp & Haupt, 2009) Technický vývoj Politický vývoj Ekonomický vývoj Technický vývoj Vývoj potravinových technológií Zmeny v systéme hodnôt a noriem
1935 prvé televízne vysielanie Internetové fóra 2000 iphone 2007 industrializácia ultra spracovaná ísť reformulačné stratégie transformačné pohyby
Poznatky z 3-generačnej štúdie * V tejto štúdii boli počas troch generácií uskutočňované pohovory so študentmi z Univerzity Friedricha Schillera v Jene, Univerzity v Karlsruhe, Pedagogickej univerzity, Univerzity v Albstadt-Sigmaringen a Zürišskej univerzity aplikovaných vied Wädenswila a ich rodín. Generácia F1 je skratka pre starých rodičov, F2 pre rodičov a F3 pre deti (vnúčatá). 31 otázok z oblasti stravovania, potravín, varenia, nakupovania, skladovania, obchodovania s jedlom a stravovacích tradícií v detstve a dnes * Spolu s prof. S. Bartsch, Karlsruhe, prof. G. Winkler, Sigmaringen
Výsledky trojgeneračnej štúdie Variabilní starí rodičia Rodičia (F2) Deti (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Pohlavie muž 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) žena 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Celkom n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Rozsah [roky] 58 91 44 68 16 36 16 91
Stravovací vzor Brombach a kol., 2015, 22
Trvanie stravovania v pracovných dňoch Brombach a kol., 2015, 22
Trvanie jedla cez víkendy Brombach a kol., 2015, 22
Aké sú kritériá varenia Brombach a kol., 2015, 23
Nakladanie s zvyškami jedla Brombach et al, 2015, 23
Percento respondentov, ktorí môžu pripraviť nasledujúce jedlá zo základných surovín Brombach et al, 2014, 173
Frekvencia konzumácie skupinových potravín v F1, F2, F3 v porovnaní s minulosťou a súčasnosťou Zdroj: Brombach et al, 2014, 172
Jedenie je domov a identita. Špeciálne jedlá a jedlá vytvárajú dôvernosť, identitu, bezpečie a spolupatričnosť. Jedenie vytvára spomienky. Jedenie je „včlenená kultúra“. Jedenie je správa bez slov, ktorá je fyzicky prežívaná.
Zmeny na úrovni potravín v nasledujúcich 20 rokoch Potraviny budú drahšie! Rastlinné bielkoviny (náhradné výrobky za mäso) Zavádza sa hmyz ako zdroj bielkovín. K dispozícii sú osobné údaje a potraviny sú prispôsobené a optimalizované. Objednávky/komunikácia cez internet je nevyhnutným predpokladom.