O anjeloch a démonoch
V poslednej dobe, možno vďaka intenzívnej podpore zdravého životného štýlu a diéty bez obsahu cukru, boli na rumunský trh napadnuté potraviny so škodlivými účinkami na zdravie, ktoré miešajú nebezpečné cukry s výťažkom zo stévie.
Táto rastlina, známa ako „sladká rastlina“, vo forme extraktu má sladiacu schopnosť až 300-krát vyššiu ako sladkosť a nemá nijaký vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože má extrémne málo kalórií.
Aj keď vedecký svet predpovedá rýchly nárast v užívaní výťažkov zo stevie v strave, bohužiaľ sa začína objavovať negatívny jav: čoraz viac výrobcov mieša stéviu - tohto „anjela zdravej výživy“ - s cukrami (fruktóza, inulín), maltodextrín, dextróza), ktoré nie sú ničím iným ako „démonmi výživy“.
Kombinácia „anjel-démon“ sa predáva ako výťažok zo stévie s rovnakým stupňom sladkosti ako cukor.!
V modernej spoločnosti sa paradoxne zmes anjelov a démonov praktizuje v jedle a výsledkom je pomalá, ale bezpečná samovražda.
Napr, rafinovaný cukor a kukuričný sirup, maltodextrín, inulín, fruktóza a dextróza - sú prísady, ktorým by sme sa mali vyhnúť.
Rafinovaný cukor a kukuričný sirup (bohaté na fruktózu) rýchlo vedú k obezite a chronickým chorobám, zatiaľ čo maltodextrín je polysacharid používaný v potravinárskom priemysle ako prísada do potravín (zahusťovadlo, sladidlo atď.).
Jeden gram maltodextrín (sacharid) obsahuje 4 kalórie (rovnako ako cukor) a má glykemický index 106 - 136 (dvakrát vyšší ako cukor), čo má negatívny vplyv na rovnováhu inzulínu.
Preto by sa ľudia s vysokým obsahom cholesterolu mali pred konzumáciou výrobkov obsahujúcich tento polysacharid poradiť s odborníkom. Maltodextrín môže navyše kvôli svojej nízkej čistote niekedy spôsobiť závažné alergické reakcie.
Medzi ďalšie nebezpečné prísady, ktoré sa používajú ako sladidlo, patrí inulinele, skupina oligosacharidov, ktoré obsahujú fruktózu a ktoré sa z výživového hľadiska považujú za rozpustné vlákna. Z tohto dôvodu vedie konzumácia veľkého množstva k nadúvaniu a mnohým ďalším vedľajším účinkom: plynatosť, bolesti žalúdka, hlavy, hnačky, únava atď.
Fruktóza alebo dextróza sú takmer cukor! Nedávno sa zistilo, že vysoká konzumácia týchto zložiek ovplyvňuje aj „zlé“ častice cholesterolu, čo môže zvyšovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho môžu podporovať priberanie na váhe, pretože nebránia pocitu hladu.
Veci však nie sú také vážne, pokiaľ existujú andeli výživy: stevia a erytritol!
V prípade stévie klinické štúdie preukázali, že na rozdiel od iných sladidiel môžu byť zložky tejto rastliny úspešne použité u pacientov s cukrovkou a u pacientov s fenylketonúriou.
Okrem toho, že steviol-glykozidy majú nízky obsah kalórií, majú arómu, ktorá zvyšuje ich vlastnosti, a sú tak užitočné pre rôzne jedlá a nápoje.
Erytritol je najmodernejšie nekalorické sladidlo a na rozdiel od iných polyolov nespôsobuje črevné poruchy (laxatívny účinok alebo známe nadúvanie sorbitolu, maltitolu a dokonca aj xylitolu vo veľkých množstvách), má bezchybnú chuť, chráni zuby (znižuje riziko vzniku kazu), veľmi rýchlo sa rozpúšťa vo vode alebo iných tekutinách.
Posledné štúdie ukazujú, že erytritol je silný antioxidant so špeciálnymi vlastnosťami v ľudskej výžive. Priaznivé účinky stévie (Stevia rebaudiana) sú skutočné a boli vedecky dokázané v rôznych štúdiách, ale tieto účinky sa prejavujú pri užívaní väčšieho množstva extraktu zo stévie.
Na záver môžeme dôrazne povedať, že zmes - symbolicky nazývaná „anjel a démon“ - je toxická pre naše zdravie.
Ak chceme žiť zdravo, konzumácia sladkostí, vďaka ktorým sa cítime dobre, by mala obsahovať iba „výživových anjelov“, tj stéviu a erytritol a žiadne ďalšie prísady, ako je rafinovaný cukor, kukuričný sirup, inulín, maltodextrín, fruktóza a dextróza!
Jediným sladidlom v týchto dvoch ingredienciách, ktoré má tiež stabilizovanú chuť (podobnú ako cukor), je Zelený cukor.
Môže sa pripraviť tepelne, buď v peci, pri teplotách do 200 stupňov C, alebo v mrazničke, v zmrzline a sorbetoch, bez straty jeho vlastností a bez zmeny chuti alebo arómy jedla, ktoré osladzuje.
Zelený cukor Je to oveľa zdravšia alternatíva k iným sladidlám, pretože výrobok je kombináciou prírodných produktov: steviozid extrahovaný zo stévie a erytritol, nekalorický cukor získaný biologickou fermentáciou a niektoré prírodné zlúčeniny bóru.
Táto kombinácia mu dodáva sladkosť podobnú cukru, ale najdôležitejšie je, že poskytuje dennú potrebu antioxidantov a protizápalových živín.
Viac informácií: www.greensugar.ro
Autor: p. Dr. Romulus Ioan Scorei, výskumný pracovník a zakladateľ Ústavu pre bioborónový výskum (Podari, okres Dolj)