Čo je káva Black Honey a odkiaľ pochádza

Black Honey je najkomplexnejší, najnáročnejší a najdrahší spôsob výroby zelenej kávy, ale výsledkom je káva s bohatou príchuťou, na rozdiel od iných.

Som jedným z tých ľudí, ktorí nemôžu začať svoj deň bez šálky kávy a druhému nepovie „nie“. Okrem chuti a vône, ktorú milujem, sa cítim dobre aj vďaka textúre a farbe kávy. Kávu som však nikdy nevaril okrem dobrého potešenia diktovaného inštinktom a nie podľa žiadneho receptu. Vedel som, ako každý kávičkár, že skutočná aróma je dôsledkom kvalitných zŕn, čarodejníckeho podielu vody a kávy, vyváženého zloženia vody alebo špeciálneho spracovania. Cesta od ovocia k kávovým zrnám a potom k šálke čarovného likéru je dosť zložitá a že vždy začína spracovaním kávy, ktoré sa vykonáva niekoľkými spôsobmi, medzi najznámejšie patrí spracovanie vodou (umytou), medom (poloprané/prírodné) a suché (prírodné) spracovanie. Pri čítaní o druhoch spracovania som zistil, že existuje ďalší, celkom zaujímavý, čo sa týka spôsobu aj názvu. Volá sa Black Honey a je zodpovedný za božskú chuť kávy.

Čo presne znamená Čierny med?

Jedná sa o proces sušenia, pri ktorom na kávových zrnách zostáva časť kávového ovocia (ktorá pripomína čerešne a obsahuje asi 68% dužiny, 6% šupky, kofeín 1,7 - 4,0% a asi 26% čistých zŕn). počas sušenia zakryté. Aj keď vás názov procesu prinúti myslieť na med a jeho chuť, tento druh kávy v skutočnosti odkazuje na množstvo slizu (vrstva podobná medu v kávovom ovocí), ktoré zostáva na kávových zrnách aj počas spracovania, buď pranie alebo sušenie. Podľa toho, koľko „medu“ (slizu) zostane na kávových zrnách, bude Žltý med, červený med alebo čierny med(v druhom prípade zostáva na kávovej zrne väčšina slizu, presnejšie 100%).

Black Honey je najkomplexnejší, najnáročnejší a najdrahší spôsob výroby zelenej kávy, ale výsledkom je bohatá a ochutená káva, na rozdiel od ktorejkoľvek inej. Poľnohospodári začínajú výberom iba plodov zo stromov, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru a kyselín, ktoré sú dôležité pre kvasenie zelených bobúľ. Potom sa zaoberajú chúlostivým procesom sušenia zŕn, ktorý musí mať správny rytmus: ak fazuľa zaschne príliš rýchlo, arómy slizu nebudú absorbované zelenými zrnkami kávy; ak sa zrná sušia príliš pomaly, existuje riziko nadmerného kvasenia.

Skutočnosť, že Black Honey je taká zložitá metóda, je spôsobená skutočnosťou, že vyžaduje najviac času na fermentáciu, ale aj na sušenie (dvakrát toľko ako pri spracovaní kávy Yellow Honey alebo Red Honey). Doba schnutia je asi 15 dní, ale intenzívny proces jej spracovania je odmenený jedinečnou arómou, sladkými tónmi, vyváženou kyselinou a bohatou textúrou.

Tam, kde sa vyrába káva Black Honey?

Káva varená metódou Black Honey je bohužiaľ kvôli procesu náročnému na prácu k dispozícii iba obmedzenú sezónu. Spôsob spracovania tohto druhu kávy je najbežnejší v krajinách, kde pitná voda nie je na uvážení, ako napríklad Kostarika (Las Lajas je jedným z najznámejších spracovateľských závodov v Kostarike). Ale Black Honey je jedným z tých divov prírody, ktoré sa dostanú na náš stôl vďaka šikovnosti a trpezlivosti zvláštnych ľudí. Takže keď máte pred sebou šálku kávy Black Honey v pare, nezabudnite, že máte jednu z najexotickejších a najvzácnejších chutí na zemi.

Ale kým nezažijete ochutnávku kávy Black Honey, môžete byť v pokušení vyskúšať sami recept na Nikaraguu Sweet & Crunch. Je to veľmi chutné!

Nikaragua Sweet & Crunch

Nalejte banánový sirup (5 ml) do pohára View Cappuccino! Napeňte mlieko a pridajte mliečnu penu do šálky blízko horného okraja! Nakreslite sortiment kávy Master Origin Nicaragua! Ozdobte kukuričnými lupienkami! Odporúčanie: Aby sa získal chrumkavý efekt, odporúča sa okamžite ochutnať.