Čo z nás robí cukor - Sigina Pop
Väčšina článkov zaoberajúcich sa témou cukru a sladidiel sa zameriava na ich kalorickú alebo glykemickú zložku, takže ak sa niekto nezaoberá reguláciou telesnej hmotnosti alebo cukru v krvi, zdá sa, že je ľahké túto tému zanedbať. Je to tak? Distribúcia cukru v potrave dosahuje alarmujúce úrovne a zameriava sa na všetky segmenty populácie všetkých vekových skupín s vážnymi chorobami alebo bez nich. Empirické pokusy ľudí o zmiernenie príjmu cukru vedú k svetlu medu, ktorý je veľmi ceneným prírodným sladidlom.
Cukor vs. Med
Okrem sladkej chuti, ktorú máme všetci radi, sa musíme zamerať aj na vplyv na zdravie. Najskôr by sme chceli vedieť, čo jeme v každodennom živote: cukor a med. Cukor sa skladá z a rovnaký počet molekúl glukózy a fruktózy, taký je aj med. Med má tiež stopy minerálov, vitamínov, enzýmov, ktoré sú podľa niektorých zdraviu nepodstatné a iné plne podporujú prospešné vlastnosti včelej terapie (1). Na základe toho, že vždy odporúčam jesť jedlá čo najbližšie k ich prirodzenej forme, medzi cukrom a medom, odporúčam med v miernom množstve.
Javorový sirup má zloženie podobné cukru a agávový sirup, kokosový cukor a akékoľvek ovocné sladidlá majú veľmi vysoký obsah fruktózy, na úkor glukózy.
Fruktóza - skrytý nepriateľ
Ak sa na stupnici glukózy v krvi pozrieme viac na glukózu, pre zdravie celého tela sa pozrieme na množstvo fruktózy. Prečo? Aj keď je fruktóza monosacharid, podobne ako glukóza, má na telo úplne odlišné účinky. Fruktóza sa metabolizuje iba v pečeni, nezvyšuje hladinu inzulínu v krvi (pozor, diabetici sú tu uvedení do omylu, pretože nemá okamžitý vplyv na hladinu cukru v krvi!). V pečeni sa ukladá ako glykogén trikrát viac. Pre predstavu, 25 g glukózy sa uloží ako 50 g pečeňového glykogénu a 25 g fruktózy v 75 g pečeňového glykogénu. Chronická spotreba fruktózy priamo súvisí s metabolickým syndrómom, moderným ochorením, ktoré spája najobľúbenejšie choroby životného štýlu, pretože ich spôsobuje hepatálna inzulínová rezistencia, steatóza pečene, dyslipidémia - cholesterol + triglyceridy, hypertenzia - inhibuje syntézu oxidu dusnatého vo vaskulárnej stene (2). Fruktóza produkuje 7-krát pokročilejšie produkty glykozylácie(3), chemické reakcie vedúce k urýchlenému starnutiu. Na rozdiel od glukózy je fruktóza vysoko prozápalová.
(Dvojitým kliknutím zväčšite.)
Fruktóza je nevyhnutný monosacharid špecifický pre ovocie. V podmienkach bežného života a fyzickej činnosti z neho môžeme potrebné veľmi ľahko vyrobiť iba z ovocia. Ale moderná strava nám poskytuje cukor, ktorý spôsobuje cukor všade: horčica, niektoré druhy chleba (lepidlo), konzervy (všetkého druhu, od mäsa po kyslé uhorky), omáčky, jedlá (najmä čínske), nápoje, aby sme neobviňovali sladké výrobky (sladkosti), ktoré môžeme kontrolovať. Toto pridanie cukru do jedla nazývam „skrytý cukor“.
Existuje veľa variantov cukru - či už je to invertný cukor, hnedý cukor, nerafinovaný trstinový cukor - je to tiež cukor, teda glukóza a fruktóza. Sladidlami a bohatšími na fruktózu ako cukor sú agávový sirup (4), kokosový cukor a takmer akékoľvek ovocné sladidlo. Vždy si vyberte medzi dvoma problémami a vyberte si menšie zlo.
Máme radi sladké riešenia
Nie som úplne proti sladkým výrobkom, ale myslím si, že by mali byť v našej strave výrazne obmedzené, rovnako ako všetky prozápalové jedlá. To neznamená, že sa musíme vzdať cukru a medu a jesť iba ovocie. Znamená to hľadať tie sladké látky, ale v úplne inej kategórii ako cukry. Nielen cukry sú sladké. Existujú aj iné triedy látok, ktoré sladia, ale nemajú ani kalórie (alebo majú len veľmi málo kalórií). Medzi najobľúbenejšie sladidlá uvádzam polyoly (trieda sladkých alkoholov) - xylitol sa nachádza v žuvačkách a maltitol v čokoládach pre diabetikov (5). Ostatné sladidlá pochádzajú zo stevia rebaudiana, steviozidu a rebaudiozidu A a spolu s polyolmi vytvárajú sladký komplex, ktorý je porovnateľný s akýmkoľvek iným sladidlom s cukrom - pozri čokoláda bez cukru.
Ich výhody sú v tom nie sú prozápalové, podporuje proces chudnutia, nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nie je kariogénny a podľa mojich skúseností pomáha v procese zastavenia závislosti od cukru u ľudí, ktorí sú na ňom veľmi závislí. Musia sa však tiež používať s mierou, pretože samotná chuť na sladké už indukuje vylučovanie určitých hormónov zvyčajne vyvolaných príjmom cukru. Aj na túto tému vás pozývam, aby ste si pozreli diskusiu z relácie Dobrý deň v relácii Look TV.
- http://www.apiterapie.ro/
- http://www.uctv.tv/shows/Sugar-The-Bitter-Truth-16717
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583887/
- http://authoritynutrition.com/6-healthy-sugars-that-can-kill-you/
- http://caloriecontrol.org/polyols/