Obilniny, pseudoobilniny a strukoviny; nech je to jednoduché

obilniny sú skupina rastlín z čeľade Gramineae, ktorá zahŕňa: pšenicu, raž, triticale, jačmeň, ovos, kukuricu, cirok, proso, teff a ryžu.
Z nich sú nasledujúce bezlepkové obilniny: kukurica, cirok, proso, teff a ryža. Pokiaľ ide o obsah lepku v ovse, existuje niekoľko názorov a názorov - niektorí ľudia s celiakiou (alergiou na lepok) to znášajú dobre a iní nie. Najlepšie je vyhnúť sa mu tým, ktorí nechcú lepok vo svojej strave.

pseudoobilniny

Celé zrniečka - Pri ich príprave sa berú do úvahy všetky 3 časti zrna: vnútorná škrupina, vonkajšia škrupina a klíčok, takže ich nutričná hodnota je oveľa vyššia. Považujú sa za zdravšie ako rafinované obilniny vďaka bohatej palete vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, ktoré pomáhajú správnemu fungovaniu tráviaceho traktu a prispievajú k celkovému zdraviu tela.
Rafinované obilniny prechádzajú procesom, pri ktorom stratia svoje výživové vlastnosti, stratia vlákninu, stratia železo a vitamín B. Ich glykemický index je oveľa vyšší.
Cereálie sú dodávatelia sacharidov pre telo.

Veľká časť výrobkov na trhu obsahuje geneticky modifikované obilniny alebo sójové bôby (najmä kukuričný škrob), preto sa odporúča zvoliť si organický (organický) variant ich. Geneticky modifikované obilniny sú oveľa lacnejšie, pretože sa dajú oveľa ľahšie získať, produkcia na hektár je v porovnaní s organickými oveľa vyššia a sú vystavené pôsobeniu herbicídov a pesticídov.

Pseudocerealele sú rastliny bohaté na listy, ktorých stonka nie je slamnatá ako obilniny. Patria do čeľadí ako: Polygonaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae, Laminaceae, Acacia.
Pseudocereálie: pohánka, amarant, quinoa, canihua, chia.
Pseudocereálie sa pestujú ľahšie ako obilniny a získavajú sa oveľa rýchlejšie, pretože rýchlejšie klíčia; nevyžadujú herbicídy, pretože ich listy všeobecne rastú a tienia pôdu a buriny nemôžu rásť.

Hlavnou výhodou pseudocereálií je to neobsahujú lepok. Zatiaľ čo obilniny sú zdrojom sacharidov, pseudocereálie sú dodávatelia bielkovín. Pseudocereálie sú oveľa stráviteľnejšie a ľahšie sa asimilujú v tele.

Ak nemáte čas na hydratáciu, budete ich musieť variť 3 - 5 hodín a odporúča sa po prvom prevarení na ne vyliať vodu a znovu ich uviesť do varu v čistej vode.

Môžu byť varené v kombinácii s niektorými koreninami, ako sú: tymián, estragón, kôpor, kmín.

Medzi strukovinami, SÓJOVÝ je to veľmi kontroverzné jedlo a je to dané tým, že sa o ňom veľa nevie. Ak teda chceme do konzumácie potravín zaviesť sóju, mali by sme sa sústrediť iba na geneticky nemodifikované sójové bôby (bohužiaľ je to nákladnejšie) či už sa jedná o sójové bôby alebo o rôzne sójové prípravky ako sójové mlieko, tofu, sójový syr atď. V supermarketoch mnoho z existujúcich produktov v regáloch obsahuje sóju (saláma, paštéta alebo dokonca slimáky, sójové fašírky nalačno) a bohužiaľ nejde o geneticky nemodifikovanú sóju:(.
Samotná sója je zdravá potravina, dobrý zdroj bielkovín, ktorý by nemal chýbať v strave každého, ale mal by sa vyberať opatrne - to znamená, že nemá GMO.

Pred ich varením je potrebné, aby boli obe obilniny, niektoré obilniny a strukoviny malé prípravný

Hydratácia zŕn - zahŕňa:
- umývanie zŕn pod prúdom studenej vody v jemnom sitku;
- nechať ich niekoľko hodín máčať vo vode, v závislosti od druhu zrna;
- Fazuľu po hydratácii opláchnite a potom ju uvarte.

Čas na hydratácia zŕn sa líši podľa typu:
- 4 hodiny pre: proso, quinoa, canihua, šošovica, hrášok
- medzi 6-8 hodinami pre: jačmeň, ovos, pšenicu, raž, pohánku, amarant,
- 12 hodín na: cícer, ryža basmati, hnedá ryža, fazuľa, sója

kvasenie vyrába sa v teplej vode s trochou citrónovej šťavy alebo jogurtovej srvátky, kefíru. Kvasenie sa vyžaduje pre celé zrná, nie pre vločky alebo iné zrno (múka).
Fermentáciou:
- kyselina fytová je vylúčená; táto kyselina bráni vstrebávaniu živín alebo minerálov v tele;
- sú vylúčené výživové inhibítory;
- enzýmy sa ľahšie uvoľňujú a trávenie je jednoduchšie;
- znižuje množstvo toxínov, ktoré sa dostanú do hrubého čreva.

Po hydratácii alebo fermentácii odstráňte vodu z bobúľ a pred varením ich umyte. Pretože sú zrná hydratované, nevyžadujú dlhé varenie.

Čas kvasenia zvyčajne je to 24 hodín v prípade veľkých alebo tvrdo obalených zŕn (fazuľa, hnedá ryža) alebo 8-12 hodín v prípade menších zŕn.

Tiež sa odporúča konzumovať zrná vyklíčil; Mikróby dodávajú telu živiny bohaté na vitamíny, minerály a bielkoviny ešte viac ako zrelé rastliny. Okrem obilnín zahŕňajú pseudocereálie a strukoviny v kategórii zŕn na klíčenie aj mnoho ďalších semien: reďkovky, brokolica, karfiol, kapusta, cibuľa, cesnak, horčica, fenikel, žerucha, mrkva, ďatelina, lucerna atď.
Na klíčenie sa používa veľkokapacitné klíčidlo (plastová nádoba alebo pohár so sitovou hlavou) (do 3 l).
Klíčenie - Prvý deň dajte semiačka do zaváracieho pohára (maximálne 2 polievkové lyžice), podlejte vodou a nechajte ich 8-12 hodín nakysnúť, potom vodu sceďte. Semená sa rozložia na steny nádoby a potom sa umiestnia na svetlo do naklonenej polohy pri teplote 20 - 24 stupňov Celzia. Semená umyte každých 12 hodín, sceďte a znovu rozdeľte na steny klíčidla, kým nebudú pripravené.
Môžu sa skladovať v chladničke 1 týždeň a konzumovať sa v šalátoch spolu s nátierkami atď. Na klíčenie používajte špeciálne klíčiace semená (neošetrené), čerstvé a kvalitné.

Čas klíčenia vo všeobecnosti je to:
- 12 hodín pre proso
- 2 - 3 dni na jačmeň, ovos, pšenicu, raž, quinoa, pohánku, amarant, šošovicu, cícer, semená
- 3 - 5 dní pre celú ryžu, fazuľu mungo, reďkovku, brokolicu, schinduff, žeruchu
ale môže sa líšiť v závislosti od teploty miestnosti alebo svetla, ktorému sú semená vystavené.

Keď začnete klíčky konzumovať, je vhodné ich postupne zavádzať do stravy, najskôr v malom množstve a potom ich množstvo postupne zvyšovať počas 4 - 5 týždňov, pretože váš žalúdok, trávenie a telo potrebujú čas, aby sa prispôsobili príjmu. ich energia a spôsob trávenia.

Čo to znamená organický? Toto slovo používam takmer vo všetkých svojich príspevkoch - a v kuchyni sa snažím používať všetky organické ingrediencie. Poďme si trochu ujasniť, čo tento výraz znamená:
Biopotraviny sú ovocie a zelenina pochádzajúce z procesu ekologického poľnohospodárstva. Aj keď sa definícia ekologických potravín v jednotlivých krajinách líši, ekologické poľnohospodárstvo má ako všeobecné znaky kultúrne, biologické a mechanické postupy, ktoré podporujú recykláciu zdrojov, podporujú ekologickú rovnováhu a chránia biodiverzitu. Používanie pesticídov a chemických hnojív nie je povolené, aj keď v niektorých zriedkavých prípadoch môžu byť použité organické pesticídy. Všeobecne platí, že organické potraviny nie sú ožiarené ožarovaním, priemyselnými rozpúšťadlami a neobsahujú syntetické prísady. (Wikipedia).

Niektoré recepty na bobule uvedené nižšie:

Feniklová šošovicová polievka TU
Paradajková polievka s quinou TU
Sladká zemiaková polievka s kokosovým mliekom TU
Obilné jedlo TU
Dhal TU
Pohánková obloha, quinoa a červená šošovica TU
Šalát z quinoi TU
Humus TU
Falafel TU
Šošovicová pasta TU
Nakladaný kapustový šalát s cícerom TU