Obilný proteín lepok je pre srdce neškodný - Spoločnosť - Tagesspiegel Mobil

Je dobré pre srdce, keď sa vyhýbate lepku? Štúdie teraz ukazujú, že je to skôr naopak. Pokiaľ nemáte celiakiu.

neškodný

Lepok je bielkovinová zmes, ktorá uchováva „stavebný materiál“ pre neskoršiu rastlinu v zrnách pšenice, raže a jačmeňa. Cesto zlepí a zároveň je elastické, čo z lepku robí ideálnu prísadu do pečiva. „Adhezívny proteín“ sa stal známy z iného dôvodu: u precitlivených ľudí vyvoláva črevné zápaly známe ako celiakia. V takom prípade musíte jesť bez lepku. Ovplyvnené je to však iba asi jedno percento populácie.

Existujú nejaké výhody v vyhýbaní sa obilnému proteínu? Mnohí v to dúfajú a využívajú výhody rastúceho sortimentu bezlepkových potravín v supermarketoch. V USA (podiel populácie s celiakiou: 0,7 percenta) by sa podľa prieskumu mal takmer každý tretí dospelý pokúsiť vyhnúť produktom obsahujúcim lepok. Verí sa, že lepok robí tukom, láme nervy, ohrozuje metabolizmus a zvyšuje riziko srdcových a cievnych problémov.

Dôkazy o týchto tvrdeniach vyzerajú dosť riedko. Iba u pacientov s celiakiou sa objavili náznaky, že bielkovina zvyšuje riziko srdcového infarktu. To sa však nedá ľahko preniesť na zdravú populáciu, naopak. Existujú dôkazy, že vyhýbanie sa lepku u zdravých ľudí je viac škodlivé ako dobré. Naznačuje to štúdia amerických vedcov nedávno publikovaná v British Medical Journal, ktorá skúmala vplyv gluténu na riziko ochorenia koronárnych artérií, teda zúžených koronárnych artérií.

Lepok nemal vplyv na srdcové choroby

Vedci pod vedením Andrewa Chana z Harvardovej univerzity vyhodnotili dve dlhodobé štúdie s približne 110 000 účastníkmi zo sektoru zdravotnej starostlivosti, ktorých jedálny lístok bol pravidelne registrovaný po dobu 26 rokov. Z informácií odvodili, koľko gluténu sa denne skonzumovalo. Ukázalo sa, že obilný proteín významne nezvýšil ani neznížil riziko srdcových chorôb. Bez ohľadu na to, koľko sa toho zjedlo.

Už dlho je známe, že strava bohatá na vlákninu a vlákninu je prospešná pre srdce. V druhom kroku sa vedci preto zamerali na úlohu, ktorú pre zdravie hrala celozrnná výživa. Tí, ktorí sa stravovali v dostatočnom množstve „celozrnných výrobkov“ a zodpovedajúcim spôsobom konzumovali viac lepku, sa ich riziko srdcových chorôb znížilo o 15 percent v porovnaní s celozrnnými plodmi. Z pohľadu vedcov je to jasný argument proti bezlepkovej diéte - ak je cieľom znížiť riziko srdcových chorôb.

V marci rovnaká skupina vedcov zverejnila podobnú analýzu cukrovky typu 2 („cukor v starobe“). Potom mali tí, ktorí jedli veľa lepku, nižšie riziko cukrovky. Je to pravdepodobne spôsobené aj zdravými vláknami zŕn. Doprajte si teda raňajkovú roládu - s alebo bez celozrnného obilia!