Obzvlášť v sezóne je teraz kapustnica, kapusta savoy a kapustové jedlá

Varenie kapusty vynikajúce

Kel, kapusta savojská a spol.: Zimný čas je čas kapusty

14.12.2016, 7:52 | msh

sezóne

Čerstvú kapustu savoy spoznáte podľa šťavnatej stopky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zelený, červený, biely a ružičkový kel, kapusta savoy alebo brokolica - jedlá s kapustou chutia za studena obzvlášť dobre. Zelenina je navyše veľmi zdravá, posilňuje imunitný systém a podľa receptúry podporuje chudnutie.

Práve teraz je ponuka regionálnych odrôd kapusty obzvlášť bohatá. Máme zaujímavé fakty o rôznych druhoch kapusty a veľa receptov. Nemáte radi nepríjemné vedľajšie účinky kapusty, ako je plesnivosť a žalúdočný smútok? Máme proti tomu aj tipy.

Jedlá z kapusty - zdravé a rozmanité

Najmä v zime, keď je výber čerstvej zeleniny malý, sú ideálne zdravé a rozmanité kapustové jedlá. Kapusta je lacná, ľahko sa skladuje a prichádza k nám bez dlhých dopravných trás. Je tiež rýchlym umelcom: Či už kapustové rožky, kyslá kapusta, zeleninové prílohy k výdatným mäsovým jedlám alebo vegetariánske hlavné jedlá - každý si nájde svoje obľúbené jedlo. Klasickou zimnou zeleninou je ružičkový kel, zelená a biela kapusta. Červená kapusta sa tiež najlepšie podáva k výdatným jesenným a zimným jedlám. Po celý rok sú k dispozícii ďalšie odrody, ako je karfiol, brokolica alebo kapusta savoy.

Tipy na nákup kapusty

Kupujte iba čerstvú kapustu. Spotrebitelia spoznajú čerstvú kapustu savoy podľa toho, že pri trepaní chrastí. Vonkajšie listy by navyše nemali mať žiadne zafarbenie. Sviežosť môžete vidieť aj na rozhraniach. Ak tieto zaschli alebo dokonca zošediveli, je lepšie držať ruky od nich. Príliš stará kapusta má menej vitamínov a už nechutí tak dobre. Hlava musí byť pevná a listy nesmú byť zafarbené. To platí aj pre malý ružičkový kel. Kapusta, karfiol a savojská kapusta so zvädnutými, suchými alebo žltkastými hrotmi by sa už nemali kupovať. Listy sú čerstvé iba vtedy, keď vyzerajú sviežo a zelene. Karfiol a brokolica by nemali mať hnedé alebo žlté škvrny. To naznačuje príliš dlhé doby skladovania. Brokolica zabalená v igelite bude rýchlo plesnivieť a hniť. Pozerajte teda pozorne a zeleninu rýchlo spracujte.

Kapustu očistíme a umyjeme

Každý druh kapusty musí byť pred varením primerane ošetrený. S bielymi, červenými a ružičkovými kelmi je už málo práce. Postačí odstrániť vonkajšie suché listy a stopku. Ak chcete, môžete listy krátko umyť pod tečúcou vodou. Kel treba pred spracovaním dôkladnejšie umyť. Potom sa stonky odstránia a krátko blanšírujú v dostatočnom množstve osolenej vody. Medzi kvietkami karfiolu a brokolice sa môže ľahko usadiť prach a chyby. Zbaviť kontamináciu je veľmi ľahkým kúpeľom v slanej vode, ktorý trvá niekoľko minút.

Ako správne skladovať kapustu

Kapusta je uložená v priečinku na zeleninu v chladničke. Nebaľte kapustu do plastu, pretože to podporuje rast plesní a rýchlejšie sa kazí. Červená a biela kapusta sa môže skladovať tri až štyri týždne. Ak nespracujete celú hlavu naraz, je lepšie jednotlivé listy rozvinúť, ako by ste mali hlavu rozrezať na polovicu. Takže zostane dlhšie svieži a stratí menej svojich vitamínov a chuti. Ružičkový kel a kapusta savojská vydržia štyri až päť dní. Karfiol, čínska kapusta, kel a brokolica by sa nemali skladovať dlhšie ako dva až tri dni. Pre všetky druhy kapusty platí toto: Zeleninu kupujte čerstvú a skladujte ju čo najkratšie.

  • Zdravá zimná zelenina:Kale - vynikajúce recepty na superpotravinu
  • Zelenina s kopancom:Vďaka týmto tipom bude kapusta zaručene chutiť
  • Zimná zelenina:Zmrazte a uskladnite kel
  • Zdravý pôžitok:Pripravte si vegánsky kel

Nepríjemné vedľajšie účinky: kapustová horúčka a plynatosť

Silná kapustová vôňa a chuť sú dva dôvody, prečo niektorí kapustu vôbec neznášajú. S vôňou kapusty môžete niečo urobiť. Napríklad s karfiolom pomôže dať do vody na varenie bobkový list. Proti zápachu z kapusty by mal pomôcť aj kúsok chleba, trocha octu alebo nejaké rasce vo vode na varenie. Ak sa kapustová horúčka rozšírila v dome, môžete uviesť do varu kastról s octom a vodou, nechať asi 30 minút stáť a potom vyvetrať. To by malo pomôcť proti zápachu každého druhu. Pachy z kuchyne odstráni aj oceľové mydlo namočené vo vode. Aby boli kapustové jedlá, najmä kyslá kapusta a biela kapusta, stráviteľnejšie pre žalúdok, pridajte trochu rasce, anízu alebo feniklu. Ak sa u vás vyskytnú príznaky, pomôžu vám harmančekové, feniklové alebo rascové zmesi.