Ochrana spotrebiteľa pri šalátoch - BZfE
Ako prírodný produkt môžu byť šaláty kontaminované ťažkými kovmi z prostredia, ako aj zvyškami pesticídov (pesticídy).
Môže to tak byť aj vtedy, ak sa prípravky na ochranu rastlín používajú správne a podľa určenia. Rôzne predpisy, schvaľovacie postupy a kontroly zabezpečujú, aby bol obsah zvyškov čo najmenší.
Dobrou správou je, že najvyššia povolená úroveň rezíduí pesticídov je v šalátoch zriedka prekročená. Ukazujú to štúdie štátnych úradov. Ľadový šalát spravidla obsahuje oveľa menej zvyškov ako rukola alebo šalát. Okrem druhu šalátu hrá rolu aj spôsob kultivácie, pôvod a čas zberu. Organicky pestované šaláty obsahujú menej zvyškov. Dôkladné umytie listov šalátu tiež zníži hladinu znečisťujúcich látok.
Napriek všetkým predpisom a kontrolám neexistuje žiadna záruka, že šaláty budú voľné alebo budú obsahovať malé zvyšky. Šaláty sa najlepšie kupujú počas sezóny. Ak pochádzajú z regiónu a od ekologických poľnohospodárov, o to lepšie.
Dusičnany v šalátoch
Znížte obsah dusičnanov v jahňatom šaláte z vlastnej záhrady
Šaláty absorbujú dusičnany z pôdy a používajú ich na výrobu energie pri vystavení svetlu. Ak rastliny nemajú dostatok slnka, ukladajú dusičnany - najmä v stonkách, veľkých listových latách a vonkajších listoch.
Ľudia absorbujú dusičnany so šalátom, ale tiež väčšinu z nich vylúčia znova. Baktérie premieňajú časť dusičnanov na dusitany v ústnej dutine. Dusitany môžu zhoršiť prísun kyslíka do orgánov a reagovať s stavebnými blokmi bielkovín za vzniku nitrozamínov. Nitrozamíny sa považujú za potenciálne karcinogénne.
Ľadový šalát, čakankový, jahňací šalát, hlávkový šalát a rukola majú niekedy vysoký obsah dusičnanov od 1 000 do 4 000 mg/kg čerstvej hmotnosti.
Tipy na minimalizáciu príjmu dusičnanov
Šaláty pripravené na použitie ako rýchla alternatíva
Hotové šaláty sú už očistené šaláty, ktoré sa často miešajú z rôznych šalátov sezóny a niekedy sú už obohatené o ďalšie prísady, ako je mrkva, kukurica cukrová alebo klíčky. Takéto hotové šaláty vyžadujú neustále chladenie a je možné ich skladovať iba krátko. Je dôležité pozorne sledovať dátum spotreby a podmienky skladovania!
Mnoho rezaných povrchov listov je ideálnym vstupným bodom pre choroboplodné zárodky. Platí to najmä pri teplých teplotách. Balenie tovaru musí byť pri kúpe nepoškodené a bezchybné. Výrobky musia počas prepravy tiež zostať chladné. Odporúčajú sa krátke prepravné trasy a chladný vak pri vysokých teplotách.
Šaláty doma patria okamžite do chladničky, ideálne na sklenenú dosku alebo k nej vhodnej chladiacej zóne. Tu je teplota obzvlášť nízka. Pred konzumáciou by mal byť šalát vždy dôkladne umytý a znovu vytriedený. Vytrieďte hnedé, odfarbené alebo silno stlačené kúsky.
Pre istotu by tehotné ženy nemali používať predrezaný a balený šalát alebo miešané šaláty, pretože nemožno vylúčiť, že obsahujú patogény listérie alebo toxoplazmózy. Listové šaláty je lepšie kupovať „v jednom kuse“ a pripravovať ich len čerstvé až tesne pred konzumáciou (nezabudnite ich poriadne umyť).
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf a Julia Icking, Bonn