Odborníci na chia semiačka v potravinách vám povedia všetko o chia semienkach
Po celé generácie boli chia semiačka neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých ľudí v regiónoch sveta, kde sa táto zázračná rastlina pestuje tiež. Títo ľudia každý deň oceňujú ich zdravotné prínosy, najmä pre budúce matky. V pravom slova zmysle chia semienka vyživujú matku a dieťa v maternici, aby sa mohlo narodiť zdravé dieťa.
Pretože aj v maternici môžu určité tuky, napríklad tuk DHA, zaistiť, ako dobre sú vybudované mozgové bunky a ako nakoniec bude dieťa inteligentné. Ľudský mozog pozostáva zo 60 percent tukov a 30 percent z týchto tukov DHA. DHA tuk (kyselina dokosahexaénová) je omega-3 mastná kyselina. Tieto tuky musíme získavať z potravy celý život. Pretože slúžia ako stavebný materiál pre mozog. A chia semiačka ich obsahujú veľa.
Nebezpečné mastné kyseliny - trans-tuky.
Ak sa konzumujú zlé tuky a nie je k dispozícii dostatok tukov DHA, mozog môže na ich nahradenie použiť iné tuky, napríklad transmastné kyseliny. To znamená, že nebezpečné transmastné kyseliny sa nachádzajú aj v mozgu. Transmastné kyseliny sa môžu ukladať aj v materskom mlieku. A tak sa vražedné tuky môžu dostať do rastúceho mozgu detí prostredníctvom materského mlieka. To môže mať pre dieťa vážne následky. Preto by nielen budúce mamičky a ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, mali do svojho stravovacieho plánu zahrnúť chia semiačka, aby splnili svoje požiadavky na omega-3 mastné kyseliny, ale aj tie staršie z nás. Pretože čím sme starší, tým viac sme odkázaní na omega-3 tuky z našej stravy. Tieto zázračné semená sú pre mnohých miestnych obyvateľov hlavným zdrojom potravy pre všetky vekové skupiny.
V Mexiku a ďalších krajinách sa chia semienka tradične používajú v kuchyni. Získavajú väčšinu polynenasýtených mastných kyselín zo semien. Pozorovania ukázali, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú chia semienka, trpia obezitou podstatne menej ako ženy, ktoré ich konzumujú menej často. Je to tak preto, lebo nenasýtené tuky, ktoré sa vo veľkých množstvách nachádzajú v semenách chia, spôsobujú prekrvenie. Telo teda môže byť optimálne zásobené živinami. Ak konzumujete veľa nenasýtených mastných kyselín, je dôležité vedieť, že podľa toho by ste mali konzumovať dostatok vitamínu E. Pretože vitamín E chráni nenasýtené tuky pred oxidáciou, udržuje ich stabilné a zachytáva voľné radikály.
Preto je lepšie vyhnúť sa transmastným kyselinám.
Trans-tuky upchávajú tepny, takže bunkové chlopne sú také tesné a nepriepustné, že živiny sa cez ne dostanú do bunky ťažšie. Miestni používajú chia ako zdroj potravy, lieky, ochranný a liečivý balzam a kozmetický výrobok odo dňa narodenia až do dňa smrti. Mnoho z nás, bohužiaľ, neocení tieto elektrárne z prírody, pretože majú radšej nízkotučné jedlá - bez toho, aby sme vedeli, bez akých druhov tukov sa chia semiačka zaobídu. Myslia si, že nízkotučné výrobky v potravinárskom priemysle sú zdravšie. Niet divu, že Nemci trpia nedostatkom omega-3. Semená sa všeobecne vnímajú ako nepríjemné a nevážia sa.
Preto teraz v supermarketoch nájdete odrody ovocia a zeleniny bez semien, ako sú melóny, hrozno atď. Ak ste nejaké chytili, sú neopatrne zlikvidované. Semená sú podstatou života. Žiadne iné jedlo na našej planéte nie je tak husto nabité tým najlepším, čo príroda ponúka. Niet sa čomu čudovať, veď koniec koncov, z malého semienka by mal vzniknúť nový život. Semená, ktoré zahŕňajú aj orechy, sú teda vysoko koncentrovanými potravinami.
Chia semienka - tajomstvo
Chia semená sú jedinečné, líšia sa od väčšiny ostatných semien. Rozdiel spočíva v zložení mastných kyselín. Mastné kyseliny sa delia na tuky s krátkym, stredným a dlhým reťazcom podľa dĺžky reťazca a delia sa podľa stupňa nasýtenia na nasýtené (bez dvojitých väzieb), mononenasýtené (jedna dvojitá väzba) a polynenasýtené (dve alebo viac dvojitých väzieb).
Mastné kyseliny s krátkym reťazcom pozostávajú zo štyroch až šiestich atómov uhlíka. Môžu byť tiež vyrobené z vlákniny črevnými baktériami. Okrem toho sa môžu transportovať priamo do krvi bez zložitých tráviacich procesov. Chia semienka sú rýchlo dostupné ako zdroj kalórií. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom pozostávajú z 8 až 12 atómov uhlíka. MCT tuky sa rýchlo trávia a transportujú priamo do krvi. Okrem toho sa dajú spáliť takmer tak rýchlo ako sacharidy, nemožno ich použiť ako zásobný tuk a ich výhrevnosť (8,3 kcal namiesto 9,3 kcal) je nižšia ako u LCT tukov. Dá sa teda povedať, že tuky MCT môžu byť optimálnou náhradou sacharidov pri náročnom tréningu počas diéty s nízkym obsahom sacharidov. Okrem toho sa hovorí, že MCT tuky obmedzujú chuť do jedla.
Všetky mastné kyseliny pozostávajú z reťazca atómov uhlíka, na ktorý sú viazané rôzne počty atómov vodíka. Molekula mastnej kyseliny s dvoma atómami vodíka na uhlík sa považuje za nasýtenú, pretože viaže čo najviac atómov vodíka. O mastnej kyseline, ktorej chýba dvojica atómov vodíka, sa hovorí, že je mononenasýtená. Ak však chýbajú viac ako dva atómy vodíka, hovorí sa o polynenasýtenej mastnej kyseline.
Chia semienka - to je vo vnútri.
Chia semienka obsahujú asi 25-40 percent oleja a veľa kyseliny alfa-linolénovej (ALA), presnejšie okolo 60%. Je tiež zaujímavé vedieť, že život sa skladá z presne 47 látok - bez týchto by život nebol ani možný. Ide o vitamíny, hromadné a stopové prvky, aminokyseliny a dva tuky (omega-3 a omega-6). Polynenasýtené mastné kyseliny majú veľký význam pre naše zdravie a samotné telo si ich nedokáže vyrobiť. To znamená, že tieto musia byť dodávané prostredníctvom stravy.
Iba dve polievkové lyžice chia semiačok pokryjú dennú potrebu. Viac ako 500 g kyseliny linolovej (omega-6) a 25 g kyseliny alfa-linolénovej (omega-3) je uložených v ľudskom tele ako rezerva na zlé časy. Nedostatok môže mať vážne následky. Je známe, že hviezdou medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami je omega-3.
Ako už bolo spomenuté, chia semienka sú pravdepodobne najbohatším zdrojom omega-3 na svete. Správna rovnováha medzi týmito dvoma tukovými skupinami je však zásadná. Zo zdravotného hľadiska sa odporúča pomer 3 ku 1. Je to také dôležité, pretože omega-6 a omega-3 majú v tele protichodné funkcie. Napríklad jeden tuk je zodpovedný za kontrolu krvného tlaku prostredníctvom látok prenášajúcich informácie a druhý za znižovanie krvného tlaku. Ak chýba tuková zložka, nasleduje konkurencia s bezohľadným hrdlom.
Nový trend - kapsula rybieho oleja
Mnoho spotrebiteľov dnes konzumuje omega-3 mastné kyseliny v kapsulách rybieho oleja. Často si myslia, že robia svojmu telu službu. Ale toto je omyl. Na jednej strane sú morské ryby kontaminované ortuťou a inými znečisťujúcimi látkami, ako sú PCB, DDT a dioxíny. Na druhej strane, moria už boli vylovené naprázdno. Ryby navyše nemôžu samy produkovať mastné kyseliny DHA, ale prijímajú ich prostredníctvom rias. Namiesto podpory nadmerného rybolovu by ste teda ako zdroj DHA mali používať semená rias alebo chia. Nechceme tým povedať, že by ste mali zo svojho jedálnička vyradiť ryby, ale aspoň by ste sa mali vyhnúť zlej kvalite rýb z diskontnej ponuky. Nech je to láska k tvojmu zdraviu.
Aj tu vám z dlhodobého hľadiska skutočne prinesú úžitok iba čisté jedlá. Pretože tieto obsahujú skôr zdraviu prospešné živiny, ako je uvedené vyššie, iba „omega-3“ z kapsuly rybieho oleja. Poskytujú tiež ďalšie cenné živiny, ako sú vitamíny a podobne. Každá mastná kyselina, či už je nasýtená alebo nie, má iný vplyv na telo a ovplyvňuje zdravie rôznymi spôsobmi. Z tohto dôvodu nemožno okamžite povedať, či je napríklad určitá mastná kyselina škodlivá alebo zdravá. Takže z. Napríklad o olivovom oleji sa hovorí, že je veľmi zdravým zdrojom tukov, pretože u ľudí, ktorí ho konzumujú, je menšia pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Olivový olej pozostáva väčšinou z mononenasýtenej mastnej kyseliny nazývanej kyselina olejová. ALE: Nie všetky mononenasýtené mastné kyseliny sú zdravé, napr. Takzvaná kyselina eruková je pre srdce mimoriadne škodlivá.
Záver o mastných kyselinách
Takže na záver možno povedať, že nemôžeme okamžite povedať, že tento tuk je zlý, pretože je nasýtený a iný tuk je dobrý, pretože je mono- alebo polynenasýtený. Vždy to závisí od štruktúry mastnej kyseliny, nielen od stupňa nasýtenia. Vedomý výber tukov je pre zdravie zásadný. Chia semiačka sú vynikajúcim zdrojom polynenasýtených tukov. Zlé tuky by ste mali okamžite vylúčiť z jedálneho lístka. Obsah tuku v strave športovca by nemal byť v ideálnom prípade vyšší ako 30%, inak to je na úkor obsahu sacharidov a výkonu.
Výhody nenasýtených mastných kyselín
- ľahko stráviteľné
- sa používa na metabolizmus a pružnosť bunkových membrán
- zlepšené vlastnosti prietoku krvi
- dôležité pre rast a regeneráciu
Začlente chia semienka do svojej stravy
Chia semienka sa ešte nedostali ku každému. Preto si takmer všetci nováčikovia chia kladú na začiatku prvú otázku, koľko z toho môžem zjesť. Odpoveď je: suma, vďaka ktorej sa človek cíti dobre sám so sebou. Aj keď americký úrad pre kontrolu potravín „FDA“ (Federal Drug Administration) klasifikoval rastlinu chia ako bezpečnú pre ľudskú konzumáciu, v EÚ sa stále považuje za novú potravinu. 13. októbra 2009 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) rozhodol o umiestnení chia semiačok na trh a povolil ich použitie v chlebových výrobkoch s maximálnym obsahom 5% (Úradný vestník Európskej únie, L 294/14 z 11.11.2009). [1] 22. januára 2013 EFSA rozšíril používanie chia semien na 10%.
Podľa nariadenia nesmie pečivo, raňajkové cereálie a zmesi ovocia, orechov a semien obsahovať viac ako 10%. Pre balené semená chia úrady stanovili oficiálnu maximálnu dennú spotrebu 15 gramov (Úradný vestník Európskej únie, L 21/34 z 24. januára 2013). [2] V roku 2000 „US Dietary Guidelines“ odporúčali denný príjem 48 gramov chia semien ako „primárnu potravinu“. (Weblink: https://health.gov/) [3] Prečo však iba 15 g chia semienok? Je to čiastočne spôsobené tým, že chia semená sú stále relatívne nepreskúmané a čiastočne kvôli ich vysokej koncentrácii živín. Pretože, ako už viete, zvýšená konzumácia a nedostatočný prísun vitamínov, minerálov & Co. môže mať tiež nepriaznivé účinky na zdravie.
Ideálne množstvo chia semiačok na konzumáciu
Každý si musí nájsť zlatú strednú cestu pre seba. Veríme, že dve až tri polievkové lyžice denne je viac ako dosť. toto je
Vylepšite jedlá chia semiačkami.
O tieto silové semienka môžete obohatiť akékoľvek jedlo. Či už musli, tvaroh, šalát, nátierka, cestoviny, dusené mäso, praženica, chlieb alebo smoothie - jednoducho popustite uzdu svojej fantázii. Keďže chia nie je droga, po jej okamžitom užití by ste nemali čakať zázraky. Je to skôr vysoko koncentrovaná potravina, ktorá podporuje telu vlastné liečivé sily tým, že nám poskytuje cenné živiny. Pomôžu telu bojovať s chorobami, opraviť poškodené tkanivo a udržiavať zdravé funkcie tela.
Neočakávajte, že chronické ochorenia, ktorými ste mohli roky trpieť, zmiznú zo dňa na deň. Rýchlosť, ktorou sa vaše telo uzdravuje, je do značnej miery ovplyvnená vašou každodennou stravou a samozrejme vašim životným štýlom. Chia semienka sú vynikajúcim zdrojom výživných látok na posilnenie zdravia a udržanie choroby ďalej. Žiadne množstvo ďalších skonzumovaných semien však nevyrovná nesprávnu stravu. Každý, kto sa sťažuje, že zázračné semiačka im nepomáhajú jesť nezdravé jedlo každý deň, a potom očakávajú, že chia semienka budú fungovať ako zázračný liek. Čím zdravšia je vaša strava, tým rýchlejšie zaznamenáte pozitívne výsledky.
Potraviny, ktorým by ste sa mali absolútne vyhýbať alebo ich aspoň prísne obmedzovať:
- Cukor a sladkosti, ako napríklad čokoláda, gumené medvedíky
- Občerstvenie, napríklad smažené zemiaky a zeleninové lupienky
- Nápoje ako cola, limonáda, energetické nápoje, ovocné džúsy
- Hotové výrobky, ako je mrazená pizza, polievkové konzervy
- Priemyselne spracované rastlinné oleje, napríklad rafinované oleje
- Hydrogenované rastlinné oleje ako margarín, tuk
Individuálne dôkazy
► [1] Rozhodnutie o schválení predaja chia semien [súbor PDF, nemčina]
► [2] Vykonávacie nariadenie o schválení rozšírenia možností použitia chia semien [súbor PDF, nemčina]
► [3] Pokyny USA týkajúce sa stravovania - odporúčanie týkajúce sa množstva konzumovaných chia semien [zdroj: NCBI]