Odšťavovače a odšťavovače si pri teste pripravujú jablkový džem sami
Pripravte si jablkový džem sami
Domáci džem
Prečo sú jablká a džem z jabĺk také zdravé?
Jablká poskytujú ľudskému organizmu množstvo protizápalových, vitalizujúcich a imunitne stimulujúcich bioaktívnych látok, ktoré jemne tlmia vlastné zápalové reakcie tela a cielene stimulujú imunitnú aktivitu. Odborníci na výživu považujú jablká za jedno z objektívne najzdravších druhov ovocia na svete kvôli ich vzácnym mikro- a makroživinám.
Globálne existuje asi 20 000 rôznych odrôd jabĺk a existuje obrovské množstvo užitočných rastlín, ktoré sú bohaté na životne dôležité látky a majú všeobecne nespracovaný nízkokalorický obsah. Kvalitne spracovaný jablkový džem alebo jablkové želé s relatívne vysokým obsahom ovocia sú preto aromatickým, zdravým pôžitkom, ktorý jemne stimuluje chuťové poháriky, slúži ako zdroj základných životne dôležitých látok a dá sa skutočne vychutnať bez výčitiek svedomia. V zásade sa väčšina bioaktívnych látok koncentruje priamo pod škrupinou. V ideálnom prípade by šupka mala nájsť prístup k spracovaniu plodu. Na výrobu vysoko kvalitného jablkového džemu sú preto ideálne jablká v bio kvalite, ktoré takmer nie sú kontaminované pesticídmi a ktorých životne dôležité látky sú dokonale biologicky dostupné. Jadro a jadro musia byť pred spracovaním odstránené.
Ktoré jablká sú vhodné na zaváranie?
Alternatívy k cukru a konzervácia cukru
Ktoré odrody sú ideálne pre ľudí s alergiou na jablká?
Štúdie ukazujú, že rody jabĺk Granny Smith, Elstar, Jonagold, Golden Delicious, Braeburn a Gala, ktoré sú v súčasnosti dominantné v maloobchode, sú spojené s relatívne vysokým alergénnym potenciálom a často vyvolávajú alergické krížové reakcie. To sa, bohužiaľ, vzťahuje aj na jablkový džús na trhu, takže trend smerom k regionálnemu jablčnému džúsu treba určite privítať. Teplo však z veľkej časti ničí alergény. Na výrobu vysoko kvalitného jablkového džemu, ktorý optimálne tolerujú aj alergici na jablká a peľ, by kvôli týmto aspektom mali byť prvou voľbou na výrobu džemu takzvané originálne odrody.
Oktrofologické výskumy transparentne potvrdzujú toleranciu špeciálnych odrôd jabĺk. V súlade s tým odrody Adamovo jablko, Adamove Parmäne, Adersleber Kalvill, Alantapfel, Alkmene, Ananásové jablko, Altländer Pancake Apple, Goldrenette, Berner Rose Apple, Biesetrfelder Renette, Brettacher Seedling, Champagne Renette, Danziger Kantapfel, Orange Seeligel, Finkenwerder Herbstprinz, Gewürzluiken, Goldparmäne, Graue Herbstrenette, Gravensteiner, Holsteiner Cox, Jakob Lebel, Jessenapfel, Jonathan, Kaiser Wilhelm, Landsberger Renette, Leuenapfel, Idared, Martini, Luxemburger Triumph, Outerpfel, Mutterapfel z Pruska, Rheinischer Winterrambur, Rote Sternrenette, Roter Berlepsch, Roter Boskoop, Roter Eiserapfel, Rubinette, Schöner z Boskoop, Schöner z Nordhausenu, Stina Lohmann, Tannenkrüger, Weißer Klarapfel, Weißer Winterglockenapfel a tiež pre ľudí s jablkami. Takéto odrody sú primárne dostupné v dobre zásobených bio obchodoch, farmách, na týždenných trhoch a od pestovateľov, ktorí sa špecializujú na pestovanie jabĺk na sadoch. Alternatívne je možné pôvodné odrody ľahko pestovať a zbierať vo vlastnej záhrade.
Podľa záhradníckych odborníkov sú na vlastnú kultiváciu vhodné predovšetkým niektoré pôvodné odrody a špeciálne nové odrody, ktoré sú šťavnaté, aromatické, ľahko sa starajú, sú vysoko výnosné a odolné proti napadnutiu hubami. Pre hobby záhradníkov sú ideálne Gerlinde, Rebella, Florina, Topaz, Rewena, Alkmene, Pilot, Brettacher, Goldparmäne, Schöner od Boskoop a Kaiser Wilhelm. Vďaka svojej ušľachtilej aróme dávajú plody jablčnému džemu zmyselnú a elegantnú príchuť.
Recept na jablkový džem
Džem z vlastnej domácej výroby boduje kombináciou tých najlepších ingrediencií, harmonického zloženia, vysokého podielu antioxidačných životne dôležitých látok a ušľachtilej arómy. Všeobecne je výroba džemu pomerne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne kuchárske schopnosti. V rámci vlastnej výroby možno navyše flexibilne určiť špecifický obsah cukru v ovocnej nátierke.
Ak chcete mať v jablkovom džeme nízky obsah cukru, môžete použiť džemový cukor s nízkym obsahom cukru v pomere 1: 3 alebo sa môžete vrátiť k organickým alternatívam konvenčného priemyselného cukru.
Cukor z kokosových kvetov, stévia, med, pôvodná sladkosť, sušené datle alebo figy, sušené datle alebo figy, sirup a xylitol sú užitočné protinávrhy klasického cukru. V takom prípade sa na želírovanie použijú chia semienka, blšie semená alebo kobylková guma.